Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Şeker Karamelize Etmenin 3 Püf Noktası
28 Kasım 2025, 12:46 tarihinde güncellendi.
Şekeri düşük ve sabit ısıda yavaşça eritin, böylece yanmasını önlersiniz. Şeker eriyene kadar karıştırmayı minimumda tutun ve topaklanmasını engelleyin. Gerekirse su ekleyin, ama dikkatli olun; sıcak şekerle birleştiğinde sıçrayabilir.
Şeker erirken sabırlı olun, acele etmek yanmasına yol açar. Karamele dönüşen şekerin rengi altın sarısından koyu kehribara kadar gelene kadar bekleyin. Karameli sıvılarla birleştirirken yavaşça ekleyin ve dikkatli karıştırın.
-
Düşük ve sabit ısı kullanın
Şekeri hızlıca yüksek ısıda eritmek yerine, orta-düşük ısıda yavaşça eritin. Bu sayede şeker eşit şekilde erir ve yanma riski azalır. Eğer tavanız çok sıcaksa, şeker bir anda yanabilir ve acı bir tat bırakır.
-
Karıştırmayı doğru zamanda yapın
Şeker erimeye başladığında sürekli karıştırmak bazen topaklanmaya sebep olabilir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmadan bırakın, sonra hafifçe spatula veya kaşıkla karıştırabilirsiniz. Ayrıca, tahta kaşık kullanmak metal kaşığa göre daha güvenlidir.
-
Su veya sıvıyı dikkatli ekleyin
Eğer şekerin kontrollü karamelizasyonu için biraz su ekleyecekseniz, şeker tamamen eridikten sonra ekleyin ve çok yavaşça karıştırın. Sıcak şekerle su buluştuğunda çok hızlı buharlaşır ve sıçrayabilir, dikkatli olmak gerekir.
Bonus ipucu: Karamelize şekerin rengi altın sarısından koyu kehribara dönene kadar bekleyin; rengi koyulaştıkça acılığı artar, bu yüzden ideal rengi takip etmek önemlidir.
Kategoriler
