Şef Doğa Çitçi'den 5 Farklı Aşure Tarifi

Malzemeler
1 su bardağı dövme
1 çay bardağından 1 parmak eksik nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı loğlaz (börülce)
1 çay bardağı bakla
3 adet kuru kayısı
3 adet kuru incir
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı katı pekmez
1-2 adet kabuk tarçın
1 çay kaşığı karanfil
1 tatlı kaşığı mayana (rezene)
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı su (nişastayı sulandırmak için)
Süslemek için (isteğe bağlı)
Soyulmuş boz Antep fıstığı
Ceviz içi
Fındık içi
Soyulmuş badem

Yapılışı
Dövme, nohut, kuru fasulye, loğlaz ve baklayı ayrı kaplara alın. Üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar suyla doldurup bir gece bekletin. Ertesi gün dövme dışındaki bakliyatları süzün. Nohut, kuru fasulye, loğlaz ve baklayı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar, yaklaşık 40-60 dakika haşlayın. Pişen bakliyatları süzüp ayrı kaplarda bekletin. Kuru kayısı ve kuru inciri küçük küpler halinde doğrayın. Ilık suda bekletip suyunu birkaç kez değiştirerek temizleyin. Ardından süzüp bir kenara alın. Dövmeyi büyükçe bir tencereye alın. Üzerine 10-12 su bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın. Yaklaşık 30-35 dakika sonra haşlanmış nohut, kuru fasulye, loğlaz ve baklayı ekleyin. Üzüm pekmezi, katı pekmez (mayalı pekmez), toz şeker, çubuk tarçın, karanfil ve mayanayı ilave edip karıştırın. Çubuk tarçın ve karanfili, daha sonra kolayca çıkarabilmek için bir file, baharat kesesi veya ince bir tülbent içinde kullanabilirsiniz. Karışımı 15-20 dakika pişirdikten sonra sulandırılmış nişastayı ekleyin. Aşureyi 10-15 dakika daha kaynatın. Malzemeler özdeşleşip aşure koyu bir kıvam almaya başladığında ocaktan alın. İçindeki karanfil ve çubuk tarçının bulunduğu file veya baharat kesesini çıkarın. Aşureyi servis kaselerine paylaştırın. Arzuya göre fıstık, ceviz, fındık veya bademi aşurenin içine karıştırarak ya da üzerine serperek servis edin.

Malzemeler
3 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 elma
5-6 kuru kayısı
100 g kuru üzüm
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
4 su bardağı toz şeker
Üzeri için
Kuru dut
İncir
Nar
Ceviz
Tarçın
Antep fıstığı

Yapılışı
Buğdayı iyice yıkayıp bir gece önceden sıcak su ile bir taşım kaynatın, sabaha kadar bekletin. Yine bir gece önceden ıslatılmış nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Buğdaya nohut ve fasulyeyi ekleyin. Sırayla kuş üzümü, dolmalık fıstık, ardından küp doğranmış elmaları daha sonra da küçük doğranmış kayısıları ve üzümleri ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. En son portakal ve limon kabuklarıyla şekeri ilave edip pişirin. Son aşamada toz şekeri ekleyin. Hafif koyulaşınca ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Üzerini kuru dut, küp doğradığınız incir, nar taneleri, iri çekilmiş ceviz, file Antep fıstığı ve tarçınla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru incir
Yarım su bardağı kuru üzüm
1 adet elma
1 portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tarçın
5–6 adet karanfil (isteğe bağlı)
8–10 su bardağı içme suyu
Tatlandırmak için
3 yemek kaşığı elma suyu konsantresi
2 yemek kaşığı hurma özü (isteğe bağlı)
Üzeri için
Nar taneleri
Ceviz içi
File badem
Tarçın

Yapılışı
Buğdayı yıkayıp bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün, üzerine yeniden su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Pişirme sırasında su azaldıkça kontrollü şekilde sıcak su ekleyerek kıvamını koruyun. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Haşlanan buğdayın içine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin. Kuru kayısı, kuru inciri, elmayı küçük küpler halinde doğrayın. Kuru üzümle birlikte tüm meyveleri ekleyip 5–10 dakika kadar birlikte kaynatın. İsteğe bağlı olarak karanfil suyu ve rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Tatlandırma aşamasında tarçınla birlikte elma suyu konsantresini ekleyin. Aşure kıvamını bulup hazır olduğunda ocaktan alın, kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Servis öncesinde üzerini nar taneleri, ceviz, file badem ve tarçınla süsleyebilirsiniz.

Malzemeler
500 g un
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı gül suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
8 kuru kayısı
8 kuru incir

Yapılışı
Un, tuz, toz şeker ve mayayı geniş bir karıştırma kabında harmanlayın. Süt, gül suyu, zeytinyağı ve yumurtayı ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın. Kuru üzümü geniş bir kaseye alın. Küp doğradığınız kuru kayısı ve kuru inciri ekleyin. Üzerlerini örtecek kadar sıcak su ilave edip meyveler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Sürenin sonunda kuru meyveleri süzüp kağıt havlu üzerine alın ve fazla suyunu çektirin. Yumuşayan kuru meyveleri mayalanan hamura ilave edin. Malzemeler hamura eşit şekilde dağılıncaya kadar 7-8 dakika daha yoğurun. Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın, kısa süre yeniden yoğurup elinizle yuvarlayarak şekil verin. Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini örterek 1 saat daha mayalandırın. İkinci mayalanma sonunda kabaran hamurun üzerine keskin bir bıçakla kare şeklinde çizikler atın. Bir fırça yardımıyla yumurta akı sürün, ardından file badem ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra kısa süre dinlendirin, dilimleyerek servis edin.

Malzemeler
500 g aşurelik buğday
1 çay bardağı gül suyu
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı ceviz
2 su bardağı süt
1 kg toz şeker
1 çay bardağı kuş üzümü
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1 su bardağı kuru incir
Süslemek için
Mevsimine göre nar
Tarçın
Çam fıstığı
Ceviz içi
Badem
Kayısı

Yapılışı
Buğdayı ayıklayıp bol suyla yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir gece bekletin. Nohut, kuru fasulye ve pirinci de ayrı kaplarda bol suyla ıslatın. Ertesi gün nohudu, kuru fasulyeyi ve pirinci ayrı ayrı haşlayın. Süzdükten sonra nohut ve kuru fasulyenin kabuklarını soyun. Islatılmış buğdayı geniş bir tencereye alın. Üzerine buğdayın yaklaşık iki katı kadar su ekleyip kısık ateşte, ara sıra kontrol ederek buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan buğdaya haşlanmış nohut, kuru fasulye ve pirinci ilave edin. Birkaç dakika birlikte pişirdikten sonra küp doğranmış kuru kayısı ve kuru inciri ekleyin. Kuru üzümleri de ilave ederek üzümler şişene kadar pişirmeye devam edin. Toz şeker, süt ve gül suyunu ekleyip karıştırın. Aşureyi yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Aşureyi servis kâselerine paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra soğumaya bırakın. Servis etmeden önce üzerlerini tarçın, nar taneleri, iri kıyılmış ceviz içi ve dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edin.