Patlıcan Sandal Tarifi
Salamura Yaprak Basma Nasıl Olur?
17 Ağustos 2026, 16:10 tarihinde güncellendi.
Salamura yaprak basmak için öncelikle taze, sağlıklı ve çok sert olmayan asma yaprakları seçilerek iyice yıkanır. Yapraklar kısa süre kaynar suda bekletilip yumuşatıldıktan sonra soğutulur ve düzgün şekilde kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Kaya tuzu ve içme suyuyla hazırlanan soğuk salamura, yaprakların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldurulur. Kavanozlar sıkıca kapatılıp serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanarak yaprakların uzun süre dayanması sağlanır.
Salamura yaprak hazırlarken yaprakların taze ve temiz olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Yapraklar kavanoza yerleştirilirken aralarında fazla boşluk bırakılmaması gerekir. Salamura suyunun yaprakların tamamını kapatması, yaprakların bozulmadan saklanması açısından önemlidir. Kavanoz açıldıktan sonra kullanılmayan yapraklar yine salamura suyunun içinde tutulmalıdır.
-
Yaprakların Hazırlanması
Salamura yaprak basmak için öncelikle taze ve sağlıklı asma yaprakları seçilir. Yaprakların çok yaşlı ve damarlı olmamasına dikkat edilir. Toplanan yapraklar bol suyla güzelce yıkanır. Ardından kaynar suya kısa süreliğine batırılarak yumuşatılır. Yaprakların rengi hafifçe değiştiğinde sudan çıkarılır. Soğumaları için temiz bir tepsiye veya süzgece alınır.
-
Tuzlu Suyun Hazırlanması
Salamuranın en önemli aşamalarından biri tuzlu suyun doğru hazırlanmasıdır. Bunun için içme suyu kullanılması tercih edilir. Suya yeterli miktarda kaya tuzu eklenerek tamamen çözülmesi sağlanır. Genellikle bir litre suya yaklaşık 80–100 gram kaya tuzu kullanılabilir. Hazırlanan salamura suyu tamamen soğutulur. İyotlu tuz yerine iri taneli kaya tuzu kullanmak yaprakların daha iyi korunmasına yardımcı olur.
-
Yaprakların Kavanoza Basılması
Soğuyan yapraklar düzgün şekilde üst üste konularak küçük desteler hazırlanır. Yaprakların sap kısımları istenirse kesilerek kavanoza daha kolay yerleştirilir. Desteler fazla boşluk bırakmadan kavanoza sıkıca basılır. Aralara isteğe bağlı olarak birkaç tane limon dilimi veya limon tuzu eklenebilir. Kavanoz tamamen dolduktan sonra üzerine hazırlanan soğuk salamura suyu dökülür. Yaprakların tamamının suyun altında kalması için üzerine temiz bir ağırlık yerleştirilebilir.
-
Kavanozun Kapatılması
Yaprakların üzerine salamura suyunu koyduktan sonra kavanozun ağzı temiz bir bezle silinir. Kavanoz kapağının sağlam ve temiz olması gerekir. Kapak sıkıca kapatılarak hava alması mümkün olduğunca engellenir. Kavanozun içinde yaprakların üzerinde su kalıp kalmadığı kontrol edilir. Su eksilirse yaprakların bozulmaması için uygun yoğunlukta salamura eklenir. Hazırlanan kavanozlar serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletilir.
-
Saklama ve Kullanma
Salamura yapraklar birkaç hafta içinde tamamen oturup kullanıma hazır hale gelebilir. Serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmeleri gerekir. Kavanoz açıldıktan sonra yaprakların tamamının salamura suyunun içinde kalmasına dikkat edilmelidir. Kullanılacak yapraklar çıkarıldıktan sonra fazla tuzunu gidermek için suda bekletilebilir. Çok tuzlu olan yapraklar birkaç kez su değiştirilerek daha hafif hale getirilebilir. Bu şekilde hazırlanan salamura yapraklar dolma ve sarma yapımında uzun süre kullanılabilir.
Şunlara da göz atın:
Salamura Suyunun Taşmaması İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
