Perde Pilavı Yapmanın 7 Püf Noktası

Perde pilavı yaparken; hamurun kıvamı, iç pilavın lezzeti, kalıbın hazırlanışı gibi pek çok mutfak sırrına dikkat edilmesi gerekir. Burada pişirme süresi ve ısı ile servis öncesi dinlendirme de önem kazanır. İşte perde pilavı yapmanın püf noktaları.

Hamurunun Kıvamı

Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Çok sert olursa açması zorlaşır, çok yumuşak olursa formunu kaybeder. Hamurun içinde yoğurt, yumurta ve tereyağı mutlaka olmalı; bu, pişerken çatlamamasını sağlar. Dinlendirmek önemli! Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin.

İç Pilavın Lezzeti

İç pilavda kullanılan tavuk suyu, baharatlar (yenibahar, karabiber, tarçın), dolmalık fıstık ve kuş üzümü mutlaka olmalı. Pirinçleri kavurduktan sonra az pişmiş (al dente) bırakın. Fırında pişmeye devam edeceği için fazla pişerse lapa olur.

Tavuk Eti

Genellikle but eti tercih edilir, daha yumuşak ve lezzetlidir. Tavuklar didiklenirken çok ince doğranmamalı ki pilavın içinde kaybolmasın.

Kalıbın Hazırlanışı

Kalıbın her yeri bol tereyağı ile yağlanmalı ve ardından bolca çiğ badem dizilmeli. Bademlerin yapışması için önce tereyağ, sonra hafifçe un serpebilirsiniz.

Hamurun Kalıba Yerleştirilmesi

Hamuru açarken çok ince olmamalı, aksi halde pişerken yırtılabilir. Kalıba yerleştirdikten sonra kenarlardan sarkacak şekilde bırakılmalı ki üzeri güzelce kapanabilsin.

Pişirme Süresi ve Isı

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Üstü güzelce kızarana kadar fırında tutun.

Servis Öncesi Dinlendirme

Fırından çıkan perde pilavını kalıbında 15–20 dakika dinlendirin, hemen ters çevirirseniz dağılabilir.