Bayatlamayan kavanoz kurabiyesi Tarifi
Patlıcan Kebabı İçine Ne Koyulur?
15 Aralık 2025, 20:46 tarihinde güncellendi.
Patlıcan kebabı; kuzu kıyması, patlıcan, tuz temelinde hazırlanır. Lezzeti desteklemek için sarımsak, az baharat, domates, yeşil biber ve gerekirse çok az kuyruk yağı kullanılır. Malzeme sade tutulur; asıl lezzet et ve patlıcanın doğal uyumundan gelir.
Patlıcan kebabı, özellikle Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına ait, patlıcan ile kıymanın dönüşümlü olarak şişe dizilmesiyle hazırlanan geleneksel bir kebap çeşididir. Genellikle mangalda pişirilse de fırında ya da döküm tavada da yapılabilir. Patlıcanın közlenerek yumuşayan dokusu ile etin yağlı ve sulu yapısı birleşir; ortaya yoğun aromalı, doyurucu bir kebap çıkar. Mevsiminde yapılan patlıcan kebabı, yaz aylarının en sevilen ev ve ocakbaşı yemeklerinden biridir.
Patlıcan kebabı yanına ne gider ve patlıcan kebabı püf noktalarına da göz atın.
Patlıcan Kebabı İçine Ne Koyulur?
-
Kıyma
Patlıcan kebabının temelini orta yağlı kuzu kıyması oluşturur. İdeal oran %20–25 yağdır. Yağ, kebabın pişerken kurumasını önler ve patlıcanla uyumlu bir lezzet sağlar. Dana kıyma tek başına tercih edilmez; sert kalabilir.
-
Patlıcan
Kemik ve çekirdeği az, ince uzun kemer patlıcan tercih edilir. Kabukları soyulmadan, iri parçalar hâlinde kesilir. Kabuk, pişerken patlıcanın dağılmasını önler.
-
Tuz
Kıymanın lezzetini ortaya çıkarır. Baharat eklenmeden yapılan klasik versiyonlarda bile mutlaka bulunur.
-
Sarımsak
Gaziantep usulünde bazı ustalar kıymaya az miktarda dövülmüş sarımsak ekler. Bu, kebaba hafif keskin bir aroma verir.
-
Karabiber veya Pul Biber
Orijinal tarifte baharat minimumdur. Ancak ev yapımında az miktarda karabiber veya pul biber eklenebilir.
-
Domates
Şişlerin arasına veya tepsiye eklenir. Etin ve patlıcanın yağıyla birleşerek doğal bir sos oluşturur.
-
Kuyruk Yağı
Kıyma yeterince yağlı değilse, çok az kuyruk yağı eklenebilir. Fazlası patlıcanın lezzetini bastırır.
Kategoriler
