Muhallebili Milföy Tarifi
Mutlaka Acısının Alınması Gereken 10 Gıda
28 Kasım 2025, 13:57 tarihinde güncellendi.
Bazı gıdalar doğal olarak acı, buruk ya da keskin tatlar içerir ve bu tatlar doğru işlemle giderilmezse yemeğin lezzetini bozabilir. Patlıcan, soğan, zeytin gibi besinlerin acısının alınması hem damak tadı hem de sindirim açısından önemlidir. Bu nedenle, tuzlama, suda bekletme veya haşlama gibi yöntemlerle gıdaların acısı mutlaka giderilmelidir.
Doğal acılık bazı sebze ve meyvelerde lezzeti baskılayabilir, bu yüzden ön işlem yapmak gerekir. Acısı alınan gıdalar hem daha yumuşak bir tat sunar hem de sindirimi kolaylaştırır. Tuzlama, haşlama veya suda bekletme gibi yöntemler, bu acılığı etkili şekilde azaltır.
-
Sarımsak
Neden: Fazla ezildiğinde veya yakıldığında keskin bir acı tat oluşur.
Ne yapılmalı: Hafifçe dövüp kısa süre pişirin ya da süt içinde bekletin.
-
Acı biber (özellikle kırmızı ya da jalapeño)
Neden: Kapsaisin maddesi aşırı yakıcı olabilir.
Ne yapılmalı: Çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın, sirke veya limon suyunda bekletin.
-
Brokoli
Neden: Fazla pişirildiğinde kükürtlü bileşikler acı tat verir.
Ne yapılmalı: Kısa süre buharda pişirin, ardından soğuk suya alın.
-
Kuru baklagiller (özellikle nohut ve börülce)
Neden: Saponin ve tanen içerikleri acılık ve gaz yapıcı etki verir.
Ne yapılmalı: Bir gece suda bekletin, suyunu döküp yeni suyla pişirin.
-
Zeytin
Neden: Oleuropein adlı doğal bileşik nedeniyle çok acıdır.
Ne yapılmalı: Tuzlu su, kül suyu veya doğal fermantasyonla acısı alınır (zeytinyağı yapımında da önemlidir).
-
Karahindiba yaprağı (veya radika)
Neden: Doğal olarak çok acıdır.
Ne yapılmalı: Tuzlu suda 15 dakika bekletin veya kaynar suda 1–2 dakika haşlayın.
-
Kereviz sapı
Neden: Lignin ve tanen bileşikleri acılık verir.
Ne yapılmalı: Haşlayıp ilk suyunu dökün veya tuzla ovun.
-
Patates (yeşermiş veya kabuğa yakın kısımlar)
Neden: Solanin birikir, acı ve zehirli olabilir.
Ne yapılmalı: Yeşil kısımları tamamen atın, patatesi suda bekletin.
-
Patlıcan
Neden: Solanin adlı bileşik nedeniyle acı bir tat verir.
Ne yapılmalı: Dilimleyip tuzlayarak 15–30 dakika bekletin, sonra yıkayıp kurulayın.
-
Soğan
Neden: Kesildiğinde sülfür bileşikleri açığa çıkar ve acılık verir.
Ne yapılmalı: İnce doğrayıp 10 dakika soğuk suda bekletmek acısını alır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Kategoriler
