Mıhlamaya Sıcak Su Mu, Soğuk Su Mu Konulur?

Mıhlama yaparken kavrulmuş mısır ununa sıcak su eklemek genellikle daha iyi sonuç verir. Sıcak su, tavada bulunan yağlı ve sıcak mısır unuyla daha hızlı bütünleşir. Böylece karışımın kıvamı daha kontrollü şekilde ayarlanabilir. Özellikle suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırmak topaklanma riskini azaltır. Bu nedenle evde mıhlama hazırlarken kaynar olmayan sıcak su kullanılması uygun bir yöntemdir.

Soğuk su kullanmak mıhlamanın mutlaka başarısız olacağı anlamına gelmez. Ancak sıcak tavaya soğuk su eklemek karışımın sıcaklığını bir anda düşürebilir. Bu durum mısır ununun açılmasını ve kıvamın oluşmasını biraz daha zorlaştırabilir. Soğuk su kullanılacaksa suyun azar azar eklenmesi ve bu sırada sürekli karıştırılması gerekir. Yine de pratik ve daha kontrollü bir sonuç için sıcak veya ılık su tercih edilebilir.

Mıhlamada yalnızca suyun sıcaklığı değil, suyun tavaya nasıl eklendiği de önemlidir. Sıcak suyu bir anda tavaya dökmek yerine yavaşça ilave etmek daha pürüzsüz bir karışım elde edilmesini sağlar. Bir elinizle suyu eklerken diğer elinizle karışımı sürekli karıştırabilirsiniz. Mısır unu suyu çektikçe kıvamı kontrol ederek gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz. Böylece fazla koyu veya fazla sulu bir mıhlama hazırlama ihtimali azalır.

Suyun eklenmesinden sonra mısır ununun yeterince yumuşaması ve homojen bir kıvam kazanması beklenmelidir. Peynir eklenmeden önce karışımın ne çok katı ne de fazla sıvı olması gerekir. Peynir eridikçe mıhlamanın kıvamı biraz daha yoğunlaşacağı için başlangıçta hafif akışkan bir yapı tercih edilebilir. Kolot peyniri gibi eriyen peynirler eklendiğinde karışım kısa sürede uzayan bir kıvam kazanır. Bu nedenle sıcak suyla kıvamı önceden ayarlamak, son aşamada istenen mıhlama dokusunu elde etmeyi kolaylaştırır.