Barış Manço şarkısına konu olan Çedene nedir?... Adı kahve ama aslında durum biraz farklı

Menengiç kahvesi, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun Gaziantep, Elazığ ve Siirt gibi yörelerinde yüzyıllardır tüketilen, kendine has bir içecektir. Adında “kahve” geçse de aslında kahve çekirdeği içermez; yapılışı ve kavrulma yöntemi Türk kahvesine benzemekle birlikte tamamen farklı bir bitkiden elde edilir. Gastronomi Yazarı ve Kahve Danışmanı Cenk Girginol’un kitabındaki bilgilere göre sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çeken menengiç kahvesi, kafeinsiz olması ve hafif aroması sayesinde kahve severlerin alternatif içeceği olarak öne çıkar.

“Özellikle Gaziantep, Elazığ ve Siirt başta olmak üzere Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın bir içecektir. “İçecektir” diyorum çünkü kahve adıyla anılsa da içinde kahve barındırmaz. Kavrulması ve yapılışı Türk kahvesinin pişirme yöntemiyle aynı olduğundan, halk arasında adı “menengiç kahvesi” olmuştur. Menengiç kahvesi, “bıttım” da denilen, yabani Antep fıstığı çeşidi olan Pistacia terebinthus cinsine ait ağacın meyvelerinden yapılır. Meyveler, kahve ağacının tersine hamken kırmızı, olgunlaştığında ise yeşil renktedir. Bu meyveler olgunlaşma sonrasında toplanır, kurutulur, kavrulur ve pişirilir. Zengin vitamin içeriğiyle sağlığa yararlıdır. Egzama tedavisinden kalp rahatsızlıklarını hafifletmeye kadar birçok faydası halk arasında bilinir. Kahve olmadığı için içinde kafein bulunmaz. Sütle yapıldığından ve Türk kahvesine göre daha yumuşak ve hafif bir lezzete sahip olduğundan, şeker kullanımı konusunda hassas davranmanızı öneririm.'“

Kaynak: Cenk Girginol Fincandan Lezzete Kahve Kitabı

https://www.instagram.com/cenkgirginol/