Melanzane Yapmanın Püf Noktaları

Melanzane yaparken patlıcanların acılığını almak ve fazla yağ çekmesini önlemek için tuzlayıp bekletmek en önemli püf noktalarından biridir. Domates sosunun önceden pişirilmesi ve sulu olmaması, yemeğin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. Ayrıca, mozzarella ve parmesan gibi peynirleri doğru şekilde kullanmak, hem eriyen hem de üstte çıtırlaşan ideal bir katman oluşturur. İşte melanzane yapmanın püf noktaları.

Patlıcan Seçimi

İnce kabuklu, çekirdeksiz, taze patlıcanlar seçin. Uzun ve ince patlıcanlar daha az acı ve daha az çekirdekli olur.

Tuzlayıp Bekletme

Patlıcanları dilimledikten sonra bol tuzla 20-30 dakika bekletin. Bu işlem acılığını alır ve pişerken fazla yağ çekmesini önler. Sonrasında mutlaka durulayıp kurulamalısınız.

Kızartmak mı, Fırınlamak mı?

Geleneksel tarifte patlıcanlar kızartılır ama daha hafif bir versiyon için fırında pişirmek (hafif yağlayarak 200°C’de) iyi bir alternatiftir. Kızartırken zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Çok yağ çekmesini istemiyorsanız yüksek ısıda hızlı kızartın.

Domates Sosu

Taze veya konserve domates kullanabilirsiniz ama mutlaka sosu önceden pişirin (sarımsak, zeytinyağı, bazen biraz fesleğenle). Sos ne çok sulu ne çok koyu olmalı; orta kıvam önemlidir.

Peynir Seçimi

Geleneksel olarak mozzarella ve parmesan (veya pecorino) kullanılır. Mozzarellayı önceden dilimleyip biraz kağıt havluyla suyunu almak faydalı olur. Böylece yemeğiniz sulanmaz.

Kat Kat Dizme

Fırın kabına biraz sos dökün, ardından patlıcan, tekrar sos, mozzarella, parmesan ve bu şekilde birkaç kat oluşturun. En üste mutlaka bol parmesan serpin; o altın rengi kabuk çok önemli!

Dinlendirme

Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendirirseniz, kesmesi ve servis etmesi çok daha kolay olur. Ayrıca lezzetler oturur.