Lavaşın Yumuşak Olması İçin Ne Yapmak Lazım?

Lavaşın temeli her ne kadar basit bir hamura dayansa da, esnekliğini ve yumuşaklığını belirleyen bazı küçük dokunuşlar sonucu tamamen değiştirebilir. Hamuru yoğururken oda sıcaklığında su yerine ılık hatta hafif sıcak su kullanmak, gluten yapısını daha yumuşak hale getirerek daha elastik bir kıvam elde edilmesini sağlar. Su miktarının bir bölümünü süt ya da yoğurtla değiştirmek ise lavaşın hem daha geç bayatlamasına hem de uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Hamura eklenecek bir kaşık sıvı yağ, pişirme sırasında nemin içeride kalmasını sağlayarak kurumanın önüne geçer. Tüm bunların yanında yoğrulan hamurun en az 30-40 dakika dinlendirilmesi, hem açma işlemini kolaylaştırır hem de pişirme sonrasında sertleşmeyen, esnek bir lavaş elde edilmesini mümkün kılar.

Hamurun nasıl açıldığı ve tavanın ısısı, lavaşın çıtır mı yoksa yumuşacık mı olacağını doğrudan belirler. Açma aşamasında fazla un kullanmak, tavayla temas ettiğinde yüzeyde kuru ve sert bir tabaka oluşmasına yol açabileceği için hamuru açtıktan sonra üzerindeki fazla unu mutlaka silkelemek gerekir. Pişirme sırasında ise kısık ateşte ağır ağır bir süreç beklemek doğru değildir; tava yeterince sıcak olmalı ve lavaş her iki yüzüyle birlikte toplamda yaklaşık 1 ila 1,5 dakika içinde pişirilmelidir. Hamur tavaya değdiğinde oluşan baloncuklar önemli bir işarettir; kabarcıklar belirir belirmez çevirmek, nem kaybını önler ve esnek dokuyu korur. Ayrıca hamuru aşırı ince açmak çabuk kurumasına neden olacağından, ideal bir dürüm kıvamı için zar gibi değil, orta incelikte bir form yakalamaya özen göstermek gerekir.

Lavaş tavadan çıktıktan sonra uygulanan son aşama, yumuşaklık açısından belirleyici rol oynar. Pişen lavaşları üst üste dizerken aralarına ya da üzerlerine hafif nemli ve temiz bir mutfak örtüsü sermek, içeride oluşan buharın hapsolmasını sağlayarak esnek dokunun korunmasına yardımcı olur. Genelde lavaş tavadan iner inmez üzerine çok hafif su püskürtüp hemen kapaklı bir kaba ya da poşete almak öneriliyor. Bu yöntem nemin kaybolmasını engeller. Lavaşları tek tek açıkta bırakmak yerine sıcakken üst üste dizmek, birbirlerinin ısısıyla yumuşamalarını sağlar ve sertleşmenin önüne geçer. Eğer hemen servis edilecekse, pişer pişmez yüzeyine hafifçe tereyağı sürmek hem lezzeti zenginleştirir hem de lavaşın daha uzun süre yumuşak kalmasına katkı sağlar.

Pişirme sonrası lavaşları, tamamen soğumalarını beklemeden hava almayacak şekilde kilitli buzdolabı poşetlerine yerleştirmek kritik öneme sahiptir. Bu sayede lavaşlar dışarıdaki havayla temas etmeyerek nemini kaybetmez ve bayatlamaz. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabı poşetlerine koyduğunuz lavaşları dondurucuya atarak aylarca tazeliklerini koruyabilirsiniz. İhtiyaç anında çıkarıp oda sıcaklığına geldikten sonra hafifçe ısıttığınızda, ilk günkü gibi yumuşak ve esnek lavaşlar elde edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Evde Lavaş Nasıl Yapılır?

Lavaş ya da Tortilla Nasıl Wrap Yapılır: 3 Farklı Wrap Yapma Yöntemi

Lavaş İle Hazırlanan 10 Tarif