Kuzu Ciğeri Yapmanın Püf Noktaları

Kuzu ciğeri yaparken en önemli püf noktası, ciğeri fazla pişirmemektir; yüksek ateşte, kısa sürede mühürlemek yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Pişirmeden önce zarını temizlemek ve una bulamak, hem kokuyu azaltır hem de dışının çıtır olmasına yardımcı olur. Tuzu pişirme sonunda eklemek ve bol sumaklı soğanla servis etmek, lezzetini tamamlar.

Doğru Temizlik

Kuzu ciğerin dışındaki ince zar alınmazsa pişerken sertleşir. Zarını dikkatlice çıkarın. Özellikle büyük parçalar halinde kesiyorsanız, içindeki damarları ayıklamak daha iyi sonuç verir.

Kısa Sürede Pişirme

Ciğeri fazla pişirmeyin. Fazla pişmiş ciğer sert ve lastik gibi olur. Orta ateşte, her iki tarafı 1-2 dakika pişirmek yeterli.

Tuzu Sonradan Ekleyin

Tuzu piştikten sonra ekleyin. Erken tuzlanırsa suyunu bırakır ve sertleşir.

Unlamak Lezzet Katar

Hafifçe una bulayıp fazlasını silkelemek:

1. Dışı çıtır olur,
2. İçinde suyu kalır,
3. Kan kokusunu azaltır.

Soğanla Servis

1. Bol kuru soğan, sumak, maydanoz karışımı ciğerin en iyi eşlikçisidir.
2. Soğanları önceden biraz tuzla ovmak, acılığını alır.

Soğuk Etle Başlama

Ciğeri buzdolabından çıkınca hemen pişirmeyin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; bu şekilde içi daha eşit pişer.

Tavayı İyice Isıtın

Tavayı önceden çok iyi ısıtın. Soğuk tava ciğerin suyunu salmasına ve haşlanmasına neden olur.