Kesilen kurbanlardan kalan etler özenle saklanırken, kemikler çoğu zaman ya çöpe gider ya da sadece birkaç çorba için değerlendirilir. Oysa ki doğru şekilde hazırlanmış kemik suyu, ilik dolu çorbalar, hatta doğal gübreye kadar birçok faydalı kullanım alanı vardır. Peki; kurban kemikleri kaç saat kaynatılır? Kurban kemiği düdüklüde kaç dakika pişer?

Kurban Kemiklerinden Ne Yapılır?
- Et suyu / ilik suyu: Kemikleri uzun süre kaynatıp kolajen dolu, jelimsi bir et suyu elde edebilirsiniz. Pilavlardan çorbalara kadar her tarifin tadını “bayramlaştırır”.
- Paça-vari çorbalar: Ayak veya eklem kemikleri, sarımsaklı/limonlu terbiyelerle kışa stoklanan şifa çorbalarına dönüşür.
- Keşkek & nohut-et yemekleri: Kemik suyuyla pişirilen buğday veya bakliyat, ekstra lezzet ve besin değeri kazanır.
- Evcil hayvan maması: Çiğneme riskini azaltmak için kemikleri önce kaynatıp iliklerini çıkararak kedilere-köpeklere verebilirsiniz.
- Bahçe-kompost: İyice kurutup öğütülen kemik unu kalsiyum zengini doğal gübredir.
Kurban Kemikleri Kaç Saat Kaynatılmalı?
Amaç
| Tavsiye Süre
| Sonuç
|
Hızlı çorba / pilav suyu
| 1,5 – 2 saat
| Hafif, berrak et suyu
|
Standart kemik suyu
| 3 – 4 saat
| Aromalı, orta koyulukta
|
Yoğun ilik suyu / kolajen
| 5 – 6 saat (en fazla 8)
| Jelimsi, kemikten ayrılan ilik ve mineraller
|
Düdüklü tencerede aynı yoğunluk 45 – 60 dakika içinde yakalanabilir.

Kurban Kemiği Yıkanır Mı?
Kısa soğuk durulama: Yüzeydeki kan ve pıhtıları alır, hijyen sağlar.
Blanşlama (opsiyonel): Kemikleri 5 dk kaynar suda tutup suyu dökmek, sonraki haşlamada daha berrak su verir.
Uzun bekletme yok: İliki ve aromayı kaybetmemek için suda bekletmeyin.
Kurban Kemiği Nasıl Haşlanır?
- Hazırlık: Kemikleri iri parçalara bölün, hızlıca durulayın.
- Lezzet katmanı (isteğe bağlı): 200 °C fırında 20-25 dk kavurmak, karamelize tat verir.
- Tencereye yerleştirin: Kemikleri kaplayacak kadar soğuk su ekleyin; bir-iki parmak üstte kalsın.
- Aromatikler: Soğan, havuç, kereviz sapı, defne, birkaç tane karabiber – tuzu sonradan ekleyin.
- Yavaş ateş: Kaynama noktasına gelince kısık ateşe alın; yüzeydeki kef (köpük) ilk 15 dk’da alın.
- Sabır: Tarifin hedef süresi dolana dek hafifçe “pıt pıt” eden bir kaynama idealdir.
- Süzme & soğutma: Ilındığında süzün; buzdolabında üstte donan yağı kolayca sıyırabilirsiniz.

Kurban Kemiği Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?
Düdüklü Ayarı
| Süre
| Not
|
Et-Kemik (yüksek basınç)
| 45 dk
| Tam kıvamlı kemik suyu
|
Çorba / hızlı stok
| 30 dk
| Daha hafif, pratik
|
Doğal basınç düşürme
| +10-15 dk
| Aromayı korur, taşmayı önler
|
Tencereyi yarısından fazla doldurmayın.
Basıncı tamamen düştükten sonra kapağı açın; süzme/soğutma adımları klasik yöntemle aynı.