Kete Yapmanın 6 Püf Noktası

Özellikle Erzurum, Kars ve Tokat gibi illerde farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkan bu hamur işi, bol tereyağlı katları ve doyurucu iç harcıyla hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin gözdesi. Ancak kete yaparken çıtır çıtır dışı, yumuşacık içi ve kat kat dokusunu tutturmak her zaman kolay değildir. İşte kete yapmanın püf noktaları.

Hamurun Kıvamı

Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Yoğurma süresi çok önemli: Hamuru en az 10 dakika yoğur, böylece gluten gelişimi iyi olur ve keten daha iyi kabarır.

İç Harcı ve Yağlama

Ketenin lezzeti büyük oranda iç harcına ve yağlama katmanlarına bağlıdır. Kavrulmuş un, tereyağı ve isteğe göre şeker veya tuzlu malzeme (örneğin peynir veya ceviz) iç harç için idealdir. Katların arasına bolca tereyağı sürmeyi unutma, bu ketenin yaprak yaprak ayrılmasını sağlar.

Kat Kat Açma ve Şekil Verme

Hamuru açtıktan sonra yağla yağlayın, sonra rulo yap ve kendi etrafında döndürerek gül şekli ver ya da klasik yuvarlak kete şeklinde bırakın. Şekil verdikten sonra üzerine hafif bastırın, bu sayede hem içi iyi pişer hem de şekli güzel olur.

Dinlendirme Süreleri

Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirin. Şekil verdikten sonra tepsi mayası için 20-30 dakika bekletmek çok önemlidir. Böylece pişerken daha iyi kabarır.

Pişirme Isısı

Fırın önceden mutlaka ısıtılmış olmalı (180-200°C arası idealdir). Alt-üst ayarda, özellikle altının iyi pişmesine dikkat edin. Üzeri kızarana kadar pişirin; çok yüksek ısıda dışı hemen kızarır ama içi çiğ kalabilir.

Son Dokunuş

Fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz biraz çörek otu veya susam serpebilirsiniz.