Karnabahar Turşusu Nasıl Kurulur?

Karnabahar turşusu yapımının ilk ve en önemli aşaması sebzenin doğru şekilde hazırlanmasıdır. Taze ve sıkı yapılı bir karnabahar, yapraklarından arındırıldıktan sonra küçük ve eşit boyutlu çiçeklere ayrılır. Çiçeklerin çok büyük bırakılmaması, turşu suyunun sebzenin iç kısımlarına kadar eşit işlemesini sağlar. Doğranan karnabahar parçaları bol su altında iyice yıkanarak üzerindeki tüm tortulardan temizlenir. Yıkama işleminden sonra karnabaharların süzülmeye bırakılarak fazla suyundan arındırılması, kurulacak turşunun su dengesini koruması açısından önem taşır. Temiz ve kuru olan karnabahar çiçekleri artık kavanozlara girmeye hazır hale gelmiştir.

Karnabahar turşusunun bozulmadan uzun süre kalabilmesi için sterilize edilmiş cam kavanozlar tercih edilmelidir. Yıkanıp süzülen karnabahar çiçekleri, kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirilir. Kat aralarına soyulmuş taze sarımsak dişleri eklenerek turşunun aromatik lezzet seviyesi artırılır. İsteğe bağlı olarak renk vermesi ve lezzet katması için havuç veya acı biber dilimleri de karnabaharların arasına serpiştirilebilir. Malzemelerin kavanoza bastırılarak yerleştirilmesi, turşu suyu eklendiğinde sebzelerin yukarı yüzmesni engeller. Sıkıca doldurulan kavanozlar salamura suyunun eklenmesi için hazır duruma getirilir.

Karnabaharların kütür kütür kalmasını sağlayan en kritik adım turşu suyunun hazırlanmasıdır. Kaya tuzu, kaliteli bir sirke ve içme suyu karıştırılarak turşunun salamura sıvısı oluşturulur. Şeker ve limon tuzu gibi koruyucu dokunuşlar da eklenerek tuzun tamamen erimesi sağlanır. Hazırlanan bu berrak turşu suyu, kavanozdaki karnabaharların üzerini tamamen kapatacak şekilde dökülür. Sebzelerin en üst kısmının dahi dışarıda kalmaması, küf oluşumunu ve erimeyi doğrudan önler. Sıvı eklendikten sonra kavanozun içinde kalan hava kabarcıklarının çıkması için hafifçe sallama yapılır.

Turşu suyu eklendikten sonra cam kavanozların kapakları hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. Sıfır kapağın kullanılması, fermantasyon boyunca içeriye dışarıdan hava girmesini engelleyerek turşunun tazeliğini garantiler. Hazırlanan karnabahar turşusu kavanozları, doğrudan güneş ışığı almayan serin ve karanlık bir ortamda dinlenmeye bırakılır. Olgunlaşma sürecinde kavanozların kapağı kesinlikle açılmamalı ve içindeki fermantasyonun tamamlanması beklenmelidir. Yaklaşık birkaç hafta içerisinde karnabaharlar rengini alarak mükemmel kıtırlığa ulaşır. Olgunlaşan turşular açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilerek güvenle tüketilebilir.

Şunlara da göz atın:

Kıl Biber Turşusunun Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapmalı?

Jalapeno Biber Turşusuna Ne Konur?

Erimeyen Taze Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?