Latte Pasta Tarifi
Kadınbudu Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
30 Kasım 2025, 20:34 tarihinde güncellendi.
Dağılmayan bir kadınbudu köfte için pirincin lapa olmadan pişirilmesi, kıymanın yarısının mutlaka kavrulup iyice soğutulduktan sonra hamura eklenmesi, harcın buzdolabında dinlendirilmesi ve köftelerin una ardından yumurtaya bulanarak kızartılması büyük önem taşır.
Kadınbudu köfte, Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan; hem haşlanmış pirinç hem de çiğ kıymayla yoğrulduğu için yumuşacık bir dokuya sahip olan bu köfte, önce una sonra yumurtaya bulanıp yağda kızartılarak yapılır. Dışının çıtır, içinin ise hafif sulu ve yumuşak olması onu diğer köftelerden ayırır.
Kadınbudu köftenin yanına ne gider ve kadınbudu köftenin püf noktalarına göz atın.
Kadınbudu Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
-
Kıymanın bir kısmını kavurun
Tarifin olmazsa olmazı, kıymanın yarısını kavurup tamamen soğuttuktan sonra çiğ kıymayla birleştirmektir. Bu, köftenin bağlanmasını sağlar.
-
Karışımı 1 saat dinlendirin
Pirinç ne çok diri ne de fazla yumuşak olmalı. Lapa pirinç köfteyi gevşetir ve kızarırken dağılmasına neden olur. Harç buzdolabında beklediğinde kıyma sıkılaşır, pirinç su çeker ve köfte daha rahat şekil alır.
-
Yumurta-un kaplaması doğru olmalı
Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulamak dış yüzeyde bir kalkan oluşturur. Bu kaplama olmadan köfte kızarırken parçalanabilir.
-
Kızartma yağını ayarlayın
Yağ çok soğuk olursa köfte yağ çeker ve dağılır, çok sıcak olursa dışı yanıp içi çiğ kalır. Orta-yüksek ısı (yaklaşık 170–180°C) idealdir.
-
Köfteleri dikkatli çevirin
Spatula veya kevgirle yavaşça çevirin; hızlı hareketler formu bozabilir.
Kategoriler
