Haşlama Yaparken Et Mühürlenir Mi?

Klasik et haşlama yönteminde eti önceden mühürlemek zorunlu değildir. Et doğrudan sıcak suya veya uygun bir pişirme sıvısına alınarak da yumuşayana kadar pişirilebilir. Bu yöntemde temel amaç, etin uzun süre kontrollü ısıda pişerek yumuşamasını sağlamaktır. Mühürleme yapılmadığında etin dış yüzeyinde kızarmış bir tabaka oluşmaz ancak haşlama işlemi yine başarılı şekilde gerçekleştirilebilir. Özellikle sade et haşlama tariflerinde mühürleme yerine doğrudan pişirme yöntemi kullanılabilir. Dolayısıyla mühürleme, haşlamanın zorunlu bir aşaması değil, tarife göre uygulanabilecek ek bir tekniktir.

Eti haşlamadan önce mühürlemek, yemeğin aromasını ve dış yüzeydeki kızarmış dokuyu değiştirebilir. Bunun için et önce iyice kurulanır ve yüksek ısıya çıkartılmış tavada veya tencerede kısa süre kızartılır. Etin tüm yüzeylerinde kahverengi bir renk oluştuğunda üzerine sıcak su veya uygun bir pişirme sıvısı eklenebilir. Tencerenin dibinde kalan kızarmış parçalar sıvıyla birleşerek yemeğin aromasına katkıda bulunabilir. Daha sonra et, düşük veya orta ısıda yumuşayana kadar pişirilebilir. Bu yöntem özellikle haşlamadan çok tencere yemeği tarzında hazırlanan et tariflerinde tercih edilebilir.

Haşlama öncesinde et mühürlenecekse sıvının mümkün olduğunca sıcak olması pişirme sürecinin düzenli devam etmesine yardımcı olur. Soğuk sıvının çok sıcak tencereye eklenmesi tencerenin sıcaklığını aniden düşürebilir. Sıcak su, et suyu veya tarifin içeriğine uygun başka bir sıvı kullanılabilir. Sıvı miktarı, etin tamamen suya gömülmesini gerektirmeyen tariflerde kontrollü tutulabilir. Ardından tencerenin kapağı kapatılarak etin düşük veya orta ateşte yavaşça pişmesi sağlanabilir. Pişirme süresi etin türüne, parçaların büyüklüğüne ve kullanılan yönteme göre değişeceğinden etin yumuşaklığı kontrol edilmelidir.

Her et haşlamadan önce aynı şekilde mühürlenmek zorunda değildir. Sert ve uzun süre pişmesi gereken dana eti parçalarında mühürleme sonrasında sıvıyla yavaş pişirme yöntemi oldukça uygun olabilir. Buna karşılık haşlama suyunun berrak kalmasının istendiği bazı tariflerde doğrudan haşlama tercih edilebilir. Mühürleme, haşlama suyunun yüzeyinde oluşabilecek görünümü ve yemeğin genel aromasını da değiştirebilir. Bu nedenle etin hangi tarifte kullanılacağına göre mühürleme yapıp yapmamaya karar vermek gerekir. Kısacası haşlama yaparken et mühürlenebilir, ancak bu işlem zorunlu değildir ve daha çok yemeğin lezzet ve doku beklentisine göre tercih edilir.

Şunlara da göz atın:

Bonfile Nasıl Mühürlenir?

Et Neden Mühürlenir?

Mühürleme Yöntemi İle Et Nasıl Pişirilir?