Tahinli Kurabiye Tarifi
Ciğerin Sert Olmaması İçin Ne Yapmalı?
28 Kasım 2025, 12:35 tarihinde güncellendi.
Ciğerin yumuşak kalması için önce taze ve temizlenmiş ciğer seçilmeli. Pişirmeden önce süt veya yoğurtta kısa süre bekletmek sertleşmesini önler. Pişirirken ise kısa sürede ve yüksek ateşte hızlıca pişirmek en iyisidir.
Ciğerin sertleşmemesi için ince ve eşit parçalara kesmek önemlidir. Pişirirken ciğerin suyunu kaybetmemesine dikkat etmek gerekir. Marine etmek için limon veya sirke kullanılabilir, ancak fazla bekletmemek gerekir.
-
Taze ve kaliteli ciğer seçin
Ciğerin taze olması yumuşak kalması için çok önemli. Renk canlı kırmızı olmalı, kokusu taze ve hafif tatlımsı olmalı.
-
Doğru hazırlık
Ciğeri pişirmeden önce süt veya yoğurtta bekletmek: Yaklaşık 30-60 dakika süt veya yoğurtta bekletmek ciğerin sertleşmesini önler. Süt, ciğerin acılığını da alır.
Zarlarını ve damarlarını temizlemek: Zar ve sinirli kısımlar sertleşmeye neden olur.
-
Pişirme süresi ve yöntemi
Ciğer çok uzun pişirilmemeli, kısa sürede yüksek ateşte pişirmek en iyisi. Tavada yağlı veya tereyağlı pişirirken her iki tarafını sadece 2-3 dakika pişirmek yeterlidir. Pişirirken ciğerin suyunu salıp tekrar çekmesine izin vermemek gerekir; sürekli karıştırmamak iyi olur.
-
Kesim şekli
Ciğeri ince ve eşit parçalar halinde kesmek, pişerken sertleşmesini önler.
-
Ekstra ipuçları
Pişirirken içine bir tutam un serpmek, ciğerin suyunu içinde tutarak yumuşak kalmasını sağlar. Limon veya sirke ile marine etmek de lezzeti artırır, ama fazla bekletmemek gerekir; aksi halde ciğer fazla sertleşebilir.
Özetle; taze ciğer + kısa ve hızlı pişirme + sütle bekletme üçlüsü, yumuşacık ciğer için altın formüldür.
Kategoriler
