Buzluktan Çıkan Poğaça Nasıl Pişirilir?

Buzluğa çiğ olarak kaldırılan poğaçaların pişirilmesinde en önemli kural, hamurun buzunun kendiliğinden çözülmesine izin vermektir. Çiğ dondurulan poğaçalar doğrudan sıcak fırına atıldığında dış yüzeyi hızla pişerken iç kısmı çöker ve hamurlaşır. Tepsiye dizilen dondurulmuş poğaçalar, üzerlerine temiz bir bez örtülerek oda sıcaklığında buzları tamamen çözülene kadar bekletilmelidir. Buzları çözülen hamur yeniden kabararak tepsi mayasını alır ve fırınlanmaya hazır hale gelir. Bu sabırlı bekleme adımı, poğaçaların fırında puf puf kabarmasını sağlayan en kritik aşamadır.

Daha önce pişirilip dondurucuya atılan poğaçaları yeniden ısıtırken en büyük risk hamurun tüm nemini kaybederek sertleşmesidir. Pişmiş poğaçalar buzluktan çıkarıldıktan sonra doğrudan ılık fırına verilmeli ve fırın tabanına mutlaka ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyulmalıdır. Fırın içerisinde oluşan buhar sirkülasyonu, poğaçanın dış kabuğunun kurumasını önlerken iç dokunun pamuk gibi yumuşak kalmasını sağlar. Yüksek ısı yerine orta seviyedeki fırın sıcaklıkları tercih edilerek hamurun yavaşça ısınması sağlanmalıdır. Bu buharlı ısıtma yöntemi sayesinde poğaçalar ilk piştiği andaki tazeliğine kavuşur.

Buzluktan çıkan poğaçaların üzerindeki mat görünümü gidermek ve fırından çıkarken iştah açıcı bir parlaklık elde etmek için küçük dokunuşlar yapılmalıdır. Çözülen çiğ poğaçaların üzerine taze yumurta sarısı sürülürken, önceden pişmiş poğaçaların üzerine hafifçe su serpiştirmek harika bir sonuç verir. Yüzeye sürülen su veya yağ, fırın ısısıyla buluştuğunda dış katmanın hafif çıtır, içinin ise nemli kalmasına yardımcı olur. İsteğe bağlı olarak eklenen çörek otu veya susam taneleri de poğaçaya taptaze bir görünüm katar. Bu basit işlem poğaçanın dondurucudan çıktığını tamamen gizleyen pratik bir mutfak sırrıdır.

Pişme veya ısıtma işlemi tamamlanan poğaçalar fırından çıkarıldıktan hemen sonra açıkta bırakılmamalıdır. Fırından alınan sıcak tepsinin üzeri temiz ve hafif nemli bir mutfak beziyle kapatılarak birkaç dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu dinlendirme süreci, çıkan ilk sıcak buharın hamurun içine geri dönmesini sağlayarak poğaçaların taş gibi sertleşmesini kesin olarak engeller. Kendi buharında demlenen hamur işleri adeta pamuksu bir yumuşaklığa erişir ve ilk günkü lezzetini sergiler. Dinlenen taptaze poğaçalar, çay saatlerinde güvenle ve afiyetle ikram edilmeye hazırdır.

Şunlara da göz atın:

Dereotlu Poğaçanın Kıyır Kıyır Olması İçin Ne Yapmalı?

Poğaça Soğuyunca Sertleşiyorsa Ne Yapmalı?

Dereotlu Poğaça Akşamdan Yapılıp Sabah Pişirilir Mi?