Boğa Etinin En İyi Yerleri Neresidir?

Boğa etinin en iyi yerleri arasında bonfile, antrikot ve kontrfile gibi yumuşak ve lezzetli kısımlar öne çıkar. Haşlama ve tencere yemekleri için döş, gerdan ve kaburga gibi daha lifli ve yağlı bölgeler tercih edilir. Köfte ve kıyma yapımında ise döş eti en ideal seçimdir. İşte boğa etinin en iyi yerleri!

Yumuşak ve Lezzetli (Izgaralık / Biftek İçin En Uygun)

Bu bölgeler genellikle daha az çalışan kaslardan oluşur, bu yüzden daha yumuşaktır.

1. Bonfile (Fileto): En yumuşak ettir, sinirsiz ve yağsızdır. Steak, tournedos, şinitzel için idealdir.
2. Antrikot: Hafif yağlı ve çok lezzetlidir. Izgara ve tavada pişirme için mükemmeldir.
3. Kontrfile: Bonfileye göre biraz daha serttir ama hala ızgaralık çok iyi bir ettir.
4. Dallas Steak / T-Bone / New York Steak: Kontrfile ve bonfile kombinasyonları içerir, özel kesimlerle sunulur.

Haşlama / Tencere Yemekleri İçin En Uygun Yerler

Bu kısımlar daha lifli, kollajen açısından zengin olduğu için uzun pişirme gerektirir.

1. Döş: Yağlı ve liflidir. Haşlama, tas kebabı, kıyma yapımı için idealdir.
2. Gerdan: Çok lezzetlidir, kolajen açısından zengindir. Çorba ve et suyu için mükemmeldir.
3. Kaburga: Etli kaburga haşlama, fırın veya tencere yemeklerinde kullanılır.
4. Pençeta (Göğüs): Haşlama veya fırın yemekleri için uygundur.

Kıyma İçin En Uygun Yerler

Dengeli yağ oranı ve lezzet açısından kıyma üretiminde kullanılır.

1. Döş: Kıymanın kralıdır. Köfte ve kebaplar için ideal.
2. Kaburga ve But Karışımı: Orta yağlı kıymalar için uygundur.

Özel Kullanımlar

1. Yanak eti: Az bulunan ama çok lezzetli ve jelatinli bir ettir. Fransız mutfağında sık kullanılır (örneğin, “joue de bœuf”).
2. İlikli Kemik: Et suyu ve kemik suyu için idealdir.