Bardak Altı Lahmacun Yapmak İçin 4 Tüyo

Hamurun kıvamı ne çok sert ne çok yumuşak olmalıdır; ele yapışmayan ama kolay açılabilecek bir kıvam idealdir. Mayalı hamur yerine çoğunlukla mayasız, ince açılan hamur tercih edilir. Bu, lahmacunun çıtır olmasını sağlar. Dinlendirme süresine dikkat edin; 20–30 dakika üzeri örtülü dinlenen hamur daha kolay açılır.

İç harç için orta yağlı kıyma kullanmak şarttır; az yağlı et kuru kalır, çok yağlı ise lahmacunu ağırlaştırır. Harçta bol soğan, domates, yeşil biber, maydanoz ve acı/pul biber mutlaka olmalıdır. Sebzeleri çok sulandırmamak için ince doğrayın ya da robottan geçirip fazla suyunu süzün. Harç fazla sulu olursa küçük lahmacunların hamurunu yumuşatır ve çıtırlığını kaybettirir.

Hamur bezeleri ceviz büyüklüğünde alınır. Bardak altı, fincan altı ya da küçük bir kapla bastırılarak minik yuvarlaklar açılır. Bu yöntemle lahmacunlar eşit boyda çıkar. Hamurlar ince açılmalıdır; kalın açılan lahmacun pişerken hamurlaşır.

En güzel sonuç taş fırında alınır, ancak evde önceden iyice ısıtılmış (250°C civarı) fırında ya da döküm tavada da pişirilebilir. Fırına verirken tepsiyi önceden kızdırmak tabanının çıtır olmasını sağlar. Çok uzun pişirmeyin; hamur kurur ve sertleşir. Kısa sürede, yüksek ısıda pişirmek en doğrusudur. Piştikten sonra sıcak sıcak servis edin; soğuyunca tadını kaybeder. Yanında bol limon, maydanoz ve sumaklı soğan ile ikram edin. Küçük boy oldukları için genelde “atıştırmalık” gibi yenir, misafirlere ikramda çok tercih edilir.