Balkabağı Turtasını Neden Buzdolabında Bekletmelisiniz?

Balkabağı turtası sonbahar denildiğinde akıllara gelen ilk tatlılar arasında yer alır. Balkabağı turtası sonbahar kutlamaları, samimi toplantılar ve doyurucu bir yemeğin ardından verilen tatlı ödülle eş anlamlıdır. Tarçın, muskat, karanfil gibi baharat aromaları ile zenginleştirilmiş bu mükemmel tatlı, balkabağının dünyevi tatlılığıyla eşleştirilmiş bir baharat senfonisidir. Daha leziz bir hamur işi vaat eden nesilden nesile aktarılan sayısız tarif olsa da, bu klasik tatlının lezzetini daha da artırabilecek daha az bilinen bir numara var: balkabaklı turta dolgusunu pişirmeden önce soğutmak.

Tıpkı birçok peynir ve içeceğin yıllandıkça olgunlaşıp lezzetlendiği, tatlarının derinleşmesine ve iç içe geçmesine izin vermesi gibi, sevgili balkabağı turtamız da şans verilmeli. Neden? Baharatların lezzetlerini ortaya çıkarması için zamana ihtiyacı vardır. Baharatların aromasını ve tadını tamamen saldığı süreci ifade eden bir mutfak terimi olan "çiçeklenme" şansı verildiğinde ellerinden gelenin en iyisini yaparlar. Birçok fırıncı sıklıkla bu adımı gözden kaçırıp lezzetin derinliğinden ziyade rahatlığı ön planda tutarken, buna dikkat edenler diğerlerinden daha üstün bir turtayla ödüllendirilir.

Turtanın Daha Lezzetli Olmasının Sırrı Soğumasıdır

Balkabağı turtasının iç harcını bir gece boyunca buzdolabında saklamanız baharatların lezzetini arttırmaya yardımcı olur. İç harçtaki sıvı, baharatların kilidini açmaya yardımcı olarak, özlerinin karışım boyunca daha serbestçe dağılmasını sağlar. Dolgunun soğutulması, baharatların doğuştan gelen özelliklerini geliştirmenin yanı sıra tatların dengelenmesine de hizmet eder. Balkabaklı turtanızdaki baharatların uyum sağlamaktan ziyade rekabet ettiğini hissettiyseniz bu teknik tam size göre. Buzdolabında bir süre dinlenme, tek tek baharatların yumuşamasını ve aşırı koyu veya sert notalarını yumuşatmasını sağlar.

Ancak bu ekstra adımın faydaları lezzetle bitmiyor. Dolgunun soğutulması da pastanın dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Dinlenmeye bırakıldığında dolgunun bileşenleri (balkabağı püresi, baharatlar, yumurta ve krema) birbirine karışma şansına sahip olur. Sonuç, pastanızın her ısırığının sonuncusu kadar iyi olmasını sağlayan, doku açısından tutarlı bir dolgudur.

Bu nedenle, bir dahaki sefere balkabağı turtası hazırlarken, pişirmeden önce dolguyu bir gece buzdolabında dinlendirin. Pişirme yolculuğunuzda dolambaçlı bir yol gibi gelebilir, ancak sonunda o pastayı fırından çıkarıp ilk ısırığı aldığınızda, aromaların dengesi ve lezzeti sizi kendine hayran bırakacak.

Şunlara da göz atın;

1. Tart, turta ve kişin farkları nelerdir?
2. Turta tarifleri
3. 'Pumpkin pie spice' nasıl yapılır?
4. Değişik tart tarifleri