Baklavanın Üstüne Ne Sürülür?

Baklavanın üzerine sürülecek en temel malzeme yüksek kaliteli bir tereyağıdır, ancak tereyağını olduğu gibi kullanmak en büyük hatalardan biridir. Tereyağı eritildiğinde üzerinde oluşan köpükler ve dibe çöken süt tortuları (ayranı) mutlaka temizlenmelidir, aksi halde bu tortular fırında yanarak baklavanın üzerinde siyah lekeler oluşturur. Eritilen tereyağını süzgeçten geçirerek ve kaşıkla alarak elde edeceğiniz bu "sade yağ", tatlınıza o profesyonel pastane kokusunu ve berrak görüntüsünü kazandırır. Saf yağ kullanıldığında ısı yufkaların arasına daha iyi nüfuz eder ve iç katmanların hamur kalmasını engeller.

Sadece tereyağı kullanmak lezzet açısından mükemmel olsa da, baklavanın daha parlak görünmesi ve yerken ağızda o meşhur çıtırtılı sesi çıkarması için bir miktar sıvı yağ eklenmesi önerilir. Genellikle eritilmiş ve tortusu alınmış 250 gram tereyağına yarım çay bardağı kadar kaliteli bir ayçiçek yağı eklemek ideal dengeyi sağlar. Sıvı yağ, tereyağının çok çabuk donmasını engeller ve yağın yufka katmanları arasına daha kolay akmasına yardımcı olur. Ayrıca sıvı yağ eklenen baklavalar, şerbetini çektikten sonra bile o iştah açıcı parlaklığını korumaya devam eder. Zeytinyağı ağır kokusu nedeniyle pek tercih edilmez.  Bu karışım sayesinde baklavalarınız görsel açıdan daha altın sarısı olur.

Baklavanın üzerine sürülecek yağın sıcaklığı, yufkaların dokusunu doğrudan etkileyen bir diğer kritik detaydır. Yağ çok sıcak olursa yufkaları haşlayıp hamurlaştırabilir, çok soğuk olursa da katmanların arasına girmeden yüzeyde donup kalabilir. İdeal olan, yağın el yakmayacak kadar ılık, yani oda sıcaklığının biraz üzerinde olmasıdır. Yağı bir fırça yardımıyla her yere eşit dağıtmak yerine, kepçe ile dilim aralarına sızacak şekilde gezdirmek daha etkili bir yöntemdir. Özellikle dilimleme işlemi bittikten sonra yağın dökülmesi, her bir parçanın kenarlardan yağı çekmesini ve kat kat kabarmasını sağlar. Yağ döküldükten sonra tepsi hafifçe sallanarak yağın her köşeye ulaştığından emin olunmalıdır.

Yağlama işlemi bittikten sonra baklavanın fırına girmeye hazır hale gelmesi için birkaç dakika dinlendirilmesi, yağın hamurla bütünleşmesini sağlar. Bazı yörelerde yağın içine çok az miktarda süt eklense de, bu yöntem profesyonel çıtırlığı azaltabileceği için genellikle sadece sade yağ karışımı tercih edilir. Fırının önceden ısıtılmış olması, yağın yufkaları hemen kızartmaya başlaması ve içindeki suyu buharlaştırması için şarttır. Doğru yağlanmış bir baklava, fırından çıktığında cızırdayan sesiyle size mükemmel sonucun haberini verecektir.

Şunlara da göz atın:

Baklava Hamuru Açarken Neden Yırtılır?

Baklavanın Hamuruna Yumurta Konur Mu?

Baklava Hangi Nişasta İle Açılır?