Amasya Usulü Toyga Çorbası Nasıl Yapılır?

Amasya usulü toyga çorbası, yoğurt bazlı hafif ekşimsi tadı ve kremamsı dokusuyla Türkiye’nin geleneksel kış lezzetlerinden biridir. İç Anadolu’nun Amasya şehrine özgü olarak hazırlanan bu çorba, özellikle düğünler, bayramlar ve özel davetlerde sofralarda yerini alır. Üveyik buğdayından elde edilen yarma ile zenginleştirilen toyga çorbası, hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle Türk mutfağının kültürel mirasını sofralara taşır. İşte Amasya usulü toyga çorbası malzemeleri ve tarifi...

Gerekli Malzemeler

1. 1 su bardağı yarma (üveyik buğdayından elde edilen dövülmüş buğday)
2. 1 su bardağı yoğurt (tercihen ev yapımı, tam yağlı)
3. 1 yemek kaşığı un
4. 1 adet yumurta
5. 1 tatlı kaşığı tuz
6. 1 çay kaşığı karabiber
7. 1 yemek kaşığı kuru nane
8. 2 yemek kaşığı tereyağı
9. 6–7 su bardağı su veya et/tavuk suyu

Hazırlık

Yarma, üveyik buğdayının kaynatılıp kurutulması ve geleneksel tekniklerle dövülmesiyle hazırlanır. Çorba yapımına başlamadan önce yarma, 15–20 dakika kadar suda haşlanarak yumuşatılır. Bu aşama çorbanın kıvamını belirler ve doyuruculuğunu artırır. Derin bir kasede yoğurt, yumurta ve un iyice karıştırılır. Karışım topaklanmamalı ve pürüzsüz olmalıdır. Karışıma yavaş yavaş ılık su eklenerek çorbanın kıvamı açılır. Bu sayede pişirme sırasında yoğurt kesilmez ve homojen bir yapı oluşur. Haşlanmış yarmayı tencereye alın, üzerine yoğurtlu karışımı ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak çorbanın kaynamasını sağlayın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10–15 dakika kadar pişirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve kuru naneyi hafifçe kavurun. Pişen çorbanın üzerine bu karışımı gezdirin ve servis edin.

Püf Noktaları

1. Yoğurtlu karışımı yüksek ateşte eklemek yoğurdun kesilmesine neden olabilir; mutlaka orta ateşte ve ılık suyla karıştırarak pişirin.
2. Yarma yerine kırık buğday veya dövülmüş buğday kullanabilirsiniz; kıvamda küçük farklılıklar oluşur.
3. Kuru nane ve tereyağı karışımı çorba piştikten sonra eklenmelidir; böylece aroması korunur.
4. Çorbanın kıvamını isteğe göre daha yoğun veya daha sıvı yapabilirsiniz; eklenen su miktarı ve yarma oranına dikkat edin.

Amasya usulü toyga çorbası, yoğurt ve yarma bazlı, hafif ekşimsi ve kremamsı dokusuyla Türk mutfağının klasik kış lezzetlerinden biridir. Yarma ve yoğurdun buluşması, üzerine eklenen tereyağında kavrulmuş nane ile birleşerek çorbaya kendine özgü aromayı verir. Hem düğünler ve özel davetler hem de günlük sofralar için ideal olan bu çorba, hem besleyici hem de geleneksel bir tat deneyimi sunar.

Şunlara da göz atın:

1. Toyga Çorbası Nerenin?
2. Toyga Çorbası Yanına Ne Gider?
3. Toyga Çorbasının İçinde Ne Var?
4. Toyga Çorbası Nedir?