Acılığı Mutlaka Alınması Gereken 5 Yiyecek

Patlıcanın doğal acılığı, özellikle eski veya iri patlıcanlarda daha belirgin olabilir. Bu acılığı almak için patlıcanları doğradıktan sonra üzerine bolca tuz serpebilirsiniz. Tuz, patlıcanın suyunu dışarı çıkarırken acı tadın da azalmasına yardımcı olur. Yaklaşık 15-20 dakika beklettikten sonra patlıcanları akan suyun altında güzelce yıkamak gerekir. Ardından fazla suyunu kağıt havluyla kurulayarak pişirmeye geçebilirsiniz. Bu yöntem, patlıcanın daha yumuşak ve dengeli bir tada sahip olmasını sağlar.

Bazı salatalıkların özellikle kabuk ve uç kısımlarında belirgin bir acılık bulunabilir. Acı tadı azaltmak için salatalığın iki ucunu kesmek ve kesilen uçları hafifçe ovalamak eski bir yöntemdir. Bunun yanında salatalığı soyup bir süre tuzlu suda bekletmek de acılığın azalmasına yardımcı olabilir. Özellikle büyük ve beklemiş salatalıklarda bu işlem daha faydalı olabilir. Salatalığı doğramadan önce tadına bakmak, acılığın hangi seviyede olduğunu anlamanızı sağlar. Böylece yemeğin veya salatanın genel tadını bozabilecek acı kısımları önceden ayırabilirsiniz.

Kabak genellikle hafif tatlı bir tada sahip olsa da bazı kabaklarda istenmeyen bir acılık ortaya çıkabilir. Özellikle alışılmadık derecede acı olan kabaklarda bu durum yalnızca hazırlama yöntemiyle giderilmeyebilir. Kabağı pişirmeden önce küçük bir parçasını çiğ olarak tadına bakmak bu nedenle önemlidir. Hafif acılık varsa kabuğunu soymak ve tuzlu suda kısa süre bekletmek tadın yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak kabak belirgin şekilde acıysa pişirip tüketmek yerine kullanmamak daha güvenlidir. Çünkü aşırı acılık, bazı kabakgillerde doğal olarak bulunan ve fazla miktarda tüketildiğinde rahatsızlığa yol açabilen bileşiklerin işareti olabilir.

Bamyanın acılığından çok, kendine özgü yoğun tadı ve pişirme sırasında oluşturduğu sümüksü yapı bazı kişiler tarafından istenmeyebilir. Bamyanın daha dengeli bir tada sahip olması için pişirmeden önce sap kısımlarını dikkatlice temizlemek gerekir. Temizlenen bamyaları limonlu veya hafif sirkeli suda kısa süre bekletmek de tercih edilebilir. Ardından bamyaları iyice durulayıp kurutmak, pişirme sırasında fazla su salmasını önlemeye yardımcı olur. Özellikle kızartma ve tencere yemeklerinde bu hazırlık yöntemi daha iyi bir sonuç verebilir. Böylece bamyanın kendine özgü tadı daha yumuşak hale gelir ve yemeğin diğer malzemeleri daha belirgin olur.

Zeytin ağaçtan toplandığında doğal olarak oldukça acı ve buruk bir tada sahip olabilir. Bu nedenle sofralık zeytinler tüketilmeden önce mutlaka işlenerek acılığının azaltılması gerekir. Evde yapılan yöntemlerde zeytinler genellikle su, tuzlu su veya salamura içerisinde belirli bir süre bekletilir. Kullanılan yönteme göre suyun düzenli olarak değiştirilmesi acı bileşiklerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Zeytinin çeşidine ve olgunluk seviyesine göre bu süreç birkaç hafta veya daha uzun sürebilir. Doğru şekilde işlenen zeytin ise kendine özgü aromasını korurken yoğun acılığını büyük ölçüde kaybeder.

Şunlara da göz atın:

Acı Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır?

İstavrit Neden Acı Olur?