Kışlık Kuru Yufka Tarifi
1 Tepsi Su Böreği Nasıl Yapılır?
25 Ağustos 2026, 11:00 tarihinde güncellendi.
Bir tepsi su böreği için yumurta, un, su ve tuzla sertçe bir hamur hazırlanıp bezelere ayrılır ve dinlendirilir. Bezeler ince yufkalar halinde açıldıktan sonra kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanıp soğuk sudan geçirilir. Yağlanmış tepsiye yufkalar kat kat yerleştirilir, aralarına tereyağı ve sıvı yağ sürülür ve ortasına peynirli maydanozlu iç harç eklenir. Hazırlanan börek 180–190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilip dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.
Su böreğinde başarılı bir sonuç almak için yufkaların ince açılması ve haşlama sırasında parçalanmaması önemlidir. Katların arasına sürülen yağ, pişerken yufkaların birbirinden ayrılmasını ve böreğin daha lezzetli olmasını sağlar. Peynirli harcı çok kalın bir tabaka halinde kullanmamak, böreğin dengeli pişmesine yardımcı olur. Fırından çıkan böreği hemen kesmek yerine kısa süre bekletmek, dilimlerin daha düzgün ve katların daha belirgin olmasını sağlar.
-
Hamurun Hazırlanması
Bir tepsi su böreği için öncelikle yaklaşık 6 adet yumurta, 5–6 su bardağı un, yarım su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz hazırlanır. Yumurtalar geniş bir kaba kırılıp su ve tuzla karıştırılır. Un kontrollü şekilde eklenerek ele yapışmayan, sertçe ve pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 8–10 eşit bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılır. Hamurun daha kolay açılması için bezeler yaklaşık 30–60 dakika dinlendirilir.
-
Yufkaların Açılması
Dinlenen bezelerden biri tezgâha alınarak merdane veya oklava yardımıyla açılmaya başlanır. Yufkalar mümkün olduğunca ince açılmalı ancak taşıma sırasında yırtılacak kadar inceltilmemelidir. Açılan yufkaların birbirine yapışmaması için aralarına çok az un serpilebilir. Tepsinin büyüklüğüne göre yufkaların kenarlarının hafif taşması sorun değildir. Her bezeyi açtıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtmek kurumasını önler. Tüm yufkalar açıldıktan sonra haşlama aşamasına geçilir.
-
Yufkaların Haşlanması
Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatılır ve içine tuz eklenir. Ayrı bir kaba soğuk su hazırlanarak haşlanan yufkaları hızlıca soğutmak için kullanılır. Yufkalardan biri kaynar suya dikkatlice bırakılıp yaklaşık 30–60 saniye kadar haşlanır. Haşlanan yufka geniş bir kevgir yardımıyla çıkarılarak soğuk suya alınır. Ardından fazla suyu nazikçe süzdürülür ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Haşlama sırasında yufkaları çekiştirmemek, yırtılmalarını önlemek açısından oldukça önemlidir.
-
Katların ve İç Harcın Hazırlanması
Tepsinin tabanı eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla güzelce yağlanır. İlk yufka haşlanmadan veya tarifin tercihine göre haşlanarak tepsiye serilir ve üzerine yağ gezdirilir. Diğer haşlanmış yufkalar da aralarına yağ sürülerek üst üste yerleştirilir. Tepsinin ortasına yaklaşık 400–500 gram beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozdan hazırlanan iç harç yayılır. İç harcın üzerine kalan yufkalar aynı şekilde yağlanarak yerleştirilir. En üstteki yufkanın üzerine bolca yağ sürülerek böreğin güzelce kızarması sağlanır.
-
Pişirme ve Servis
Hazırlanan börek önceden ısıtılmış 180–190 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir. Pişirme süresi fırına ve böreğin kalınlığına göre yaklaşık 40–50 dakika arasında değişebilir. Üstü kızarıp altının da piştiğinden emin olduktan sonra börek fırından çıkarılır. Fırından çıkan börek yaklaşık 10–15 dakika dinlendirilirse katları daha iyi oturur. Çıtır bir üst yüzey istiyorsanız böreğin üzerini kapatmadan dinlendirmek daha iyi olur. Ardından keserek sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Su Böreği Hamuru Akşamdan Yoğrulur Mu?
Kategoriler
