Hamsi satın alırken kilogram hesabı yapmak, özellikle kalabalık sofralar için ne kadar balık alınacağını belirlemeyi kolaylaştırır. Ancak 1 kilogram hamsinin sabit bir adet karşılığı yoktur. Çünkü hamsilerin boyu, mevsimi ve iriliği değiştikçe tek bir balığın ağırlığı da değişebilir. Bu nedenle 1 kilogram hamsi için yaklaşık bir adet aralığı vermek, mutfak alışverişini planlarken daha kullanışlıdır.
Orta boy hamsilerde 1 kilogram balık genellikle yaklaşık 30 ila 40 adet arasında olabilir. Balıklar küçükse bu sayı 40 adedin üzerine çıkabilir. İri hamsilerde ise kilogram başına düşen balık sayısı 25-30 adet civarına kadar inebilir. Bu nedenle balıkçıda görülen hamsilerin büyüklüğüne bakarak adet hesabı yapmak daha doğru sonuç verir. Örneğin 35 gramlık hamsilerden yaklaşık 28-29 adet 1 kilogram gelir. 25 gramlık hamsilerde ise aynı kilogram için yaklaşık 40 adet balık gerekebilir.
Hamsinin boyu büyüdükçe tek bir balığın ağırlığı da genellikle artar. Bu nedenle iri hamsilerde 1 kilogramın içinden çıkan balık sayısı daha az olur. Küçük hamsiler ise daha hafif oldukları için aynı kilogram içinde daha fazla sayıda bulunur. Örneğin yaklaşık 20 gramlık küçük hamsilerden 1 kilogramda 50 adet bulunabilir. Yaklaşık 40 gramlık iri hamsilerde ise 1 kilogram yaklaşık 25 adet balığa denk gelebilir. Bu farklılık nedeniyle yalnızca kilogram bilgisine bakarak kesin bir adet sayısı söylemek mümkün değildir.
Hamsinin temizlenmesi, toplam ağırlığın azalmasına neden olur. Baş, iç organlar ve kılçık gibi bölümler ayrıldığında elde edilen yenilebilir miktar satın alınan 1 kilogramdan daha düşük olur. Ancak temizlenen balıkların adet sayısı değişmez, yalnızca toplam ağırlıkları azalır. Örneğin 1 kilogramda 35 adet hamsi aldıysanız temizledikten sonra yine yaklaşık 35 adet hamsiniz olur. Fakat bu balıkların toplam temizlenmiş ağırlığı 1 kilogramın altında kalacaktır. Bu nedenle tariflerde “1 kilogram hamsi” ifadesi kullanıldığında genellikle balığın temizlenmeden önceki satın alma ağırlığı kastedilir.
Hamsi ana yemek olarak servis edilecekse kişi sayısına göre kilogram hesabı yapmak daha pratik olabilir. Orta boy hamsiler için kişi başına temizlenmeden önce yaklaşık 200-250 gram balık hesaplanabilir. Dört kişilik bir sofrada bu hesapla yaklaşık 800 gram ile 1 kilogram arasında hamsi yeterli olabilir. Yanında bol salata, meze veya başka yemekler varsa kişi başına gereken miktar biraz daha düşük tutulabilir. Hamsinin temizlenmesiyle ağırlık azalacağı için yalnızca temizlenmiş balık miktarına göre alışveriş yapmak yanıltıcı olabilir. Kalabalık bir sofra için alışveriş yaparken hamsilerin boyutunu da göz önünde bulundurmak, eksik veya fazla balık alma ihtimalini azaltır.
Şunlara da göz atın:
İstavrit ve Hamsi Arasındaki Fark Nedir?