Kuzukulağıgiller familyasına ait bir bitki olan madımak, Tokat, Sivas, Yozgat ve Kayseri de yetiştirilir. Özellikle İç Anadolu ve Karadeniz'de tüketilen bu yemek, soğan, biber salçası, domates salçası gibi malzemelerden oluşur. Çorak toprakların en güzel otlarından biridir madımak. Her türlü pişirim şekliyle dahi lezzetinden bir şey kaybetmez. Eski zamanlarda yalnızca köylerde tüketilen bu besin, günümüzde büyük şehir pazarlarında da ilgi görmektedir. Malzemeler hazırsa, madımak yemeği tarifi için detaylara geçebiliriz.