Anadolu mutfağının en köklü ve en sevilen lezzetlerinden biri olan keşkek, uzun sürede pişen buğdayın etle buluştuğu doyurucu ve bereketli bir yemektir. Yumuşacık kıvamı, tereyağlı sosuyla tamamlanan zengin aroması ve geleneksel sunumuyla hem özel gün sofralarında hem de günlük öğünlerde kendine özel bir yer edinir. Sabırla pişirilen malzemelerin eşsiz uyumunu sofralarınıza taşımak isteyenler için geleneksel keşkek tarifi, geçmişten günümüze uzanan klasik lezzeti en doğal ve en pratik haliyle hazırlamanıza yardımcı olacak. Peki; geleneksel keşkek nasıl yapılır? İşte geleneksel keşkek tarifi ve malzemeleri...

Tavuklu Keşkek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon geleneksel keşkek 450 kaloridir.

Geleneksel Keşkek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Keşkek İçin

2 su bardağı aşurelik buğday
600 gram kemikli tavuk but veya tavuk incik
8 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin

3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Geleneksel Keşkek Tarifi Alternatif Öneriler:

Aşurelik buğday yerine dövme buğday (yarma) kullanabilirsiniz. Dövme, daha kısa sürede pişerken keşkeğe geleneksel ve yoğun bir kıvam kazandırır.
Tavuk eti yerine kemikli dana incik veya kuzu gerdan tercih ederek daha zengin aromalı ve klasik usule yakın bir keşkek hazırlayabilirsiniz.
Daha yoğun et lezzeti elde etmek için su yerine ev yapımı tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz.
Tereyağı miktarını damak zevkinize göre artırabilir ya da tereyağının bir kısmını sade yağ ile değiştirerek daha belirgin bir aroma yakalayabilirsiniz.
Üzeri için kullanılan toz kırmızı biber yerine tatlı toz biber veya hafif acılık sevenler için acı pul biber tercih edebilirsiniz.
Tuzu pişirme işleminin sonlarına doğru eklemek, etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olabilir ve lezzetin daha dengeli dağılmasını sağlar.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek hem renkli hem de daha taze bir sunum elde edebilirsiniz.
Daha akışkan bir kıvam isteyenler, pişirme sırasında ihtiyaç duydukça sıcak su ilave ederek keşkeğin yoğunluğunu damak zevkine göre ayarlayabilir.

Geleneksel Keşkek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir gece bekletin.
Ertesi gün buğdayın suyunu süzün. Geniş bir tencereye buğdayı ve tavuk etlerini alın.
Sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri kevgir yardımıyla alın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte buğdaylar iyice yumuşayıp tavuk eti kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.
Tavuk etlerini tencereden çıkarın, kemik ve derilerini ayıklayıp didikleyin. Didiklediğiniz etleri tekrar tencereye ekleyin.
Keşkeği tahta kaşık veya ezici yardımıyla uzun süre karıştırarak buğday ve etin birbirine iyice özdeşleşmesini sağlayın. Gerekirse biraz sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Tuzunu ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Toz kırmızı biberi ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyip kısa süre kızdırın.
Keşkeği servis tabaklarına alın, üzerine hazırladığınız tereyağlı sosu gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Keşkeği sıcak olarak servis edin ve üzerine bolca tereyağlı kırmızı biber sosu gezdirerek lezzetini artırın.
Yanında köpüklü ayran, cacık veya süzme yoğurt sunarak keşkeğin yoğun kıvamını ferah bir eşlikçiyle dengeleyebilirsiniz.
Mevsim salatası, turşu veya taze yeşilliklerle birlikte servis ederek sofranıza renk ve çeşitlilik katabilirsiniz.
Sıcak köy ekmeği veya tandır ekmeği ile birlikte sunarak keşkeğin kıvamlı yapısını daha keyifli hale getirebilirsiniz.
Davet sofralarında keşkeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek hem daha şık hem de iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Aşurelik buğdayı en az 8-12 saat önceden suda bekletmek, pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Keşkeğin en önemli sırrı uzun süre kısık ateşte pişmesidir. Buğday ve et birbirine tamamen karışıncaya kadar sabırla pişirmeye özen gösterin.
Tavuk etlerini kemiklerinden ayırdıktan sonra ince ince didikleyerek tekrar tencereye ekleyin. Böylece keşkeğin dokusu daha homojen olur.
Keşkeği pişirme sırasında ara ara tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Bu işlem buğdayın nişastasını salmasını sağlayarak geleneksel uzayan kıvamı elde etmenize yardımcı olur.
Kıvamı fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ilave ederek karıştırabilirsiniz. Servis öncesinde hazırlanan tereyağlı sosu sıcak şekilde üzerine dökmek ise keşkeğin hem lezzetini hem de aromasını belirgin şekilde artıracaktır.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Geleneksel Keşkek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle