Kıtır bisküvi tabanı, pürüzsüz peynirli kreması ve hafif ekşi meyve sosuyla hazırlanan pastane usulü frambuazlı cheesecake tarifi, hem görünümü hem de dengeli lezzetiyle özel sofralara yakışan şık bir tatlıdır. Düşük sıcaklıkta kontrollü şekilde pişirilen peynirli katman, yoğun fakat ipeksi ve kremsi bir kıvam kazanırken frambuaz sosunun ferah ekşiliği tatlılığı dengeler. Buzdolabında yeterince dinlendirildiğinde kıvamı oturan cheesecake, düzgün dilimlenen yapısıyla pastane vitrinlerini aratmayan bir sunuma kavuşur. Taze frambuaz, beyaz çikolata veya meyve sosuyla tamamlayarak çay ve kahve saatlerinde de servis edebilirsiniz. Peki; frambuazlı cheesecake yapılır? İşte frambuazlı cheesecake tarifi ve malzemeleri...

Limon Soslu Cheesecake tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon frambuazlı cheesecake 520 kaloridir.

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Bisküvili taban için

2 paket yulaflı bisküvi (yaklaşık 250 gram)
90 gram tereyağı
2 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık

Cheesecake kreması için

600 gram labne peyniri
200 ml sıvı krema
3 adet yumurta
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Frambuaz sosu için

300 gram frambuaz
4 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

Taze frambuaz
İsteğe bağlı beyaz çikolata parçaları

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:

Yulaflı bisküvi yerine burçak, tam buğdaylı veya sade kakaosuz bisküvi kullanabilirsiniz.
Bisküvili tabandaki fındık yerine ince çekilmiş badem veya ceviz tercih edebilirsiniz.
Daha sade bir taban istiyorsanız kuruyemişi tamamen çıkarıp bisküvi miktarını biraz artırabilirsiniz.
Tereyağı yerine aynı kıvamı sağlayacak miktarda eritilmiş sade yağ kullanabilirsiniz.
Labnenin bir bölümünü süzme yoğurtla değiştirerek daha hafif ve hafif ekşimsi bir krema elde edebilirsiniz.
Daha yoğun peynir aroması için labnenin bir kısmı yerine krem peynir kullanabilirsiniz.
Sıvı krema yerine koyu kıvamlı süt kreması tercih ederek daha dolgun bir iç doku oluşturabilirsiniz.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz.
Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmını kullanarak aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Limon kabuğu yerine portakal kabuğu rendesi ekleyerek frambuaza farklı bir narenciye aroması eşlik ettirebilirsiniz.
Taze frambuaz bulamadığınız dönemlerde dondurulmuş frambuazı çözdürmeden doğrudan sos yapımında değerlendirebilirsiniz.
Frambuazın bir bölümünü böğürtlen veya yaban mersiniyle değiştirerek karışık kırmızı meyveli bir sos hazırlayabilirsiniz.
Sosun daha pürüzsüz olmasını isterseniz pişirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayırabilirsiniz.
Frambuaz sosunda limon suyu yerine birkaç damla portakal suyu kullanarak daha yumuşak bir meyve aroması elde edebilirsiniz.
Üzerini taze frambuaz yerine beyaz çikolata rendesi, file badem veya karışık orman meyveleriyle tamamlayabilirsiniz.

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Bisküvileri rondodan geçirerek ince kırıntı haline getirin. Eritilmiş tereyağı ve çekilmiş fındığı ekleyip bütün kırıntılar nemleninceye kadar karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş 22 cm kelepçeli kalıbın tabanına aktarın. Bir bardağın tabanıyla bastırarak düzgün ve sıkı bir katman oluşturun. Tabanı 170 derece fırında 8 dakika pişirip çıkarın ve soğumaya bırakın.
Labne peynirinin fazla suyunu süzdürüp geniş bir kaba alın. Toz şekeri ekleyerek düşük devirde yalnızca pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sıvı krema, nişasta, vanilin ve limon kabuğunu ilave edip kısa süre daha karıştırın.
Yumurtaları harca tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra sadece karışımla bütünleşmesini sağlayacak kadar karıştırın; harca gereğinden fazla hava kazandırmamaya dikkat edin.
Peynirli karışımı soğuyan bisküvi tabanının üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurarak içeride kalan büyük hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
Cheesecake'i önceden ısıtılmış 155 derece fırında yaklaşık 55-60 dakika pişirin. Kenarları sabitlenip orta bölümü hafifçe sallanıyorsa fırını kapatın. Kapağını aralık bırakarak tatlıyı yaklaşık 30 dakika fırının içinde yavaşça soğutun.
Frambuaz sosu için meyveleri ve şekeri küçük bir tencereye alın. Frambuazlar suyunu bırakıp yumuşayınca suyla açtığınız nişastayı ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak hafif koyulaştırın ve ocaktan almadan önce limon suyunu ilave edin.
Sosu oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Soğuyan cheesecake'in üzerine eşit şekilde yayın ve tatlıyı buzdolabına kaldırın.
Cheesecake'i mümkünse bir gece, en az 6 saat dinlendirin. Kalıptan dikkatlice çıkardıktan sonra taze frambuazlarla süsleyip soğuk olarak dilimleyin.

Servis Önerisi

Cheesecake’i buzdolabından çıkardıktan sonra soğuk olarak servis ederek peynirli katmanın sıkı ve kremsi dokusunu koruyabilirsiniz.
Her dilimin üzerine birkaç taze frambuaz yerleştirerek hem meyve aromasını güçlendirebilir hem de daha şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Frambuaz sosunu pastanın tamamına yaymanın yanı sıra servis tabağına birkaç kaşık ekleyerek sos miktarını artırabilirsiniz.
Yanında sade filtre kahve, espresso veya şekersiz çay sunarak cheesecake’in tatlı ve meyvemsi lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Özel davetlerde beyaz çikolata rendesi, ince limon kabuğu veya birkaç nane yaprağıyla pastane tarzı bir görünüm oluşturabilirsiniz.
Düzgün dilimler elde etmek için bıçağı sıcak suya batırıp kuruladıktan sonra kesin ve her dilimden önce aynı işlemi tekrarlayın.

Püf Noktası

Labne peynirinin fazla suyunu mutlaka süzdürün; fazla nem, cheesecake harcının gereğinden daha gevşek kalmasına neden olabilir.
Peynir, krema ve yumurtaları kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmek, daha homojen ve pürüzsüz bir karışım elde etmeyi kolaylaştırır.
Bisküvili tabanı kalıba iyice bastırın; böylece dilimleme sırasında kolayca parçalanmayan sıkı bir zemin oluşur.
Peynirli harcı yüksek devirde uzun süre çırpmayın. Fazla hava alan karışım fırında hızlı yükselip soğurken çatlayabilir.
Yumurtaları tek tek ve son aşamada ekleyerek yalnızca harca karışıncaya kadar çırpın.
Cheesecake’in kremsi kalması için yüksek sıcaklık yerine düşük ve kontrollü fırın ısısını tercih edin.
Pişme süresinin sonunda orta kısmın hafifçe sallanması normaldir; tamamen sertleşmesini beklemek tatlının fazla pişmesine yol açabilir.
Fırından bir anda çıkarmak yerine kapağı aralık şekilde bir süre bekletmek, ani sıcaklık değişimini azaltarak yüzeyin çatlama riskini düşürür.
Frambuaz sosunu sıcak halde cheesecake’in üzerine dökmeyin; hem sosun hem de tatlının soğumasını bekleyin.
En iyi kıvam için cheesecake’i kesmeden önce en az 6 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin.

Tarif Kategorileri

Meyveli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle