Kakaolu muhallebinin yumuşak dokusu, bol kremalı dolgu ve Hindistan cevizinin kendine özgü aromasıyla bir araya geliyor. Rulo şeklinde hazırlanan bu sütlü tatlı, kesildiğinde ortaya çıkan beyaz ve kahverengi katmanlarıyla sunumuna da lezzeti kadar özen gösterenlerin ilgisini çekiyor. Fırın kullanmadan hazırlayabileceğiniz sultan sarması tarifi, çay saatlerinden misafir sofralarına kadar pek çok ikrama uyum sağlıyor. Buzdolabında dinlendikçe kıvamını bulan muhallebi, içindeki kremayla birlikte her kaşıkta yumuşacık bir tat sunuyor. Üzerine eklenen nar taneleri hafif ekşi bir dokunuş katarken toz Antep fıstığı ve taze nane yaprakları görünümünü tamamlıyor. Önceden hazırlayıp soğuk olarak sunabileceğiniz bu tatlıyı tek kişilik tabaklara yerleştirerek servis edebilirsiniz. Peki; sultan sarması nasıl yapılır? İşte sultan sarması tarifi ve malzemeleri…

Paşa Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sultan sarması kaloridir.

Sultan Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Kakaolu muhallebisi için:

1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 litre süt
1,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Tepsinin tabanı için:

2 su bardağı Hindistan cevizi

İç kreması için:

1 su bardağı soğuk süt
1 poşet toz krem şanti

Süslemek için:

2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
Çilek, frambuaz veya frenk üzümü

Sultan Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Muhallebide inek sütü yerine aynı miktarda laktozsuz süt kullanabilirsiniz. Böylece tarifin sütlü yapısını ve hazırlanış yöntemini koruyabilirsiniz.
Krem şanti yerine 300 ml soğuk sıvı kremayı 2–3 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırparak kullanabilirsiniz. Dolgunun şeklini koruması için en az yüzde 35 yağlı, çırpmaya uygun bir krema tercih edin.
Kakaonun bir yemek kaşığını çıkarıp pişen muhallebiye 40 gram bitter çikolata ekleyerek çikolata aromasını belirginleştirebilirsiniz. Çikolatayı tereyağıyla birlikte ilave edip tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanabilirsiniz. Muhallebinin tadını fazla değiştirmemek için nötr aromalı bir ürün tercih edebilirsiniz.
Vanilya yerine az miktarda ince rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek kakaolu muhallebiye hoş bir narenciye kokusu katabilirsiniz.
Dış kaplamadaki Hindistan cevizinin bir bölümünü ince çekilmiş sade bisküviyle değiştirebilirsiniz. Bu değişiklik, tatlıya bisküvi aroması ve daha farklı bir görünüm kazandırır.
Toz Antep fıstığı yerine ince çekilmiş fındık, badem veya ceviz kullanarak süslemeyi çeşitlendirebilirsiniz.
Nar taneleri yerine küçük doğranmış çilek veya frambuaz tercih edebilirsiniz. Meyvelerin suyunu salıp kremayı sulandırmaması için iyice kurulayıp servis sırasında ekleyin.
Taze nane yaprakları yerine ince çikolata rendesi kullanarak sunumu tamamlayabilirsiniz. Çikolatanın erimemesi için süslemeyi tatlı tamamen soğukken yapın.

Sultan Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yaklaşık 30 × 40 cm boyutlarında, düz tabanlı bir tepsi hazırlayın. Hindistan cevizini tabanın tamamını kaplayacak şekilde serpin. Özellikle köşelerde boşluk kalmamasına dikkat edin.
Unu, kakaoyu ve şekeri bir tencereye alın. Sütü azar azar ekleyerek tel çırpıcıyla karıştırın. Ocağa almadan önce un ve kakao topaklarını tamamen açın.
Karışımı orta ateşte, tencerenin dibini sıyırarak sürekli karıştırın. Koyulaşıp kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 1–2 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın. Muhallebiyi bekletmeden tepsiye dökmeye geçin.
Hindistan cevizini bir noktada toplamamak için muhallebiyi tepsinin farklı yerlerine alçaktan dökün. Hafifçe ıslatılmış bir spatulayla eşit kalınlıkta yayın.
Muhallebinin buharı çıkıp ılımasını bekleyin. Ardından tepsiyi buzdolabına kaldırıp en az 3 saat, tamamen soğuyup kesilebilir kıvama gelene kadar dinlendirin.
Soğuk süt ve krem şantiyi mikserle koyulaşana kadar çırpın. Kremanın spatulayla sürülebilen ve şeklini koruyan bir kıvamda olması gerekir. Kullanacağınız ürünün paket ölçüsünü de kontrol ederek sütü gerektiğinde kontrollü ekleyin.
Krem şantiyi soğuyan kakaolu tabanın üzerine küçük parçalar halinde bırakın. Spatulayla, muhallebiyi zedelemeden her yerine eşit şekilde yayın. Görseldeki belirgin beyaz dolguyu elde etmek için kremayı çok ince yaymayın.
Tepsiyi yeniden buzdolabına alıp 30 dakika daha bekletin. Ardından 40 cm’lik kenarı dört, 30 cm’lik kenarı iki eşit bölüme ayırarak yaklaşık 10 × 15 cm boyutlarında 8 dikdörtgen kesin.
Her parçanın 10 cm’lik kısa kenarını ince bir spatulayla alttan kaldırın. Kremayı dışarı taşıracak kadar bastırmadan, 15 cm’lik uzunluğu boyunca kendi üzerine sarın. Böylece iri ve iç dolgusu belirgin rulolar hazırlayabilirsiniz.
Ruloların açıkta kalan kakaolu yüzeylerine tepsideki Hindistan cevizinden serpin. Birleşme yerlerini alta getirerek geniş bir spatulayla servis tabaklarına aktarın.
Her rulonun üzerine toz Antep fıstığı serpin. İyice kuruladığınız nar tanelerini ve birer küçük nane yaprağını ekleyerek görseldeki gibi süsleyin. Soğuk servis edin.

Servis Önerisi

Sultan sarmasını iyice soğuttuktan sonra servis edin. Soğuk muhallebi ve krema, keserken ve tabağa aktarırken şeklini daha iyi korur.
Görseldeki sunumu yakalamak için ruloların üzerine toz Antep fıstığı, birkaç nar tanesi ve küçük bir nane yaprağı yerleştirin.
Ruloları tek kişilik tabaklarda sunarak kakaolu dış katmanın ve beyaz kremanın görünümünü öne çıkarabilirsiniz.
Nar tanelerini servis öncesinde ekleyin. Böylece meyvenin suyu Hindistan cevizini ve kremayı renklendirmez.
Yanında sade Türk kahvesi veya şekersiz çay sunabilirsiniz. Bu içecekler tatlının kakaolu ve kremalı lezzetine eşlik eder.
Servis tabağında kalan boşluklara az miktarda Hindistan cevizi serpip birkaç nar tanesi ekleyerek sunumu tamamlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Tepsinin düz tabanlı olmasına dikkat edin. Girintili veya eğimli yüzeylerde muhallebi eşit yayılmayabilir ve rulolar farklı kalınlıklarda olabilir.
Hindistan cevizini tabanda boşluk bırakmadan dağıtın. İnce kalan bölgeler, muhallebinin tepsiye yapışmasına ve sararken parçalanmasına neden olabilir.
Un ve kakaoyu sütle karıştırırken topakları ocağa almadan önce açın. Sütü azar azar eklemek, pürüzsüz bir başlangıç yapmanızı kolaylaştırır.
Muhallebiyi pişirirken tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak karıştırın. Koyulaşan karışımın tabana tutmaması için son aşamada ateşi azaltın.
Kaynamaya başlayan muhallebiyi kısa süre daha pişirerek unun çiğ tadının giderilmesini sağlayın. Gereğinden uzun pişirmek ise karışımın fazla koyulaşıp zor yayılmasına yol açabilir.
Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra bekletmeden tepsiye aktarın. Üzerinde kabuk oluşmaya başlarsa düzgün bir katman halinde yaymak zorlaşır.
Karışımı tek noktaya boşaltmak yerine tepsiye gezdirerek dökün. Bu yöntem, Hindistan cevizinin kenarlara sürüklenmesini azaltır.
Muhallebiyi her yerde aynı kalınlıkta yayın. Çok ince kalan bölümler yırtılabilir, fazla kalın bölgeler ise sarılırken çatlayabilir.
Krem şantiyi eklemeden önce kakaolu tabanın tamamen soğuduğundan emin olun. Ilık muhallebi, kremanın erimesine ve dolgunun akışkanlaşmasına neden olabilir.
Krem şantiyi soğuk sütle hazırlayın ve süt miktarını kullandığınız ürünün paket ölçüsüne göre kontrol edin. Dolgunun akmadan yerinde kalacak kadar koyu olması gerekir.
Kremayı yayarken spatulaya fazla baskı uygulamayın. Küçük parçalar halinde yüzeye bırakıp birleştirmek, alttaki muhallebiyi zedelemeden çalışmanızı sağlar.
Dilimleri keserken bıçağı her kesimden sonra temizleyin. Böylece kremanın kenarlara bulaşmasını azaltıp daha düzgün parçalar elde edebilirsiniz.
Ruloları kısa kenarlarından başlayarak, alttan spatulayla destekleyip yavaşça sarın. Fazla sıkıştırmak kremayı dışarı taşırabilir ve kakaolu katmanı çatlatabilir.
Hazırladığınız tatlıları kapalı bir kapta buzdolabında bekletin. Antep fıstığı, nar ve nane süslemesini servis sırasında yaparak daha canlı bir görünüm elde edebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Sultan Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle