Zeytinyağlı mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden barbunya pilaki, rengârenk sebzeleri ve kendine özgü hafif tatlı aromasıyla sofraların en sevilen eşlikçilerinden biri. Havuç, patates, domates ve sarımsakla zenginleşen barbunyalar, zeytinyağında ağır ağır pişerek yumuşacık bir kıvam kazanıyor. Defne yaprağının kattığı hoş koku ve pişirme sonrasında eklenen zeytinyağının verdiği lezzet, bu geleneksel tarifi daha da özel hale getiriyor. Soğuk servis edildiğinde lezzeti iyice ortaya çıkan barbunya pilaki, ister günlük öğünlerde ister davet sofralarında meze olarak sunabileceğiniz hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek. Üstelik önceden hazırlayıp dinlendirdiğinizde lezzeti çok daha güzelleşiyor. Peki, klasik barbunya pilaki nasıl yapılır? İşte klasik barbunya pilaki tarifi ve malzemeleri...

Ermeni usulü fasulye pilaki tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon barbunya pilaki yaklaşık 390 kaloridir.

Klasik Barbunya Pilaki Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram taze barbunya
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 adet iri domates
3 diş sarımsak
1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı sıcak su
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber

Piştikten sonra eklemek için:

Yarım su bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Klasik Barbunya Pilaki Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Taze barbunya yerine kuru barbunya kullanabilirsiniz. Ancak kuru barbunyayı bir gece önceden suda bekletip yumuşayana kadar haşlamanız gerekir.
Domates yerine mevsiminde rendelenmiş domates, mevsim dışında ise konserve domates kullanabilirsiniz.
Domates salçasına ek olarak bir miktar biber salçası ilave ederek daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
Toz şeker yerine az miktarda bal kullanabilir veya daha az tatlı bir lezzet için şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu kullanarak farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.

Klasik Barbunya Pilaki Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Öncelikle taze barbunyaları ayıklayın ve bol suyla yıkayın. Daha kısa sürede ve eşit pişmeleri için isterseniz birkaç dakika ön haşlama yapıp suyunu süzebilirsiniz.
Soğanı rendeleyin. Havuç ve patatesin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince dilimleyin. Domatesin kabuklarını soyduktan sonra yemeklik doğrayın.
Geniş bir tencereyi ocağa alın ve zeytinyağının yarım su bardağını ekleyerek ısıtın. Rendelenmiş soğanı ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin. Ardından havuç ve patatesleri ilave edin. Sebzeleri yağ ve salçayla bütünleşene kadar karıştırın.
Dilimlediğiniz sarımsakları ve doğranmış domatesleri tencereye ekleyin. Domatesler hafifçe yumuşayıp suyunu bırakmaya başladığında barbunyaları ilave edin.
Tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyin. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu dökün ve tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Son olarak defne yaprağını tencereye bırakın.
Tencerenin kapağını kapatın ve barbunyaları kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme sırasında yaklaşık 10 dakikada bir kapağı açarak yemeği nazikçe karıştırın. Barbunyaların ve sebzelerin yumuşadığını kontrol edin.
Barbunyalar piştiğinde defne yaprağını çıkarın. Kalan yarım su bardağı zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Soğuyan barbunya pilakiyi servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Servis Önerisi

Barbunya pilakiyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirebilir, ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Yanında limon dilimleri, kızarmış ekmek veya hafif bir mevsim salatası sunabilirsiniz.
Özellikle zeytinyağlı yemeklerden oluşan davet sofralarında enginar, yaprak sarma ve közlenmiş sebzelerle birlikte harika bir uyum yakalar.

Püf Noktası

Barbunyaları pişirmeden önce ayıklayıp iyice yıkayın. Taze barbunyaları kısa süre ön haşlamak, pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur.
Soğanı zeytinyağında iyice kavurun. Böylece yemeğin temel aroması daha lezzetli olur.
Havuç ve patatesleri küçük ve birbirine yakın büyüklükte doğrayın. Bu sayede sebzeler eşit şekilde pişer.
Salçayı sebzelerden önce kavurarak çiğ kokusunun çıkmasını sağlayın.
Barbunyaları pişirirken çok sık ve sert karıştırmayın. Böylece tanelerin dağılmasını önleyebilirsiniz.
Sıcak su kullanın ve pişirme boyunca su miktarını kontrol edin. Barbunyaların yumuşaması için yeterli miktarda su bulunmalıdır.
Toz şekeri tamamen çıkarmayın. Az miktarda şeker, zeytinyağlı pilakinin kendine özgü hafif tatlı lezzetini dengeler.
Piştikten sonra eklenen zeytinyağını atlamayın. Bu son dokunuş, yemeğin aromasını ve parlak görünümünü güzelleştirir.
Barbunya pilakiyi mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Bekledikçe lezzetler birbirine karışır ve daha aromatik bir sonuç elde edilir.

Tarif Kategorileri

Zeytinli Tarifler

Malzemeler

Klasik Barbunya Pilaki Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle