Enginarların göbeğini aralayın ve tatlı kaşığı ile göbekteki mor tüyleri sıyırın. Dış kısımdan iki sıra kabuğunu temizleyerek üstünden bir parmak kesin ve limonla yumuşak bir şekilde ovarak limonlu suya atın.
Piyazlık doğranmış kuru soğanı tencerenin altına serpiştirerek üzerine zeytinyağı gezdirin. Daha sonra yemeklik doğranmış soğanı da ekleyerek zeytinyağında biraz yumuşatın. İçine pirinci ilave ederek kavurun ve ocaktan alın. İnce doğranmış dereotu, kinoa ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Elde ettiğiniz karışımı enginarların içine bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve tencereye dizdikten sonra suyu ekleyerek zeytinyağı gezdirin. Kapağını kapatarak önce orta ateşte 5 dakika ardından kısık ateşte 40 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.