Zeytinyağının mis gibi kokusu, taze limonun ferahlığı ve yumuşacık yaprakların içindeki tane tane pirinçle buluştuğu bu lezzet, sofraların en sevilen klasiklerinden biri olmaya devam ediyor. Özellikle misafir ağırlarken hem şık sunumu hem de hafifliğiyle öne çıkan bu yaprak sarması tarifi, doğru ölçüler ve birkaç püf noktasıyla tam kıvamında sonuç veriyor. İster soğuk ister ılık servis edin; yanında sarımsaklı yoğurt ve limonla lezzeti katlanan bu yaprak sarması tarifi, her lokmada “ev yapımı” sıcaklığını hissettirecek. Peki; yaprak sarması tarifi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Pazı Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yaprak sarması 250 kaloridir.

Yaprak Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Yaprak için:

500 gr salamura asma yaprağı (yaklaşık 40–50 adet)
1 adet limon (dilimlemek için)

İç harç için:

2 su bardağı pirinç (yaklaşık 360 g)
3 adet kuru soğan (orta boy)
1 çay bardağı zeytinyağı (90–100 ml)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker (zeytinyağlı için çok yakışır)
1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 demet dereotu (isteğe bağlı)

Pişirmek için:

2 su bardağı sıcak su (400 ml)
3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu (isteğe bağlı)

Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Salamura yaprak yerine: Taze asma yaprağı kullanacaksanız yaprakları 1–2 dakika kaynar suda haşlayıp şoklayarak (soğuk suya alarak) kullanabilirsiniz.
Pirinç alternatifi: Daha tok bir lezzet için pirincin bir kısmını azaltıp ince bulgur ekleyebilirsiniz. Örnek: 1,5 su barda��ı pirinç + 1/2 su bardağı ince bulgur.
Soğan alternatifi: Daha hafif bir tat için kuru soğan yerine taze soğan kullanabilirsiniz (4–5 dal yeterli olur).
Salça sevmeyenlere: Domates/biber salçası kullanmadan da yapabilirsiniz. Bu şekilde daha “Ege usulü” ve daha açık renkli olur.

Baharat alternatifi:

1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.
Şeker yerine: Toz şeker yerine 1 tatlı kaşığı bal veya 1 tatlı kaşığı pekmez (çok az) kullanabilirsiniz.

Daha aromalı iç harç için:

2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ekleyerek Osmanlı usulü daha zengin bir tat yakalayabilirsiniz.
Maydanoz ve dereotu yerine/yanına: taze nane çok az fesleğen eklenebilir.
Ekşi sevenlere: Pişirme suyuna 1–2 yemek kaşığı limon suyu ekleyebilir veya servis sırasında nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
Daha zeytinyağlı ve parlak sonuç için: Piştikten sonra sarmaların üzerine 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek dinlendirin.
Tencere tabanı için alternatif: Dibine yaprak seremiyorsanız 1–2 halka patates dizerek sarmaların yapışmasını önleyebilirsiniz.

Yaprak Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Salamura yaprakları sıcak suya alıp 2–3 dakika bekletin. Çok tuzluysa 2 kez sudan geçirip süzün.
Soğanları küçük küçük doğrayın. Tavaya zeytinyağını alıp soğanları 4–5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Salçaları ekleyip 1 dakika çevirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin, 2–3 dakika kavurun.
Tuz, baharatlar ve şekeri ekleyin. Ocağı kapatıp maydanoz ve dereotunu karıştırın.
Harç çiğ kalacak, pişerken yaprakla birlikte lezzetlenecek.
Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç koyun.
Kenarları içe kapatıp ince ve sıkı bir rulo şeklinde sarın.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin. Sarmaları dikey bir şekilde sıkı sıkı dizin.
Üzerine limon dilimleri koyun. Üstüne düz bir tabak kapatın (dağılmasın diye).
Sıcak suyu, zeytinyağını ve isterseniz limon suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 45–55 dakika pişirin.
Ocaktan alıp en az 20 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Yaprak sarmasını ılık ya da tamamen soğuk servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı olduğu için soğuk servis daha klasik ve lezzetli olur.
Servis tabağına dizdikten sonra üzerine 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek parlak ve iştah açıcı bir görünüm verebilirsiniz.
Yanına mutlaka limon dilimleri koyun. Servis sırasında limon sıkıldığında sarma daha ferah bir tat kazanır.
En çok yakışan eşlikçi Sarımsaklı yoğurt özellikle sarma biraz baharatlıysa yoğurt dengeler.
Sofrayı zenginleştirmek isterseniz yanında şu ikililer çok güzel gider: Cacık, ayran, çoban salata / mevsim salata, turşu (özellikle acı turşu)
Sarmaları tabağa daire şeklinde dizip ortasına yoğurt kasesi yerleştirebilir, üzerine nane ve pul biberli yağ gezdirebilirsiniz.
Eğer çay saati gibi ikram edecekseniz, yanına: Mercimek köftesi, kısır, zeytinyağlı enginar harika bir tamamlayıcı olur.

Püf Noktası

Yaprak seçimi çok önemli: İnce ve küçük yapraklar sarma için en ideali. Kalın yapraklar sert kalabilir.
Salamura yaprak tuzu: Yapraklar çok tuzluysa mutlaka ılık suda 2–3 kez yıkayın. Aksi halde sarma pişince aşırı tuzlu olur ve lezzeti bozulur.
İç harçta pirinci fazla kavurmayın: Pirinç uzun süre kavrulursa sertleşebilir. 2–3 dakika kavurmak yeterli.
İç harç çiğ kalmalı: Zeytinyağlı sarmada iç harç önceden tam pişirilmez. Pişirme sırasında pirinç zaten suyunu çekip yumuşar.
Sarmayı çok gevşek sarmayın: Gevşek sarılırsa pişerken açılır ve şekli bozulur. Ama aşırı sıkı da sarmayın, pirinç şiştiği için yaprak yırtılabilir.
Tencereye sık dizin: Sarmaları tencereye dikey ve sık dizmek dağılmasını önler.
Üstüne tabak kapatın: Pişerken açılmaması için sarmaların üzerine mutlaka düz bir tabak koyun.
Suyu kontrollü ekleyin: Çok fazla su eklerseniz sarma lezzeti hafifler. Az su eklerseniz pirinç tam pişmeyebilir. Ortalama ölçü: 2 su bardağı sıcak su (tencere boyuna göre değişebilir).
Kısık ateşte pişirin: Harlı ateş yaprağı parçalayabilir ve içi eşit pişmez. En iyi sonuç kısık ateş + yavaş pişirme ile olur.
Dinlendirme lezzeti artırır: Yaprak sarma, ocaktan indikten sonra 20–30 dakika dinlenince daha güzel toparlanır. Hatta ertesi gün çok daha lezzetli olur.
Parlak ve lezzetli sonuç için: Piştikten sonra üzerine biraz zeytinyağı + limon suyu gezdirebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle