İnce ve yumuşak pazı yaprakları, kıyma, pirinç ve yeşilliklerle hazırlanan bol lezzetli iç harcı sarıyor. Salçalı suyunda kısık ateşte pişen sarmalar, dinlendikçe toparlanarak sofraya sıcak bir ev yemeği lezzeti taşıyor. Geleneksel sarma çeşitlerini sevenler için tencerede ağır ağır pişen kıymalı pazı sarması tarifi, hem günlük akşam yemeklerine hem de misafir sofralarına yakışan bir seçenek sunuyor. Yaprakların kısa süre haşlanması, sarma işlemini kolaylaştırırken harcın ölçülü yerleştirilmesi pirinçlerin rahatça şişmesini sağlıyor. Soğan, sarımsak ve kuru nanenin aroması, pişirme boyunca kıymalı dolguyla bütünleşiyor. Üzerine tenceredeki salçalı sudan gezdirerek sunabileceğiniz sarmaları, yanında sade veya sarımsaklı yoğurtla tamamlayabilirsiniz. Dilerseniz sofraya limon dilimleri ve taze bir salata ekleyerek yumuşacık yapraklarla sarılmış bu doyurucu yemeğe ferah bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz. Peki; kıymalı pazı sarması nasıl yapılır? İşte kıymalı pazı sarması tarifi ve malzemeleri…

Bol İç Harcıyla İştah Açan Lahana Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kıymalı pazı sarması 300 kaloridir.

Tencerede Ağır Ağır Pişen Kıymalı Pazı Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sarması için:

2 büyük demet pazı, yaklaşık 600–700 gram
300 gram orta yağlı dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
Çeyrek demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kuru nane

Pişirme suyu için:

1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su

Servis için:

1 kase yoğurt

Tencerede Ağır Ağır Pişen Kıymalı Pazı Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine aynı miktarda dana ve kuzu kıyma karışımı kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz. Çok yağlı bir karışım tercih ederseniz harca eklenen zeytinyağını biraz azaltabilirsiniz.
Pirinç yerine aynı miktarda ince pilavlık bulgur kullanabilirsiniz. Bulgurun su çekme oranı farklı olabileceği için pişirme sırasında sıvı miktarını ve harcın yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz.
Kuru soğan yerine 4–5 dal taze soğanın beyaz ve açık yeşil bölümlerini ince doğrayabilirsiniz. Böylece iç harçta daha hafif bir soğan aroması elde edebilirsiniz.
Maydanozun yarısını ince kıyılmış dereotuyla değiştirerek harcın kokusunu çeşitlendirebilirsiniz. Dereotunun belirgin aromasını dengelemek için küçük miktarla başlayabilirsiniz.
İç harçtaki domates salçası yerine aynı miktarda tatlı biber salçası kullanabilirsiniz. Salçanın tuzluluğuna göre ayrıca eklediğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
Pişirme suyunda kullanılan biber salçası yerine aynı miktarda domates salçası tercih edebilirsiniz. Böylece daha yumuşak biber aromalı bir sos hazırlayabilirsiniz.
Serviste normal yoğurt yerine az miktarda suyla açılmış süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Pürüzsüzleşene kadar çırpıp dilerseniz ezilmiş sarımsakla tatlandırabilirsiniz.

Tencerede Ağır Ağır Pişen Kıymalı Pazı Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pazı yapraklarını saplarından ayırın ve bol suyla yıkayın. Sağlam sapların bir bölümünü tencerenin tabanında kullanmak üzere ayırın.
Geniş bir tencerede su kaynatın. Yaprakları birkaç parça halinde kaynar suya bırakıp yaklaşık 20–30 saniye bekletin. Yalnızca esneklik kazanmaları yeterlidir, fazla haşlayarak yıpratmayın.
Yaprakları süzgeçle çıkarıp soğuk suya alın. Ardından süzdürerek geniş bir tabağa yayın.
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı çok küçük doğrayın, sarımsağı ezin ve maydanozu ince kıyın.
Kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, maydanoz, domates salçası, zeytinyağı, su ve baharatları bir kapta birleştirin. Malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın. İç harcı önceden pişirmeyin.
Pazı yapraklarının kalın orta damarlarını bıçakla dikkatlice inceltin. Çok büyük yaprakları damarın iki yanından keserek iki parçaya ayırın. Küçük yaprakları bütün kullanabilirsiniz.
Yaprağı damarlı yüzeyi yukarı bakacak şekilde tezgaha serin. Geniş kısmına, yaprağın büyüklüğüne göre yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Yanlarını içe katlayıp rulo şeklinde sarın. Pirincin şişmesi için çok sıkı sarmayın.
Ayırdığınız pazı saplarını tencerenin tabanına yerleştirin. Sarmaları birleşim yerleri alta gelecek şekilde, birbirlerine yakın dizin.
Biber salçasını sıcak suyla açıp zeytinyağını ekleyin. Karışımı sarmaların üzerine gezdirin. Su, üst sıradaki sarmaların biraz altında kalmalıdır. Gerekirse tencerenin genişliğine göre az miktarda sıcak su ekleyin.
Üzerlerine ısıya dayanıklı küçük bir tabak yerleştirip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Bir sarmayı kontrol ederek pirincin yumuşadığından ve kıymalı harcın tamamen piştiğinden emin olun. Pişirme sırasında suyu azalırsa kenardan azar azar sıcak su ekleyin.
Ocağı kapatıp sarmaları kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Dağıtmadan servis tabağına alın ve yanında yoğurtla sıcak sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sarmaları piştikten sonra kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Böylece iç harcı toparlanır ve tabağa alırken yapraklar daha az yıpranır.
Yanında sade veya sarımsaklı yoğurt sunabilirsiniz. Yoğurdu ayrı bir kasede ikram ederek herkesin kendi porsiyonuna eklemesini sağlayabilirsiniz.
Tencerede kalan salçalı sudan birkaç kaşık alıp sarmaların üzerine gezdirin. Bu küçük dokunuş, servis sırasında yüzeylerinin kurumasını önler.
Hafif bir ekşilik isteyenler için sofraya limon dilimleri koyabilirsiniz. Limonu servis aşamasında ekleyerek miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Geniş bir servis tabağına tek sıra halinde veya hafifçe üst üste dizerek sunabilirsiniz. Sarmaları maşa yerine geniş bir kaşıkla almak, yaprakların parçalanmasını azaltır.
Yanına domatesli salata ve ayran ekleyerek öğünü tamamlayabilirsiniz. Salatanın sosunu ayrı tutmanız, sarmaların pişirme suyuyla karışmasını önler.

Püf Noktası

Diri, geniş ve mümkün olduğunca ince damarlı pazı yaprakları seçin. Yırtık yaprakları sarmak yerine tencerenin tabanında değerlendirebilirsiniz.
Yaprakları kaynar suda yalnızca esneklik kazanana kadar bekletin. Fazla haşlanan pazı, sararken ve pişerken kolayca dağılabilir.
Haşladığınız yaprakları soğuk suya aldıktan sonra iyice süzdürün. Üzerlerinde biriken fazla su, sarma işlemini zorlaştırabilir.
Kalın orta damarları yaprağı delmeden inceltin. Çok büyük yaprakları ikiye ayırarak benzer boyutlarda sarmalar hazırlayabilirsiniz.
Soğanı küçük doğrayın ve pirinci yıkadıktan sonra süzdürün. İç harcı eşit karıştırmanız, her sarmada dengeli bir lezzet elde etmenizi sağlar.
Harcı ölçülü koyup yaprakları fazla sıkmadan sarın. Pirinç pişerken şişeceği için çok dolu ve sıkı sarmalar açılabilir.
Sarmaları birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin ve üzerlerine tencereye uygun, ısıya dayanıklı küçük bir tabak yerleştirin. Bu ağırlık, kaynama sırasında hareket edip açılmalarını azaltır.
Kısık ateşte pişirin ve yalnızca yaprağın yumuşamasını yeterli saymayın. Bir sarmayı açarak pirincin ve kıymalı harcın da tamamen piştiğini kontrol edin.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Tencerede Ağır Ağır Pişen Kıymalı Pazı Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle