Kabaklar için

• 8 adet orta boy kabak
• Kızartmak için ayçiçek yağı

Kıymalı iç harcı için

• 350 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı tuz

Sarımsaklı yoğurt için

• 400 gram süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam tuz

Üzeri için

• Taze nane
• İnce kıyılmış dereotu

Şıhıl Mahşi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
• Daha hafif bir iç harç için az yağlı dana kıyma tercih edebilirsiniz. Bu durumda harcın kuru kalmaması için zeytinyağı miktarını kontrollü ayarlayabilirsiniz.
• Kabak seçiminde orta boy ve mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte olanları kullanabilirsiniz. Böylece pişme süreleri daha dengeli olur.
• Klasik kabak yerine uygun büyüklükte Girit kabağı kullanarak tarifi farklı bir kabak çeşidiyle hazırlayabilirsiniz.
• Haşlanmış nohut miktarını artırarak iç harcın daha doyurucu ve taneli bir yapıya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
• Nohutları bütün kullanmak yerine bir bölümünü hafifçe ezerek kıymalı harcın içerisinde daha bütünlüklü bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine birkaç adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. Soğanları çok küçük doğrayarak kıymayla birlikte kavurabilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek iç harca daha belirgin bir biber aroması katabilirsiniz.
• Acı sevenler tatlı biber salçası yerine acı biber salçası tercih edebilir veya harca pul biber ekleyebilir.
• Taze domates mevsimindeyseniz salçanın bir bölümünü rendelenmiş domatesle değiştirebilirsiniz. Domatesin suyunu çekene kadar harcı pişirmek, dolgunun fazla sulu kalmasını önler.
• Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz. Taze naneyi aromasını koruması için iç harcın pişmesine yakın ekleyebilirsiniz.
• İç harca az miktarda kimyon ekleyerek kıyma ve nohutla uyumlu daha baharatlı bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Karabiber ve pul bibere ek olarak çok az yenibahar kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilir veya iki yağı birlikte tercih ederek kıymalı harca daha zengin bir tat kazandırabilirsiniz.
• Fırın sosunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine domates ve biber salçasını birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Sıcak su yerine et suyu kullanarak kabakların pişerken daha yoğun bir lezzet kazanmasını sağlayabilirsiniz. Et suyu tuzluysa ayrıca ekleyeceğiniz tuzu azaltın.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt çok suluysa servis tabağında akmaması için önceden kısa süre süzdürebilirsiniz.
• Sarımsaklı yoğurdun daha hafif olmasını isterseniz sarımsak miktarını azaltabilir veya tamamen çıkararak sade yoğurtla servis edebilirsiniz.
• Dereotu yerine maydanoz kullanabilir, dilerseniz maydanoz, dereotu ve taze naneyi birlikte kullanarak daha bol yeşillikli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Kabakları kızartmak istemiyorsanız üzerlerine ince bir tabaka yağ sürüp fırında hafifçe yumuşatarak daha farklı bir yöntem uygulayabilirsiniz. Bu yöntemde klasik kızartılmış versiyona göre lezzet ve doku farklılık gösterecektir.