Kuru patlıcan ve biberlerin bol baharatlı pirinç harcıyla buluştuğu bu geleneksel lezzet, nar ekşisi, sumak ve limonun verdiği belirgin ekşilikle sofraların iştah açan yemeklerinden biri oluyor. Dağılmadan pişen ekşili kuru dolma tarifi, kuru sebzelerin doğru sürede haşlanması, iç harcın ölçülü doldurulması ve dolmaların tencereye sıkıca yerleştirilmesiyle tam kıvamında hazırlanıyor. Kısık ateşte ağır ağır pişerken salçalı ve ekşili sosu içine çeken dolmalar, dinlendikçe daha yoğun ve dengeli bir lezzet kazanıyor. Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya ayranla servis edebileceğiniz bu dolma, hem günlük sofralarda hem de kalabalık davetlerde doyurucu bir ana yemek alternatifi sunuyor. Peki; ekşili kuru dolma nasıl yapılır? İşte ekşili kuru dolma tarifi ve malzemeleri...

Yöresel Firikli Etli Kuru Dolma tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ekşili kuru dolma 420 kaloridir.

Dağılmadan Pişen Ekşili Kuru Dolma Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Dolmalar için

12 adet kuru patlıcan
12-14 adet kuru biber

İç harcı için

2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı sıcak su

Pişirme sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2-2,5 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı tuz

Ekşili Kuru Dolma Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuru patlıcan ve kuru biberleri birlikte kullanabileceğiniz gibi dolmayı yalnızca kuru patlıcan veya kuru biberle de hazırlayabilirsiniz.
Pirinç yerine bulgur kullanabilir veya pirinç ve bulguru eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
Nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak dolmaya daha ferah ve belirgin bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
Sumak yerine sumak ekşisi kullanarak iç harcın ekşi aromasını güçlendirebilirsiniz.
Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek daha yoğun ve hafif acılı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Acı sevenler pul biber yerine isot kullanarak dolmaya daha karakteristik bir aroma verebilir.
Maydanoz yerine veya maydanoza ek olarak taze nane kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz ancak zeytinyağı dolmaya daha belirgin bir aroma kazandırır.
İç harcı zenginleştirmek için az miktarda ince çekilmiş ceviz veya çam fıstığı ekleyebilirsiniz.
Daha aromatik bir iç harç için karabiber ve kimyonun yanında az miktarda yenibahar veya tarçın kullanabilirsiniz.

Dağılmadan Pişen Ekşili Kuru Dolma Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Önce kuru patlıcanları kaynar suya alın ve yaklaşık 5-6 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.
Patlıcanları kevgirle çıkarıp soğuk suya aktarın. Aynı suya kuru biberleri ekleyip 3-4 dakika haşladıktan sonra onları da soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın.
Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Kuru soğanları ve sarımsakları mümkün olduğunca küçük doğrayın.
Zeytinyağını geniş bir tavaya alın. Soğanları ekleyerek yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsakları ilave edin.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokuları çıkana kadar kısa süre kavurun.
Pirinci tavaya aktarın ve salçalı karışımla 2-3 dakika birlikte çevirin.
Nar ekşisi, sumak, kuru nane, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Pirinçler suyun büyük bölümünü çekene kadar birkaç dakika pişirin. Pirincin tamamen pişmesine gerek yoktur.
Ocağı kapatın ve ince kıyılmış maydanozu harca ekleyin. İç harcı yaklaşık 10 dakika ılımaya bırakın.
Haşladığınız kuru patlıcan ve biberleri hazırlanan pirinçli harçla doldurun. Pirinçlerin pişerken şişeceğini düşünerek sebzelerin ağız kısmında yaklaşık 1 parmak boşluk bırakın.
Dolmaların ağızlarını hafifçe birbirine bastırıp tencereye yatay ve sıkı biçimde yerleştirin.
Pişirme sosu için sıcak su, domates salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların açılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz.
Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ardından ocağı kısın ve kapağı kapalı şekilde yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Pirinçler tamamen yumuşadığında ve dolmalar sosu büyük ölçüde çektiğinde ocağı kapatın.
Dolmaları servis etmeden önce tencerede yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Sıcak veya ılık olarak servis edin.

Servis Önerisi

Ekşili kuru dolmayı piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirerek sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Yanında sarımsaklı yoğurt veya koyu kıvamlı süzme yoğurt sunarak ekşi ve baharatlı lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Servis sırasında dolmaların üzerine birkaç damla limon suyu gezdirerek ekşiliğini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze nane serperek daha ferah bir aroma kazandırabilirsiniz.
Dolmaların yanında cacık, ayran veya mevsim salatası gibi hafif eşlikçiler tercih edebilirsiniz.
Davet sofralarında kuru patlıcan ve kuru biber dolmalarını aynı servis tabağına dönüşümlü şekilde dizerek şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Tencerede kalan ekşili sostan dolmaların üzerine az miktarda gezdirerek daha yoğun ve iştah açıcı bir lezzet elde edebilirsiniz.

Püf Noktası

Kuru patlıcan ve biberleri haşlarken tamamen yumuşatmayın; hafif diri kalmaları pişirme sırasında parçalanmalarını önlemeye yardımcı olur.
Pirinci iç harca eklemeden önce birkaç kez yıkayarak fazla nişastasından arındırın.
İç harcı dolmaların ağzına kadar doldurmayın; pirincin şişebilmesi için yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
Nar ekşisi, sumak ve limon suyunun miktarını kontrollü kullanarak ekşiliği damak zevkinize göre ayarlayın.
Dolmaları tencereye birbirlerine destek olacak şekilde sıkıca yerleştirin; böylece pişerken açılma ihtimalleri azalır.
Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatmak, pişerken yerlerinden oynamalarını ve içlerinin dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı olur.
Kaynamaya başladıktan sonra dolmaları kısık ateşte pişirin ve ocaktan aldıktan sonra bir süre dinlendirin; böylece pirinçler sosu daha iyi çeker ve lezzetler bütünleşir.

Tarif Kategorileri

Dolma Tarifleri

Malzemeler

Ekşili Kuru Dolma Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle