Mantarları yıkayıp ince doğrayın. Zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş portakal kabuğu, karabiber ve tuzu bir kapta karıştırın. Mantarı ekleyip 1-2 saat dinlendirin. Pazıların saplarını ve damarlarını kesin. Diri kalacak şekilde haşlayın. Tarator malzemelerini mutfak robotunda ezin. Pazıları iri parçalar şeklinde doğrayın. Tarator sosunu ekleyerek karıştırın. Tarator soslu pazıyı servis tabağına alın. Üzerine mantar dilimlerini yerleştirin. Halka şeklinde doğranmış kırmızıbiberleri ve salamura sardalyeleri ekleyin. Mantarları marine ettiğiniz sosu üzerine gezdirip servis yapın.