Patlıcanı yıkayıp alacalı soyun. 2 cm.lik küpler halinde doğrayın. Bir kaba alıp üzerine bolca tuz serpin ve yarım saat bekletin.

Patlıcanları bol suyla yıkayın ve kağıt havlu üzerine alıp kurulayın. Zeytinyağını tavada ısıtın. Patlıcanları ekleyip kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın.

Yağını çektirdiğiniz patlıcanları servis tabağına ilave edin. Sarımsakları soyup kıyın. Rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, kapari, zeytin, sarımsak ve kıyılmış maydanozu patlıcanların üzerine ekleyip harmanlayın. Tuz ve karabiber serpiştirip servis yapın. Afiyet olsun.