Közlenmiş patlıcanın hafif isli aromasını sarımsaklı ve yoğun kıvamlı yoğurtla buluşturan lokanta usulü yoğurtlu patlıcan tarifi, özellikle meze sofralarına lezzetli ve ferah bir alternatif eklemek isteyenler için oldukça pratik bir seçenektir. Patlıcanların közlendikten sonra fazla suyunun süzdürülmesi, mezenin kıvamının sulanmadan daha dengeli kalmasına yardımcı olur. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli zeytinyağı ise hem iştah açıcı bir görünüm kazandırır hem de köz aromasını tamamlar. Izgara etlerden kebaplara, köfteden sıcak pide ve lavaşa kadar pek çok lezzetin yanında servis edebileceğiniz bu mezeyi önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirerek sofraya soğuk olarak çıkarabilirsiniz. Peki; yoğurtlu patlıcan nasıl yapılır? İşte yoğurtlu patlıcan tarifi ve malzemeleri...

Patlıcan Sote tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yoğurtlu patlıcan 180 kaloridir.

Lokanta Usulü Yoğurtlu Patlıcan Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Patlıcanlı karışım için

4 adet orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Yoğurtlu sos için

2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Lokanta Usulü Yoğurtlu Patlıcan Tarifi Alternatif Öneriler:

Süzme yoğurt yerine kıvamlı tam yağlı yoğurt kullanabilirsiniz; yoğurt suluysa önceden kısa süre süzdürmeniz iyi sonuç verir.
Daha yoğun bir kıvam için normal yoğurt ile süzme yoğurdu eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
Sarımsak aromasını daha hafif tutmak isterseniz 2 diş yerine 1 diş sarımsak kullanabilirsiniz.
Çiğ sarımsak yerine közlenmiş sarımsak ekleyerek daha yumuşak ve hafif tatlı bir aroma elde edebilirsiniz.
Patlıcanları ocakta közleme imkanınız yoksa fırında veya airfryer'da yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine nötr aromalı bir sıvı yağ kullanılabilir ancak zeytinyağı mezenin karakteristik lezzetini daha belirgin hale getirir.
Kırmızı toz biber yerine tatlı paprika kullanarak daha yumuşak aromalı bir sos hazırlayabilirsiniz.
Acı sevenler pul biber miktarını artırabilir veya üzerine az miktarda isot ekleyebilir.
Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu veya taze nane kullanarak mezeye farklı bir ferahlık katabilirsiniz.
Patlıcanlı karışıma birkaç damla limon suyu ekleyerek daha canlı ve hafif ekşi bir tat oluşturabilirsiniz.
Daha zengin bir meze için yoğurtlu karışıma az miktarda tahin ilave edebilirsiniz.
Üzerine ceviz içi veya kavrulmuş çam fıstığı serperek kıtır bir doku ekleyebilirsiniz.
Kırmızı biberli yağ yerine yalnızca zeytinyağı gezdirerek daha sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Patlıcanın köz aromasını güçlendirmek için mümkünse patlıcanları doğrudan ocak ateşinde veya mangalda közleyebilirsiniz.
Yoğurtlu patlıcanı daha doyurucu hale getirmek isterseniz üzerine küçük küpler halinde kızartılmış veya fırınlanmış patlıcan parçaları ekleyebilirsiniz.

Lokanta Usulü Yoğurtlu Patlıcan Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden delin ve ocakta, mangalda veya 220 derece fırında içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanları kısa süre dinlendirdikten sonra kabuklarını soyun ve fazla suyunun süzülmesi için süzgeçte 10-15 dakika bekletin.
Patlıcanları bıçakla ince ince kıyın. Zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın, ardından tamamen soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Soğuyan patlıcanları yoğurdun içine ekleyin ve patlıcanların dokusunu tamamen kaybetmeyecek şekilde karıştırın.
Hazırladığınız mezeyi servis tabağına alıp kaşığın tersiyle yüzeyini hafifçe şekillendirin.
Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın. Kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip birkaç saniye karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Biberli yağı yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.
Mezeyi buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirdikten sonra soğuk veya serin olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Lokanta usulü yoğurtlu patlıcanı servis etmeden önce kısa süre buzdolabında dinlendirerek aromaların birbirine geçmesini sağlayabilirsiniz.
Mezeyi geniş ve hafif çukur bir tabağa yayarak üzerine kırmızı biberli zeytinyağını gezdirebilirsiniz.
Izgara köfte, kebap, tavuk veya fırında hazırlanan et yemeklerinin yanında ferah bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Sıcak pide, lavaş veya kızarmış ekmek dilimleriyle birlikte servis ederek meze sofralarına ekleyebilirsiniz.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz, taze nane veya birkaç parça ceviz serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz.
Kalabalık sofralarda yoğurtlu patlıcanı küçük meze kaselerine paylaştırarak porsiyonluk şekilde hazırlayabilirsiniz.
Servisten hemen önce üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmek mezenin yüzeyine daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır.

Püf Noktası

Patlıcanları közlemeden önce birkaç yerinden delmek, pişerken oluşan buharın rahatça çıkmasına yardımcı olur.
Belirgin köz aroması istiyorsanız patlıcanları doğrudan ocak ateşinde veya mangalda çevirerek pişirebilirsiniz.
Patlıcanların her tarafının eşit yumuşaması için közleme sırasında belirli aralıklarla çevirin.
Közlenen patlıcanları uzun süre kapalı bir kapta bekletmeyin; biriken fazla buhar içlerinin gereğinden fazla sulanmasına yol açabilir.
Soyduğunuz patlıcanları süzgeçte bekletmek, yoğurtla birleştiğinde mezenin sulanmasını önleyen önemli adımlardan biridir.
Patlıcanları tamamen püre haline getirmek yerine bıçakla ince kıymak, mezenin hafif dokulu kalmasını sağlar.
Patlıcanları yoğurtla birleştirmeden önce mutlaka soğutun. Sıcak patlıcan yoğurdun kıvamını gevşetebilir.
Daha yoğun ve lokanta usulü bir kıvam için sulu yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edin.
Sarımsağı doğramak yerine ezerek yoğurda eklemek, aromasının karışıma daha eşit yayılmasına yardımcı olur.
Yoğurdu patlıcana tek seferde eklemek yerine kontrollü ilave ederek istediğiniz kıvamı daha kolay ayarlayabilirsiniz.
Tuz miktarını son aşamada yeniden kontrol edin; süzme yoğurdun yoğunluğu nedeniyle az miktarda tuz bile belirgin hissedilebilir.
Kırmızı toz biberi sıcak yağda uzun süre kavurmayın; birkaç saniyeden fazla tutulması biberin yanarak acılaşmasına neden olabilir.
Biberli yağı servis öncesinde gezdirirseniz hem rengi hem de aroması daha belirgin kalır.
Mezeyi çok uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; servis zamanına kadar buzdolabında muhafaza edin.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Lokanta Usulü Yoğurtlu Patlıcan Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle