Taze kuşkonmazın hafif ve kendine özgü aromasını kremamsı bir dokuyla buluşturan kuşkonmaz ezmesi tarifi, meze sofralarına farklı bir lezzet kazandırmak isteyenler için pratik ve ferah bir alternatiftir. Kısa süre pişirilerek yumuşatılan kuşkonmazlar, süzme yoğurdun yoğun kıvamı ve sarımsağın belirgin aromasıyla birleşerek dengeli bir karışım oluşturur. Limon suyu ezmeye canlı bir tat katarken zeytinyağı daha pürüzsüz ve zengin bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Ceviz parçaları ise kremamsı dokunun arasına hafif bir çıtırlık ekleyerek her lokmayı daha zengin hale getirir. Kızarmış ekmeklerin üzerinde başlangıç olarak sunulabileceği gibi et, tavuk veya sebze yemeklerinin yanında serin ve hafif bir eşlikçi olarak da sofraya getirilebilir. Peki; kuşkonmaz ezmesi yapılır? İşte kuşkonmaz ezmesi tarifi ve malzemeleri...

Yoğurtlu Kuşkonmaz tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kuşkonmaz ezmesi 180 kaloridir.

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram taze kuşkonmaz
200 gram süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Üzeri için

1 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 adet kuşkonmaz ucu
İri kırılmış ceviz
Bir tutam pul biber

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz. Normal yoğurt kullanacaksanız ezmenin sulanmaması için önceden bir süre süzdürmeniz iyi sonuç verir.
Daha kremamsı bir kıvam için süzme yoğurdun bir bölümünü labne peyniriyle değiştirebilirsiniz.
Sarımsak aromasını yoğun buluyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen çıkararak daha hafif bir kuşkonmaz ezmesi hazırlayabilirsiniz.
Sarımsak yerine ince kıyılmış taze soğan kullanarak daha yumuşak ve taze bir aroma elde edebilirsiniz.
Ceviz yerine iri çekilmiş badem veya fındık kullanarak ezmenin içerisindeki çıtır dokuyu farklılaştırabilirsiniz.
Kuruyemiş kullanmak istemiyorsanız cevizi tamamen çıkararak daha pürüzsüz ve sade bir ezme hazırlayabilirsiniz.
Zeytinyağının yerine farklı bir yağ kullanmak yerine miktarını azaltarak kuşkonmaz ve yoğurt aromasını daha belirgin tutabilirsiniz.
Limon suyunu daha belirgin bir narenciye aromasıyla desteklemek için az miktarda rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
Limon yerine çok az nar ekşisi kullanarak daha yoğun ve tatlı-ekşi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Pul biber yerine sumak kullanarak ezmeye hafif ekşimsi ve baharatlı bir dokunuş katabilirsiniz.
Acı sevenler pul biber yerine isot tercih ederek daha belirgin bir baharat aroması oluşturabilir.
Dereotu ekleyerek kuşkonmazın hafif aromasını taze bir yeşillik lezzetiyle tamamlayabilirsiniz.
Dereotu yerine maydanoz veya taze nane kullanarak ezmenin aromasını değiştirebilirsiniz.
Kuşkonmazları haşlamak yerine çok az zeytinyağında soteleyerek daha belirgin kavrulmuş bir sebze aroması elde edebilirsiniz.
Daha yoğun bir kuşkonmaz lezzeti için sebzeleri ızgarada pişirip ardından ezme haline getirebilirsiniz.
Üzeri için kullanılan cevizi file badem veya çam fıstığıyla değiştirebilirsiniz. Kuruyemişleri kısa süre kavurmak aromalarını daha belirgin hale getirir.
Daha hafif bir tarif hazırlamak isterseniz kuruyemiş miktarını azaltıp taze yeşillikleri artırabilirsiniz.
Yoğurtsuz bir alternatif hazırlamak isterseniz kuşkonmazı zeytinyağı, limon, sarımsak ve az miktarda cevizle çekerek farklı kıvamda bir sebze ezmesine dönüştürebilirsiniz.

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuşkonmazları yıkayın ve saplarının alt kısmındaki sert bölümleri keserek ayırın.
Kuşkonmaz uçlarından birkaç tanesini servis için ayırın. Kalan sapları birkaç parçaya bölün.
Tencerede su kaynatın ve kuşkonmazları içerisine ekleyin. Çok fazla yumuşatmadan yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
Pişen kuşkonmazları süzerek hemen soğuk suya alın. Birkaç dakika beklettikten sonra tekrar süzüp fazla suyunu iyice alın.
Kuşkonmazları mutfak robotuna aktarın. Sarımsak, limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
Malzemeleri tamamen pürüzsüz yapmak yerine hafif dokulu bir ezme kıvamına gelene kadar çekin.
Hazırladığınız kuşkonmaz karışımını geniş bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Süzme yoğurdu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Soğuyan kuşkonmaz ezmesini yoğurda azar azar ekleyerek spatulayla karıştırın.
İnce çekilmiş cevizi ilave edin ve bütün malzemeler birbirine karışana kadar yeniden harmanlayın.
Ezmenin kıvamını kontrol edin. Fazla koyuysa 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kıvamını biraz daha yumuşatabilirsiniz.
Hazırladığınız kuşkonmaz ezmesini servis tabağına yayın ve kaşığın arkasıyla yüzeyinde küçük çukurlar oluşturun.
Ayırdığınız kuşkonmaz uçlarını tavada çok az zeytinyağıyla 1-2 dakika çevirip ezmenin üzerine yerleştirin.
Üzerine zeytinyağı gezdirin; iri kırılmış ceviz ve isteğe göre pul biber serpiştirin.
Ezmenin lezzetinin oturması için buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kuşkonmaz ezmesini hazırladıktan sonra buzdolabında kısa süre dinlendirerek serin şekilde servis edebilirsiniz.
Ezmenin üzerine servis anında ince bir şerit halinde zeytinyağı gezdirerek daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Ayırdığınız kuşkonmaz uçlarını kısa süre tavada çevirip ezmenin üzerine yerleştirerek ana malzemeyi sunumda da öne çıkarabilirsiniz.
İri kırılmış ceviz, badem veya çam fıstığı ekleyerek kremamsı ezmeye hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
Kızarmış ekşi mayalı ekmek, grissini veya ince kıtır ekmeklerle birlikte başlangıç olarak sunabilirsiniz.
Izgara balık, tavuk veya et yemeklerinin yanında ferah ve kremamsı bir eşlikçi olarak değerlendirebilirsiniz.
Meze sofralarında humus, közlenmiş sebzeler ve zeytinyağlılarla birlikte küçük bir servis tabağında sunabilirsiniz.
Üzerine birkaç damla limon suyu ekleyerek kuşkonmazın hafif sebzemsi aromasını daha canlı hale getirebilirsiniz.
Taze dereotu, maydanoz veya nane yapraklarıyla tabağa renkli ve ferah bir son dokunuş yapabilirsiniz.
Küçük kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine kuşkonmaz ezmesi sürerek tek lokmalık kanepe şeklinde de servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Kuşkonmaz seçerken sapları diri, uçları sıkı ve görünümü canlı olanları tercih edin. Tazeliğini kaybetmiş kuşkonmazlar daha lifli bir yapıya sahip olabilir.
Sapların altındaki sert ve odunsu bölümü mutlaka ayırın. Kalın kuşkonmazların alt kısımlarını sebze soyacağıyla ince şekilde temizlemek daha yumuşak bir ezme elde etmenize yardımcı olur.
Kuşkonmazları uzun süre haşlamayın. Fazla pişirme sebzenin renginin solmasına ve dokusunun gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir.
Haşlama sonrasında kuşkonmazları soğuk veya buzlu suya aktararak pişme sürecini hızlıca durdurabilirsiniz. Bu yöntem canlı yeşil rengin korunmasına da yardımcı olur.
Soğuk sudan çıkardığınız kuşkonmazların fazla suyunu iyice süzdürün. Islak kalan sebzeler yoğurtla birleştiğinde ezmenin kıvamını gereğinden fazla inceltebilir.
Kuşkonmazları mutfak robotunda uzun süre çalıştırmak yerine kısa aralıklarla çekin. Hafif dokulu bir kıvam, ezmenin sebze karakterini daha belirgin tutar.
Kuşkonmaz karışımını sıcakken yoğurtla buluşturmayın. Önce tamamen soğumasını bekleyerek ezmenin kıvamını daha rahat kontrol edebilirsiniz.
Süzme yoğurt kullanmak daha yoğun ve kaşıkta duran bir kıvam elde etmenizi kolaylaştırır. Normal yoğurt kullanacaksanız önceden süzdürebilirsiniz.
Sarımsağı ölçülü ekleyin. Fazla miktarda sarımsak kullanmak kuşkonmazın narin aromasını geri plana itebilir.
Limon suyunu başlangıçta fazla kullanmayın. Tadına baktıktan sonra azar azar ekleyerek ekşilik seviyesini daha kontrollü ayarlayabilirsiniz.
Cevizi tamamen un haline getirmeyin. Biraz iri bırakılan ceviz parçaları yumuşak ezmenin içerisinde hoş bir doku oluşturur.
Ezme fazla koyu olduysa su eklemek yerine küçük miktarlarda zeytinyağı kullanarak kıvamını açabilirsiniz.
Ezme bekledikçe kıvamı değişebileceğinden servis öncesinde yeniden karıştırın ve gerekiyorsa tuz, limon veya zeytinyağı dengesini son kez ayarlayın.
Üzerine kullanacağınız zeytinyağı ve kuruyemişleri servise yakın ekleyin. Böylece hem görünüm hem de dokusal farklılık daha belirgin kalır.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle