Közlenmiş kapya biberin hafif isli aroması, cevizin kendine özgü lezzeti ve baharatların sıcak dokunuşuyla hazırlanan Hatay usulü muhammara tarifi, kahvaltıdan meze sofralarına kadar farklı öğünlerde sunabileceğiniz yoğun kıvamlı ve iştah açıcı bir lezzet oluyor. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşilik, biberin doğal tatlılığını dengelerken sarımsak ve zeytinyağı karışıma güçlü bir aroma kazandırıyor. Bayat ekmek içi sayesinde kolayca sürülebilen kıvama ulaşan muhammara, iri bırakılan ceviz parçalarıyla daha zengin bir dokuya kavuşuyor. Kızarmış ekmek, pide veya lavaş eşliğinde servis edebileceğiniz bu yöresel mezeyi hazırladıktan sonra bir süre dinlendirerek lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesini sağlayabilirsiniz. Peki; muhammara nasıl yapılır? İşte muhammara tarifi ve malzemeleri...

Kahvaltılık Acuka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon muhammara 300 kaloridir.

Hatay Usulü Muhammara Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

6 adet orta boy kapya biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz içi
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

2 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç yaprak maydanoz

Hatay Usulü Muhammara Tarifi Alternatif Öneriler:

Kapya biberleri fırında közlemek yerine ocakta veya döküm tavada közleyerek daha belirgin isli bir aroma elde edebilirsiniz.
Taze kapya biber bulunmadığında süzülmüş hazır közlenmiş kırmızı biber kullanabilirsiniz.
Ceviz miktarının bir bölümünü fındık veya bademle değiştirerek farklı bir kuruyemiş aroması yakalayabilirsiniz.
Biber salçasında acı tercih ederek muhammaraya ekstra baharat eklemeden daha belirgin bir acılık kazandırabilirsiniz.
Acı sevmiyorsanız tatlı biber salçası kullanıp pul biberi tariften çıkarabilirsiniz.
Domates salçasını kullanmadan yalnızca biber salçasıyla daha yoğun biber aromalı bir muhammara hazırlayabilirsiniz.
Bayat ekmek içi yerine galeta unu kullanabilirsiniz; kıvamı fazla koyulaştırmamak için azar azar eklemeniz yeterlidir.
Nar ekşisi yerine limon suyunu biraz artırarak daha ferah bir ekşilik elde edebilirsiniz.
Daha farklı bir ekşi aroma için limon suyunun yerine az miktarda koruk suyu tercih edebilirsiniz.
Kimyon miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya yanına çok az kişniş ekleyebilirsiniz.
Pul biber yerine isot kullanarak muhammaraya daha derin ve hafif isli bir baharat aroması katabilirsiniz.
Sarımsağın yoğunluğunu azaltmak için 1 diş kullanabilir, daha güçlü bir tat için miktarı 3 dişe çıkarabilirsiniz.
Maydanoz yerine taze nane kullanabilir veya servis sırasında iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
Daha kıtır bir doku için cevizin bir bölümünü karışıma çekmek yerine iri parçalar halinde son aşamada ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağının bir kısmını muhammaranın içine, kalanını servis sırasında üzerine gezdirerek daha belirgin bir zeytinyağı aroması elde edebilirsiniz.

Hatay Usulü Muhammara Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kapya biberleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında kabukları yer yer koyulaşıp biberler iyice yumuşayana kadar közleyin. Fırından aldıktan sonra kapalı bir kapta birkaç dakika bekletin; ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Cevizleri kuru bir tavada 2-3 dakika çevirerek aromalarının belirginleşmesini sağlayın. Soğuyan cevizlerin büyük bölümünü mutfak robotuna alın, bir kısmını ise servis için ayırın.
Közlenmiş biberleri iri parçalar halinde kesip cevizlerin üzerine ekleyin. Sarımsak, biber salçası ve domates salçasını da ilave ederek karışımı kısa aralıklarla çekin.
Nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Malzemeleri tamamen püre haline getirmeden, hafif taneli dokusu korunacak şekilde yeniden karıştırın.
Ufalanmış bayat ekmek içini azar azar ekleyerek muhammaranın kıvamını ayarlayın. Karışımın akışkan değil, ekmeğin üzerine rahatlıkla sürülebilecek yoğunlukta olması yeterlidir.
Hazırladığınız muhammarayı bir kaba aktararak üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu süre içerisinde biber, ceviz ve baharatların aromaları daha iyi bütünleşecektir.
Dinlenen muhammarayı servis tabağına yayıp kaşığın tersiyle yüzeyine hafif şekiller verin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, iri kırılmış cevizleri ve birkaç yaprak maydanozu ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Hatay usulü muhammarayı servis etmeden önce bir süre buzdolabında dinlendirerek biber, ceviz ve baharat aromalarının daha belirgin hale gelmesini sağlayabilirsiniz.
Servis tabağına yaydıktan sonra üzerine ince bir kat zeytinyağı gezdirip iri kırılmış cevizlerle tamamlayabilirsiniz.
Kızarmış ekmek, pide veya lavaş dilimleri muhammaranın yoğun ve sürülebilir kıvamına oldukça iyi eşlik eder.
Kahvaltı sofralarında peynir, zeytin ve taze sebzelerle birlikte sunarak farklı lezzetlerin yer aldığı zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Meze sofralarında humus, patlıcan salatası ve yoğurtlu mezelerin yanında servis ederek çeşitliliği artırabilirsiniz.
Sunuma renk katmak için üzerine ince kıyılmış maydanoz, birkaç ceviz parçası ve çok az pul biber serpiştirebilirsiniz.

Püf Noktası

Kapya biberleri iyice közleyin; kabuklarının kolay ayrılması ve hafif isli aromanın ortaya çıkması için yüzeylerinin yer yer koyulaşması önemlidir.
Közlenen biberleri birkaç dakika kapalı bir kapta bekletmek kabuklarının daha rahat soyulmasına yardımcı olur.
Biberlerin çekirdeklerini ve fazla suyunu temizleyin. Çok sulu bırakılan biberler muhammaranın kıvamını gereğinden fazla gevşetebilir.
Cevizleri kullanmadan önce kısa süre kuru tavada çevirmek aromalarının daha güçlü hissedilmesini sağlar.
Karışımı mutfak robotunda uzun süre çekmeyin; cevizin hafif taneli kalması muhammaraya daha karakteristik bir doku kazandırır.
Ekmek içini birden eklemek yerine azar azar kullanarak kıvamı kontrol edin. Dinlendikçe karışımın biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
Salçanın tuz oranına göre tarifteki tuz miktarını son aşamada ayarlayın.
Nar ekşisini kontrollü ekleyin; amaç biberin doğal tatlılığını tamamen bastırmak değil, hafif bir ekşilikle dengelemektir.
Sarımsağın aromasının çok baskın olmasını istemiyorsanız miktarını azaltabilir veya küçük dişler tercih edebilirsiniz.
Zeytinyağının bir bölümünü servis için ayırmak muhammaranın yüzeyine daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
Hazırladıktan sonra en az 30 dakika dinlendirmek, farklı malzemelerin tatlarının birbirine geçmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Hatay Usulü Muhammara Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle