Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan yağlamanın temelini oluşturan yağlama hamuru tarifi, incecik açılan ve tavada kısa sürede pişirilen yumuşak şebitleriyle kıymalı harcın lezzetini her kata taşıyor. Mayalı olarak hazırlanan hamur yeterince dinlendirildiğinde kolayca açılıyor ve pişerken esnek yapısını koruyor. Tavadan alınan şebitlerin üst üste dizilip üzerinin örtülmesi, kıymalı sosla buluşana kadar yumuşak kalmalarına yardımcı oluyor. Katların arasına bolca kıymalı harç yayıp yağlamayı sarımsaklı yoğurtla tamamlayarak hem doyurucu hem de geleneksel sofralara yakışan bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. Peki; yağlama hamuru yapılır? İşte yağlama hamuru tarifi ve malzemeleri...

Şebit tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yağlama hamuru 310 kaloridir.

Yağlama Hamuru Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1 su bardağı ılık su (200 ml)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yağlama Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Ilık sütün tamamını kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda ılık su ekleyerek hamuru sütsüz hazırlayabilirsiniz.
Sütün bir bölümünü yoğurtla değiştirerek hamura daha farklı ve hafif yoğun bir doku kazandırabilirsiniz.
Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edebilirsiniz; mayayı kullanırken paket üzerindeki hazırlama talimatını dikkate alabilirsiniz.
Yaş maya kullanmak isterseniz instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya tercih edebilirsiniz.
Sıvı yağ olarak ayçiçek yağı yerine hafif aromalı zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Sıvı yağın bir bölümünü eritilip ılıtılmış tereyağıyla değiştirerek hamura daha belirgin bir aroma katabilirsiniz.
Beyaz unun bir kısmını tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu şebitler hazırlayabilirsiniz.
Tam buğday unu sıvıyı daha fazla çekebileceğinden hamurun kıvamına göre birkaç yemek kaşığı ekstra ılık su ekleyebilirsiniz.
Toz şeker yerine aynı miktarda bal kullanabilirsiniz; balı ılık süt ve su karışımında eriterek hamura ilave edebilirsiniz.
Şeker miktarını yarım tatlı kaşığına düşürerek daha nötr aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
Daha küçük şebitler hazırlamak isterseniz hamuru 14-16 yerine 18 bezeye ayırabilirsiniz.
Daha büyük yağlamalar için hamuru daha az sayıda bezeye bölerek tavanızın çapına uygun şekilde açabilirsiniz.
Un miktarını sabit kabul etmek yerine son bardağı kontrollü ekleyebilirsiniz; kullanılan unun yapısına göre hamurun ihtiyaç duyduğu miktar değişebilir.
Daha sade bir hamur tercih ederseniz sıvı yağı azaltabilirsiniz; ancak hamurun yumuşak ve kolay açılabilir kıvamını korumaya dikkat edin.

Yağlama Hamuru Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık süt ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabında birleştirin.
Instant maya ile şekeri sıvıların üzerine ekleyip kısa süre karıştırın.
Sıvı yağı ilave ederek karışımı yeniden karıştırın.
Unun büyük bölümünü azar azar eklemeye başlayın ve tuzu da ilave edin.
Kalan unu kontrollü şekilde kullanarak hamuru yoğurun. Ele hafifçe yapışabilen, yumuşak ve esnek bir kıvam elde etmeye çalışın.
Hamuru yaklaşık 7-8 dakika yoğurarak daha düzgün bir yapı kazanmasını sağlayın.
Hamuru toparlayıp kabın üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Hacmi belirgin şekilde artan hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın ve fazla bastırmadan havasını çıkarın.
Hamuru 14-16 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
Bezelerin üzerini temiz bir mutfak beziyle örtüp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgâha alın ve merdane yardımıyla tavanızın büyüklüğüne uygun, ince bir yuvarlak halinde açın.
Diğer bezeleri açarken kurumamaları için üzerlerini örtülü tutun.
Geniş ve düz tabanlı bir tavayı yağ eklemeden orta ateşte iyice ısıtın.
Açtığınız ilk hamuru sıcak tavaya yerleştirin.
Yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşup alt kısmında hafif pişme izleri belirdiğinde hamuru ters çevirin.
Diğer tarafını da kısa süre pişirin; şebitlerin sertleşmemesi için tavada fazla bekletmeyin.
Pişirdiğiniz hamuru temiz bir mutfak bezinin üzerine alın ve üzerini hemen kapatın.
Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp pişirerek üst üste dizin.
Bütün hamurlar hazır olduğunda üzerlerini kapalı tutarak kıymalı yağlama harcını hazırlayana kadar kurumalarını önleyin.
Şebitlerin arasına kıymalı sosu eşit şekilde yayarak kat kat dizin ve yağlamayı sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Yağlama hamurlarını kıymalı harçla kat kat birleştirdikten sonra sıcak servis ederek şebitlerin yumuşak dokusunu koruyabilirsiniz.
Hazırladığınız yağlamayı üçgen dilimlere ayırarak katmanların belirgin olduğu daha düzenli bir sunum oluşturabilirsiniz.
Yanında sarımsaklı yoğurt sunarak kıymalı ve domatesli harcın yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Yoğurdu doğrudan yağlamanın üzerine eklemek yerine küçük bir kasede servis ederek herkesin istediği miktarda kullanmasını sağlayabilirsiniz.
Sofraya taze domates, salatalık ve yeşilliklerden oluşan hafif bir salata ekleyerek yemeği dengeleyebilirsiniz.
Yağlamayı kalabalık sofralarda bütün halde servis tabağına alıp masada dilimleyerek kat kat görünümünü ön plana çıkarabilirsiniz.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek tabağa taze ve aromatik bir dokunuş katabilirsiniz.

Püf Noktası

Süt ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin; el yakmayacak ılıklık hamurun mayalanması için yeterlidir.
Beş su bardağı unu bir kerede eklemeyin; son kısmını hamurun kıvamına bakarak kullanmanız gereğinden sert bir hamur oluşmasını önler.
Hamuru yoğururken hafif yumuşak bırakın; sert hazırlanan hamur ince açılırken zorlanabilir ve tavada daha çabuk kuruyabilir.
İlk mayalanmada yalnızca süreye bağlı kalmayın; hamurun belirgin biçimde hacim kazanmasını da gözlemleyin.
Bezeleri oluşturduktan sonra kısa süre dinlendirin; bu bekleme hamurun gevşemesini ve merdaneyle daha rahat açılmasını sağlar.
Açma sırasında fazla un kullanmayın; hamurun üzerinde kalan yoğun un tabakası tavada pişerken kuru bir yüzey oluşturabilir.
Şebitlerin iki tarafını da yalnızca hafif pişme izleri oluşana kadar tavada tutun; fazla kızartmak yerine yumuşak ve kolay katlanabilir kalmalarını hedefleyin.
Pişen hamurları üst üste koyup üzerlerini hemen temiz bir bezle kapatın; içeride kalan hafif nem şebitlerin servis aşamasına kadar esnekliğini korumasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Yağlama Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle