İncecik kreplerin arasına eklenen kıymalı harç, yumuşak beşamel sos ve üzerini kaplayan kızarmış kaşar peyniriyle hazırlanan saray katmeri tarifi, kat kat görünümü ve doyurucu lezzetiyle sofraların dikkat çeken ana yemeklerinden biri olmaya aday. Fırından çıktığında üzerindeki peynirin iştah açıcı kızarmış görüntüsü, iç kısmındaki yumuşak ve bol harçlı katmanlarla tamamlanıyor. Dilimlendiğinde belirginleşen krep katları sayesinde sunumu da oldukça şık bir görünüm kazanıyor. Kalabalık sofralardan özel davet menülerine kadar farklı zamanlarda hazırlanabilen bu lezzeti, salata veya yoğurtlu eşlikçilerle tamamlayabilirsiniz. Peki; saray katmeri yapılır? İşte saray katmeri tarifi ve malzemeleri...

Kirde Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon saray katmeri 550 kaloridir.

Saray Katmeri Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Krep için

2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
1,5 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Kıymalı harç için

500 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Beşamel sos için

2 yemek kaşığı tereyağı
2,5 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
1 tutam muskat rendesi

Üzeri için

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Saray Katmeri Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine hindi kıyma veya kuzu ve dana kıyma karışımı kullanabilirsiniz.
Kapya biber yerine yeşil biber, çarliston biber veya kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
Domates salçasını biber salçasıyla değiştirebilir veya iki salçayı birlikte kullanabilirsiniz.
Ayçiçek yağı yerine farklı bir nötr aromalı sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Krep hamurundaki sütün bir bölümünü suyla değiştirerek daha hafif krepler hazırlayabilirsiniz.
Beşamel sostaki tereyağı yerine margarin tercih edebilirsiniz.
Kaşar peyniri yerine mozzarella, dil peyniri veya kolay eriyen farklı bir peynir kullanabilirsiniz.
Muskat kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, beşamel sosu karabiberle lezzetlendirebilirsiniz.
Kimyon yerine kekik veya toz kırmızı biber ekleyerek kıymalı harca farklı bir aroma verebilirsiniz.
Etsiz bir alternatif için kıyma yerine mantar, kabak ve biberle hazırlanan sebzeli bir iç harç kullanabilirsiniz.

Saray Katmeri Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

İlk olarak kıymalı iç harcı hazırlayın. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın, kapya biberi de ince ince kesin.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyerek hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Kapya biberi tavaya alın ve soğanlarla birlikte birkaç dakika çevirin.
Kıymayı ekleyip orta-yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Kıyma önce suyunu bırakacak, ardından sıvıyı yeniden çekecektir. Bu aşamada ara sıra karıştırarak kıymanın iri parçalar halinde kalmasını önleyin.
Kıyma renk aldığında domates salçasını ekleyip yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave edin. Harcı birkaç kez karıştırıp ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Krepleri hazırlamak için yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Tuz ve sütü ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın.
Suyu ve ayçiçek yağını ilave edin. Unu azar azar ekleyerek topaksız ve akışkan bir krep karışımı elde edin.
Krep hamurunu yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sırada yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı ısıtın.
Tavayı ilk krep için çok az yağlayın. Hamurdan bir kepçe döküp tavayı hareket ettirerek ince bir tabaka halinde yayın.
Krebin alt yüzeyi pişip kenarları tavadan ayrılmaya başladığında ters çevirin. Diğer tarafını da kısa süre pişirerek tavadan alın. Hamur bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
Beşamel sos için tereyağını küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyerek kokusu hafifçe çıkana kadar karıştırarak kavurun ancak renginin koyulaşmasına izin vermeyin.
Sütü azar azar ilave ederken tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sos pürüzsüz ve hafif yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve çok az muskat rendesi ekleyip karıştırın. Sosu ocaktan alın. Beşamelin fazla koyulaşmamasına dikkat edin; kreplerin arasına rahatça yayılabilecek kıvamda olmalıdır.
Fırın kabının tabanına çok ince bir miktar beşamel sos sürün ve üzerine ilk krebi yerleştirin.
Krebin üzerine birkaç kaşık beşamel sos yayın, ardından kıymalı harçtan eşit biçimde dağıtın.
Üzerine ikinci krebi kapatın. Krep, beşamel ve kıymalı harç sıralamasını malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
Son krebi yerleştirdikten sonra kalan beşamel sosu yüzeyine yayın.
Rendelenmiş kaşar peynirini her tarafına eşit gelecek şekilde serpiştirin.
Katmeri önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Yaklaşık 20-25 dakika, peynir tamamen eriyip yüzeyi iştah açıcı biçimde kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız saray katmerini hemen kesmeyin. Katmanların toparlanması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen katmeri keskin bir bıçakla üçgen veya kare dilimlere ayırarak sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Saray katmerini fırından çıkardıktan sonra kısa süre dinlendirip üçgen dilimler halinde servis edebilirsiniz.
Yanına cacık, sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt ekleyerek kıymalı ve beşamel soslu yapısını dengeleyebilirsiniz.
Mevsim yeşillikleriyle hazırlanan hafif bir salata, yemeğin yanında ferah bir tamamlayıcı olacaktır.
Daha renkli bir sunum için servis tabağına közlenmiş domates ve biber ekleyebilirsiniz.
Katmer oldukça doyurucu olduğu için başlangıçta hafif bir sebze çorbası tercih edebilirsiniz.

Püf Noktası

Krepleri mümkün olduğunca ince hazırlayın; kalın krepler üst üste geldiğinde katmerin ağır ve hamurumsu olmasına neden olabilir.
Kıymayı kavururken tavada biriken suyunun iyice çekilmesini bekleyin. Fazla sulu kalan harç, katların gevşemesine yol açabilir.
Beşamel sosu çok koyu pişirmeyin. Hafif akışkan kıvamda olması, sosun kreplerin üzerine daha kolay ve eşit yayılmasını sağlar.
Katları oluştururken kıymalı harcı ve beşameli her kata dengeli miktarda dağıtmaya özen gösterin.
Kaşar peynirinin güzelce kızarması için pişirmenin son birkaç dakikasında katmerin üzerini kontrol ederek fırının üst ısısından yararlanabilirsiniz.
Fırından çıkan katmeri hemen dilimlemek yerine yaklaşık 10 dakika bekletin. Böylece katlar birbirine daha iyi tutunur ve dilimler servis sırasında dağılmaz.
Kesim sırasında keskin ve geniş ağızlı bir bıçak kullanmak, krepli katmanların ezilmeden düzgün biçimde ayrılmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Saray Katmeri Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle