Dış harcı için

• 2 su bardağı sefer kitel bulguru
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç harcı için

• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 3 adet büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Haşlamak için

• Bol miktarda su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mardin’in Meşhur Haşlama İçli Köftesi Kutlık Tarifi Alternatif Öneriler:

• Sefer kitel bulguru bulamazsanız ince köftelik bulgur kullanabilirsiniz ancak hamurun dokusu ve su ihtiyacı farklılık gösterebilir.
• İnce köftelik bulgurun bir kısmını sefer kitel bulguruyla değiştirerek dış hamurun daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz.
• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha bol soğanlı bir harç için artırabilirsiniz.
• Biber salçası yerine yalnızca domates salçası kullanabilir ya da iki salçanın oranlarını değiştirebilirsiniz.
• Kişniş yerine yenibahar kullanarak iç harca farklı ve aromatik bir tat kazandırabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot tercih ederek daha yoğun ve hafif isli bir acılık elde edebilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze kişniş kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
• İç harcı kavururken sıvı yağ yerine az miktarda tereyağı kullanarak daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
• Karabiber ve kimyon miktarlarını damak zevkinize göre azaltabilir, daha baharatlı bir iç harç için kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.