Doğal yollarla yapılan fermente ürünlerin en lezzetlilerinden biri olan bu tarif, sofralara hem sağlık hem de yoğun aroma katıyor. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz fermente lahana turşusu tarifi, uzun süre dayanıklı olması ve her öğünde kullanılabilmesiyle dikkat çekiyor. Klasik turşulardan farklı olarak probiyotik zenginliğiyle öne çıkan fermente lahana turşusu tarifi, özellikle kış aylarında bağışıklığı destekleyen nefis bir lezzet alternatifi sunuyor. Peki; fermente lahana turşusu nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Brokoli Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon fermente lahana turşusu 30 kaloridir.

Fermente Lahana Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1,5 kg)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (her 500 g lahana için)
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
2–3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
1 litre içme suyu (gerekirse)

Fermente Lahana Turşusu Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Renkli versiyon: Beyaz lahananın yanına mor lahana ekleyerek hem görünüm hem de antioksidan açısından zengin bir fermente karışım elde edebilirsiniz.
Sebzeli karışım: Lahanayı sadece tek başına değil, havuç, pancar veya kereviz sapı ile karıştırarak çok daha aromatik bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Baharatlı lezzet: Klasik tarife ek olarak hardal tohumu, karabiber tanesi veya acı kırmızı biber ekleyip karakteristik bir tat yakalayabilirsiniz.
Zencefilli versiyon: 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil ekleyerek hafif keskin, bağışıklığı destekleyen bir fermente lahana turşusu hazırlayabilirsiniz.
Elmalı fermente: Doğranmış birkaç dilim yeşil elma eklemek, turşuya doğal bir tatlı-ekşi denge kazandırır.
Daha kısa sürede fermente: Oda sıcaklığını artırarak (yaklaşık 24–25°C), fermentasyon süresini 3–4 güne kadar düşürebilirsiniz; ancak aroması daha yumuşak olur.
Kore usulü (Kimchi tarzı): Lahanaya sarımsak, zencefil, yeşil soğan ve pul biber ekleyip Asya esintili bir fermente lezzet elde edebilirsiniz.
Turşu suyu kullanımı: Fermente lahana turşusunun suyunu dökmeyin; bu sıvıyı çorbalarda, soslarda veya salata sosu olarak değerlendirebilirsiniz.
Tatlı-ekşi denge: Hafif tatlı sevenler için karışıma az miktarda bal veya elma suyu eklemek, lezzeti daha yumuşak hale getirir.

Fermente Lahana Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Lahananın dış yapraklarını ayıklayın. İnce ince doğrayın veya rendeleyin. Geniş bir kaba alın.
Kaya tuzunu lahananın üzerine serpiştirip ellerinizle ovun. Yaklaşık 5–10 dakika boyunca yoğurur gibi ovalayın. Lahana suyunu bırakıp yumuşadığında fermantasyona hazır hale gelir.
Kimyon, hardal tohumu ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Bu baharatlar fermantasyon sürecine aroma ve koruyuculuk katar.
Lahanayı steril cam kavanoza bastırarak doldurun. Üzerine kendi suyunu ekleyin; yeterli gelmezse az miktarda tuzlu su (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) ilave edin.
Lahananın suyun altında kaldığından emin olun. Üst kısmına temiz bir lahana yaprağı koyabilir ve üzerine ağırlık yerleştirebilirsiniz.
Kavanozun kapağını tam sıkmadan kapatın. Oda sıcaklığında (18–22°C) 7–14 gün kadar bekletin. Gün aşırı kapağı açarak gaz çıkışını sağlayın.
Tat ve ekşilik istediğiniz seviyeye geldiğinde kavanozu buzdolabına alın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlayacak ve turşu aylarca dayanacaktır.

Servis Önerisi

Fermente lahana turşusunu kahvaltılarda zeytin ve peynir çeşitlerinin yanına koyarak güne enerjik bir başlangıç yapabilirsiniz.
Et yemekleri, kuru baklagiller ve kızartmaların yanında servis ederek ağır lezzetlere ferah bir denge katın.
Sandviç, hamburger veya dürümlerde birkaç kaşık ekleyerek fermente asidik dokusuyla lezzeti artırabilirsiniz.
Salatalarda veya mezelerde doğrudan kullanabilir, üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek soğuk bir garnitür haline getirebilirsiniz.
Hafif ekşili ve tuzlu yapısı sayesinde, yoğurtlu mezelerle veya bulgur pilavıyla mükemmel bir uyum yakalar.

Püf Noktası

Fermentasyon sırasında lahananın tamamen suyun altında kalması çok önemlidir; aksi halde küflenme olabilir.
Kullanacağınız tuz mutlaka doğal kaya tuzu olmalıdır; iyotlu tuz fermantasyon sürecini olumsuz etkiler.
Kavanozun ağzını kapatırken hava çıkışına izin verecek şekilde çok sıkmayın; gaz birikirse taşma olabilir.
Turşunun aktif fermantasyon döneminde oda sıcaklığı 18–22°C arasında olmalıdır; çok sıcak ortam turşuyu yumuşatır.
Turşu hazır olduktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde saklayın; bu şekilde probiyotik yapısı korunur.
Ekşilik oranını kontrol etmek için 7. günden itibaren her gün küçük bir tat testi yapabilirsiniz.
Kavanozun içindeki beyaz tabaka doğal maya oluşumudur; karıştırarak temizleyebilirsiniz, zararlı değildir.
Daha aromatik bir sonuç için lahanayı tuzla ovarken az miktarda kimyon, hardal tohumu veya kişniş ekleyebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Fermente Lahana Turşusu Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle