Yaz sebzelerini doyurucu ve farklı bir ana yemeğe dönüştüren etsiz yaz kebabı tarifi, patlıcan, kabak ve renkli biberlerin baharatlı nohut, çıtır lavaş ve tahinli yoğurt sosuyla buluştuğu zengin bir lezzet sunuyor. Fırında güzelce kızaran sebzeler yemeğe yumuşak ve aromatik bir doku kazandırırken tavada baharatlarla çevrilen nohutlar hem lezzeti hem de doyuruculuğu artırıyor. Tabağın tabanına yerleştirilen çıtır lavaş parçaları farklı bir doku oluştururken limon ve sarımsakla hazırlanan tahinli yoğurt sosu tüm malzemeleri dengeli bir şekilde tamamlıyor. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı, kavrulmuş dolmalık fıstık ve taze yeşilliklerle son dokunuşu yapılan bu yemek, özellikle sebze ağırlıklı yaz sofralarına oldukça yakışıyor. Et kullanmadan da gösterişli ve katmanlı bir ana yemek hazırlamak isteyenlerin tercih edebileceği bu lezzet, kalabalık sofralarda paylaşmalık olarak da rahatlıkla sunulabilir. Peki; etsiz yaz kebabı nasıl yapılır? İşte etsiz yaz kebabı tarifi ve malzemeleri...

Bagetli Yaz Türlüsü tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon etsiz yaz kebabı 400 kaloridir.

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeli karışım için

2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kabak
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil biber
2,5 su bardağı haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz

Tabanı için

3 adet lavaş
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tahinli yoğurt sosu için

1,5 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı tahin
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı taze limon suyu
2-3 yemek kaşığı soğuk su
Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için

1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
İnce kıyılmış maydanoz

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcan yerine daha fazla kabak kullanabilir veya karışıma küçük doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. Mantar kullanacaksanız fazla suyunu bırakmaması için yüksek ateşte kısa süre sotelemeniz iyi sonuç verir.
Kabak yerine sakız kabağı, sarı kabak veya mevsiminde körpe bal kabağı tercih ederek sebze karışımını çeşitlendirebilirsiniz.
Kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanabilirsiniz. Farklı renklerde biberleri bir arada kullanmak sunumu daha canlı hale getirir.
Yeşil biberi çarliston, köy biberi veya hafif acılı sivri biberle değiştirebilirsiniz.
Nohut yerine haşlanmış yeşil mercimek kullanabilirsiniz. Daha tok bir doku istiyorsanız iki bakliyatı birlikte değerlendirmek de mümkündür.
Haşlanmış nohudun bir bölümünü iri doğranmış cevizle tamamlayarak yemeğe farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
Lavaş yerine tırnak pide, ince pide veya bazlama parçaları kullanılabilir. Ekmekleri önceden hafifçe kızartmak sosun içinde hemen yumuşamalarını önler.
Daha hafif bir taban için lavaş miktarını azaltabilir ve sebze ile nohut karışımını ön plana çıkarabilirsiniz.
Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt suluysa kısa süre süzerek kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz.
Tahinin tadını daha hafif tutmak isterseniz miktarını azaltıp yoğurt oranını artırabilirsiniz.
Tahin kullanmak istemiyorsanız sarımsak, limon ve yoğurtla daha sade bir sos hazırlayabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha yoğun bir aroma için iki dişe çıkarabilirsiniz.
Limon suyu yerine az miktarda nar ekşisi kullanarak sosun ve sebzelerin lezzetine tatlı-ekşi bir dokunuş katabilirsiniz.
Kimyon yerine kişniş tohumu veya az miktarda köri kullanarak nohutlara farklı bir baharat aroması verebilirsiniz.
Yenibaharı kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir; karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberle daha sade bir baharat karışımı hazırlayabilirsiniz.
Tatlı kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot tercih ederek kebaba daha belirgin bir acılık kazandırabilirsiniz.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak üzeri için tamamen bitkisel bir sos hazırlayabilirsiniz.
Dolmalık fıstık yerine iri kırılmış ceviz, kavrulmuş badem veya fındık kullanabilirsiniz.
Maydanoz yerine taze nane, dereotu veya kişniş tercih edebilirsiniz. Birkaç farklı yeşilliği birlikte kullanmak da yemeğin ferah karakterini güçlendirebilir.
Tarifi tamamen bitkisel hazırlamak isterseniz süzme yoğurt yerine şekersiz bitkisel yoğurt kullanabilir, tereyağını da zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz.

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları alacalı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Acılığının azalması için tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından süzüp kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Kabakları patlıcanlarla yakın büyüklükte kesin. Kapya ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Sebzeleri geniş bir kaba alın. Üzerlerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir miktar tuz ekleyip harmanlayın.
Sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde yayın. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları renk alana kadar pişirin. Pişirme sırasında bir kez karıştırarak her taraflarının eşit kızarmasını sağlayın.
Bu sırada kalan zeytinyağını tavaya alın. Haşlanmış ve suyu iyice süzülmüş nohutları ekleyin. Kırmızı toz biber, kimyon, karabiber, yenibahar ve tuzla lezzetlendirip orta-yüksek ateşte birkaç dakika çevirin.
Sos için süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu bir kasede karıştırın. Kıvamı çok yoğun olursa soğuk suyu azar azar ilave ederek akışkan fakat koyu bir sos elde edin.
Lavaşları gelişigüzel orta büyüklükte parçalara ayırın. Üzerlerine çok az zeytinyağı sürüp 190 derece fırında 5-6 dakika kadar tutarak hafifçe çıtırlaştırın.
Servis tabağının tabanına lavaş parçalarını yayın. Üzerlerine tahinli yoğurt sosunun bir bölümünü gezdirin.
Fırında kızaran patlıcan, kabak ve biberleri baharatlı nohutlarla bir araya getirip fazla ezmeden harmanlayın. Hazırladığınız karışımı lavaşların üzerine yerleştirin.
Kalan tahinli yoğurt sosunu sebzelerin üzerine kaşıkla gezdirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Yağı yakmadan kısa süre çevirip kebabın üzerine dökün.
Son olarak kavrulmuş dolmalık fıstık ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Etsiz yaz kebabını lavaşların çıtırlığını koruması için bütün katmanları bir araya getirdikten hemen sonra servis edebilirsiniz.
Geniş ve hafif çukur bir servis tabağı kullanmak, lavaş, sos ve sebzelerin katmanlarını daha belirgin göstermeye yardımcı olur.
Tahinli yoğurt sosunun tamamını tek seferde dökmek yerine bir bölümünü küçük bir kasede ayrıca sunabilirsiniz. Böylece isteyenler sos miktarını kendi damak zevkine göre artırabilir.
Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık, iri kırılmış ceviz veya file badem serperek yemeğe hafif çıtır bir dokunuş kazandırabilirsiniz.
İnce kıyılmış maydanozun yanı sıra taze nane yaprakları da kullanarak tabağın ferah karakterini güçlendirebilirsiniz.
Servisten hemen önce birkaç damla limon suyu gezdirmek, tahin ve kızarmış sebzelerin yoğun aromasını dengeleyebilir.
Ana yemek olarak sunulduğunda yanında domates, salatalık ve bol yeşillikle hazırlanan sade bir salata yeterli bir eşlikçi olacaktır.
Kalabalık sofralarda lavaş, sebzeli nohut karışımı ve tahinli yoğurt sosunu ayrı kaplarda sunup herkesin kendi porsiyonunu hazırlamasını da sağlayabilirsiniz.
Daha gösterişli bir sunum için sebzeleri tabağın merkezinde yükselterek yerleştirip sosu çevresine ve üzerine düzensiz şekilde gezdirebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları tuzlu sudan çıkardıktan sonra yalnızca süzmekle yetinmeyin; yüzeylerini iyice kurulayın. Üzerlerinde kalan nem, fırında kızarmalarını zorlaştırabilir.
Kabak patlıcana göre daha çabuk yumuşadığı için sebzeleri çok küçük doğramayın. Birbirine yakın büyüklükte parçalar daha dengeli bir sonuç verir.
Fırın tepsisini sebzelerle fazla doldurmayın. Aralarında boşluk kalması, çıkan buharın uzaklaşmasını ve kenarlarının daha güzel renk almasını sağlar.
Sebzeleri fırında pişirirken bir kez alt üst etmek, yalnızca üst yüzeylerinin değil farklı taraflarının da kızarmasına yardımcı olur.
Haşlanmış nohutları tavaya koymadan önce mümkün olduğunca kurulayın. Nemli nohutlar kavrulmak yerine tavada buharlaşabilir.
Nohutlara baharatları pişirmenin sonlarına doğru eklemek, özellikle kırmızı toz biberin yüksek ateşte yanarak acılaşmasını önler.
Tahinli yoğurt sosuna suyu bir anda eklemeyin. Tahinin kıvamı markaya göre değişebileceğinden birkaç kaşıkla başlayıp gerektiğinde artırmak daha kontrollü sonuç verir.
Yoğurt ve tahini karıştırırken sos ilk anda koyulaşabilir. Limon suyu ve soğuk su eklendikçe kıvamın yeniden açılacağını göz önünde bulundurun.
Lavaşları gereğinden fazla kızartmayın. Hafif altın rengi ve gevrek bir yapı yeterlidir; çok kuruyan parçalar yerken sert kalabilir.
Çıtır lavaşları sosla erkenden buluşturmayın. Bekledikçe sosu çekerek yumuşayacağı için tabağı servis zamanına yakın hazırlamak daha iyi sonuç verir.
Sebzeler fırından çıktıktan sonra nohutlarla karıştırırken kaşıkla bastırmayın. Nazikçe harmanlamak özellikle kabak ve patlıcanların dağılmasını engeller.
Tereyağını kırmızı toz biberle buluşturduktan sonra uzun süre ocakta tutmayın. Baharatın rengini yağa vermesi için birkaç saniye yeterlidir.
Tahinli yoğurt sosunu sıcak sebzelerin üzerine hemen dökmek yerine sebzelerin ilk sıcaklığının biraz geçmesini bekleyin. Böylece yoğurdun yapısı daha düzgün kalır.
Tuz miktarını son aşamada kontrol edin. Nohut, sebzeler ve yoğurt sosu ayrı ayrı lezzetlendirildiği için başlangıçta fazla tuz kullanmak yemeğin genel dengesini bozabilir.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle