Etli harcı için:

• 200 gram kültür mantarı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 400 gram ince şeritler halinde doğranmış dana bonfile
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet küçük kırmızı kapya biber
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 3 yemek kaşığı krema
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Külahları hazırlamak için:

• 4 adet büyük boy tortilla ekmeği
• 100 gram rendelenmiş cheddar peyniri

Kenarlarını yapıştırmak için:

• 2 yemek kaşığı un
• 2–3 yemek kaşığı su

Pane kaplaması için:

• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı un
• 1,5 su bardağı galeta unu

Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı

Etli Çıtır Külah Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana bonfile yerine ince doğranmış kuzu eti kullanabilirsiniz. Külahları doldurmadan önce etin tamamen yumuşadığından emin olun.
• Etli harcı kıymayla da hazırlayabilirsiniz. Kıymayı sebzelerle birleştirmeden önce kavurup fazla suyunu çektirerek dolgunun kıvamını koruyabilirsiniz.
• Cheddar peyniri yerine aynı miktarda rendelenmiş taze kaşar kullanarak eriyen ve uzayan bir peynir dolgusu elde edebilirsiniz.
• Kültür mantarı yerine küçük doğranmış istiridye mantarı tercih edebilirsiniz. Harcın sulu kalmaması için mantarları bıraktıkları su buharlaşana kadar pişirin.
• Krema yerine iki yemek kaşığı labne ekleyerek dolguya yumuşak bir kıvam kazandırabilirsiniz. Labneyi pişirmenin son aşamasında ilave edip harçla bütünleşene kadar karıştırmanız yeterlidir.
• Yeşil biber yerine sarı dolmalık biber kullanarak daha hafif tatlı bir aroma yakalayabilirsiniz. Acılı bir dolgu için az miktarda acı biber de ekleyebilirsiniz.
• Tortilla yerine ince ve esnek lavaş kullanabilirsiniz. Lavaşı uygun büyüklükte kesip katlanan kenarlarını unlu karışımla dikkatlice yapıştırarak külah şeklini verebilirsiniz.
• Galeta unu yerine panko kullanarak daha iri dokulu ve belirgin çıtırlığa sahip bir dış kaplama hazırlayabilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğan sapı ekleyerek harcın aromasını değiştirebilirsiniz. Taze soğanı ocaktan almadan hemen önce eklemek, rengini ve hafif diriliğini korumasına yardımcı olur.