İnce bulgur ve kıymanın bir araya geldiği küçük köfteler, naneli tereyağlı sos ve sarımsaklı yoğurtla buluşarak iştah açan bir tabağa dönüşüyor. Salçalı sosun her yanını kapladığı bu lezzet, yumuşak dokusu ve baharatların dengeli aromasıyla ev sofralarına farklılık katıyor. Bulgurlu köfte hazırlarken kıvamını tutturmak isteyenler için dağılmadan pişen tam kıvamında sömelek köfte tarifi, yoğurma aşamasından haşlamaya kadar özen isteyen ama sonucu paylaşmaya değer bir seçenek sunuyor. İrmikle bütünleşen harç, küçük parçalar halinde şekillendirilip haşlandıktan sonra sosun içinde lezzetini tamamlıyor. Tabağın tabanına yayılan yoğurt ise sıcak köftelere eşlik ederek her çatalda hoş bir uyum oluşturuyor. Yanına mevsim salatası ekleyerek akşam yemeğinde sunabilir, misafirlerinize alışılmış köftelerden farklı, bol soslu ve özenli bir ikram hazırlayabilirsiniz. Peki; sömelek köfte nasıl yapılır? İşte sömelek köfte tarifi ve malzemeleri...

Yoğurtlu Fellah Köftesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sömelek köfte 450 kaloridir.

Dağılmadan Pişen Tam Kıvamında Sömelek Köfte Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Köftesi için:

Yarım su bardağı irmik
1 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
250 gram az yağlı kıyma
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yoğururken gerektiğinde birkaç yemek kaşığı su

Haşlamak için:

2 litre su
1 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz

Salçalı sosu için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı pul biber
4–5 yemek kaşığı köftelerin haşlama suyu

Yoğurtlu tabanı için:

1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Bir tutam tuz

Dağılmadan Pişen Tam Kıvamında Sömelek Köfte Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyması yerine az yağlı kuzu kıyması kullanarak köftelere daha belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz. Harcın kolay bütünleşmesi için kıymayı ince çektirin.
Acı biber salçası yerine aynı miktarda tatlı biber salçası tercih ederek köfteleri acısız hazırlayabilirsiniz.
Köfte harcındaki biber salçası yerine domates salçası kullanabilirsiniz. Domates salçası daha suluysa yoğurma sırasında ekleyeceğiniz suyu azaltarak kıvamı kontrol edin.
Sosunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine ölçünün yarısını biber salçasıyla tamamlayabilirsiniz. Tuz miktarını salçaların tuzluluğuna göre ayarlayın.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak sosu hazırlayabilirsiniz. Bir buçuk yemek kaşığı tereyağı yerine yaklaşık bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip tarifteki diğer yağla birlikte kullanın.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih ederek daha yoğun bir taban oluşturabilirsiniz. Tabağa kolay yayılması için azar azar su ekleyerek çırpın.
Sarımsağın keskin tadını sevmiyorsanız yoğurdu sarımsaksız hazırlayabilirsiniz. Bir tutam tuzla çırpılmış sade yoğurt da salçalı köftelerle uyum sağlar.
Pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanarak sosun rengini koruyup acılığını azaltabilirsiniz. Biberi yakmamak için haşlama suyunu eklemeden hemen önce ilave edin.
Haşlama suyunda limon suyu yerine az miktarda limon tuzu kullanabilirsiniz. İki litre su için çeyrek çay kaşığıyla başlayarak belirgin bir ekşilik oluşturmadan kullanın.

Dağılmadan Pişen Tam Kıvamında Sömelek Köfte Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Bulguru ve irmiği geniş bir kapta karıştırın. Üzerlerine bir su bardağı sıcak suyu gezdirip kabın ağzını kapatın. Yaklaşık 15 dakika bekleterek suyu çekmelerini sağlayın.
Şişen karışımı kaşıkla havalandırıp ılıtın. Kıymayı, yumurtayı, unu, biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyin.
Harcı yaklaşık 10 dakika yoğurun. Malzemeler bütünleşip kolay şekillenen bir kıvam almalıdır. Karışım kuru kalıp parçalanıyorsa suyu birer yemek kaşığı ekleyerek yoğurmayı sürdürün.
Ellerinizi hafifçe ıslatın. Harçtan küçük parçalar koparıp avuçlarınızın arasında yuvarlayarak serçe parmak kalınlığında, yaklaşık 4–5 cm uzunluğunda köfteler hazırlayın. Şekillendirdiklerinizi birbirine yapışmayacak şekilde bir tepsiye dizin.
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Koyu kıvamlıysa az miktarda su ekleyerek tabağa yayılabilecek kıvama getirin. Servise kadar buzdolabında bekletin.
Haşlama suyunu geniş bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ve tuzu ekleyin. Önce bir köfteyi suya bırakarak kıvamını kontrol edin. Dağılıyorsa kalan harcı biraz daha yoğurun, gerekirse bir tatlı kaşığı un ekleyerek yeniden deneyin.
Köfteleri suya birkaç parti halinde bırakın. Hafifçe kaynayan suda yaklaşık 8–10 dakika pişirin. Yüzeye çıkmaları tek başına yeterli değildir. Bir köfteyi keserek ortasının da piştiğini kontrol edin ve büyüklüklerine göre süreyi uzatın.
Geniş bir tavada tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Domates salçasını ekleyip kısık ateşte 1–2 dakika kavurun. Kuru nane ve pul biberi ilave ederek kısa süre karıştırın.
Haşlama suyundan 4–5 yemek kaşığı ekleyip sosu açın. Pişen köfteleri kevgirle süzdürerek tavaya aktarın. Tavayı hafifçe sallayıp köftelerin sosla kaplanmasını sağlayın. Gerekirse kaşıkla alttan destekleyerek nazikçe karıştırın.
Sarımsaklı yoğurdu servis tabağının tabanına yayın. Soslu köfteleri üzerine yerleştirip tavada kalan sostan gezdirin. Bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sömelek köfteleri salçalı sosla buluşturduktan sonra bekletmeden servis edin. Sıcakken sosları daha akışkan, dokuları ise daha yumuşak olur.
Sarımsaklı yoğurdu tabağın tabanına yayıp köfteleri üzerine yerleştirin. Tavada kalan naneli sostan gezdirerek sunumu tamamlayın.
Yoğurdu ayrı bir kasede de sunabilirsiniz. Böylece herkes tabağındaki yoğurt miktarını kendi damak zevkine göre ayarlayabilir.
Üzerine az miktarda ince kıyılmış maydanoz serperek tabağa renk katabilirsiniz. Naneli sosun aromasını korumak için yeşilliği ölçülü kullanın.
Yanında limonlu mevsim salatası veya ince doğranmış sumaklı soğan sunabilirsiniz.
Küçük ve hafif çukur tabaklar tercih ederek yoğurdun ve sosun köftelerin çevresinde kalmasını sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

İnce köftelik bulgur kullanın. Pilavlık bulgurun iri taneleri, harcın bütünleşmesini ve küçük köfteler halinde şekillenmesini zorlaştırır.
Bulguru ve irmiği ıslatırken suyu ölçülü ekleyin. Fazla suyla gevşeyen harcı toparlamak için çok un kullanmak, köftelerin sertleşmesine neden olabilir.
Şişen bulgurlu karışımı kıyma ve yumurtayla birleştirmeden önce ılıtın. Bunun için kapağını açıp birkaç kez karıştırmanız yeterlidir.
Az yağlı ve ince çekilmiş kıyma tercih edin. İri kıyma parçaları, küçük köftelerin yüzeyinde çatlaklar oluşturabilir.
Harcı yalnızca karıştırmakla yetinmeyin. Bulgurlar birbirine tutunup karışım düzgün şekil alana kadar yoğurun.
Yoğurma sırasında harç kuru kalıyorsa suyu birer yemek kaşığı ekleyin. Her ilaveden sonra kıvamını kontrol ederek devam edin.
Şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatın. Fazla su kullanmak, köftelerin dış yüzeyini gereğinden fazla yumuşatabilir.
Köfteleri benzer kalınlıkta hazırlayın. Çok kalın bırakılan parçaların dışı pişse de ortasının pişmesi daha uzun sürebilir.
Bütün köfteleri haşlamadan önce bir tanesini kaynayan suda deneyin. Dağılma olursa harcı yeniden yoğurup gerekiyorsa az miktarda un ekleyin.
Haşlama suyunun hafifçe kaynamasını sağlayın. Kuvvetli kaynama, köfteleri birbirine çarparak zedeleyebilir.
Köfteleri tencereye birkaç parti halinde alın. Tek seferde fazla köfte eklemek suyun sıcaklığını düşürür ve parçaların birbirine yapışmasını kolaylaştırır.
Yüzeye çıkan köfteleri hemen sudan almayın. Bir tanesini keserek bulgurun yumuşadığını ve kıymalı iç kısmın tamamen piştiğini kontrol edin.
Salçayı kısık ateşte kavurun, naneyi sonrasında ekleyip kısa süre karıştırın. Böylece nane yanmadan aromasını sosa verir.
Sosu haşlama suyuyla azar azar açın. Köfteleri kaplayacak kıvamda olması yeterlidir, fazla sulu bırakmayın.
Haşlanan köfteleri kevgirle süzdürerek sos tavasına aktarın. Karıştırırken kaşıkla bastırmak yerine tavayı hafifçe sallayarak sosun dağılmasını sağlayın.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Dağılmadan Pişen Tam Kıvamında Sömelek Köfte Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle