Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan bu doyurucu ana yemek, kuzu inciğin yumuşak dokusunu arpa şehriyenin tane tane kıvamıyla bir araya getirir. Uzun sürede pişen etin aroması, tereyağı ve domatesle birleşerek ortaya hem besleyici hem de sofrayı şenlendiren bir tat çıkarır. Evde geleneksel bir lezzeti tam kıvamında hazırlamak isteyenler için Ankara tava tarifi, ölçüsü ve pişirme tekniğiyle güvenilir bir seçenektir. Gerek aile sofralarında gerek misafir menülerinde kendine rahatlıkla yer bulan Ankara tava tarifi, sadeliği ve lezzetiyle klasikler arasında yer alır. Peki; Ankara tava nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Mengen Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Ankara tava 520 kaloridir.

Ankara Tava Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

4 adet kuzu incik
4 su bardağı su (etleri haşlamak için)
1,5 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet sivri biber
2 adet domates (rendelenmiş)
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
1,5 su bardağı et suyu
1 su bardağı su

Ankara tava Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu İncik Yerine: Kuzu incik bulunmadığında kuzu kol, kuzu but veya kuzu gerdan kullanılabilir. Bu parçalar da uzun pişirmeye uygun olup lezzetli bir et suyu verir.
Arpa Şehriye Alternatifi: Arpa şehriye yerine tel şehriye veya ince bulgur tercih edilebilir. Bulgur kullanıldığında sıvı miktarı biraz artırılmalıdır.
Tereyağı Yerine: Tereyağı kullanmak istemeyenler için zeytinyağı tek başına kullanılabilir. Ancak tereyağı, Ankara tavanın karakteristik aromasını güçlendirir.
Zeytinyağı Alternatifi: Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya fındık yağı tercih edilebilir. Nötr yağlar yemeğin lezzetini gölgelemez.
Soğan Seçenekleri: Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanılabilir. Arpacık soğan yemeğe daha hafif ve tatlı bir aroma kazandırır.
Domates Alternatifleri: Taze domates yerine domates püresi veya kabuğu soyulmuş konserve domates kullanılabilir. Bu durumda şeker miktarı azaltılabilir.
Sivri Biber Yerine: Sivri biber bulunmazsa çarliston biber veya kapya biber kullanılabilir. Kapya biber kullanılırsa miktarı azaltmak daha dengeli olur.
Baharat Alternatifleri: Karabiberin yanı sıra az miktarda pul biber veya yenibahar eklenebilir. Baharatlar ölçülü kullanılmalıdır.

Ankara Tava Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Düdüklü tencereyi ocağa alıp iyice ısıtın. Kuzu incikleri tencereye yerleştirerek her tarafını yüksek ateşte kısa süreli mühürleyin.
Etler renk aldıktan sonra üzerine su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 45 dakika–1 saat arasında, etler kemikten rahatça ayrılacak kıvama gelene kadar haşlayın.
Geniş bir tencereye arpa şehriyeleri alın ve yağ eklemeden renkleri dönene kadar kavurun.
Tereyağı ve zeytinyağını ilave edip tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
İnce dilimlenmiş sivri biberleri ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Rendelenmiş domatesi ekleyerek karıştırın.
Toz şeker, tuz ve karabiberi ilave edip lezzetlendirin.
Et suyu ve suyu ekleyip karıştırın.
Kemiğinden ayrılmış kuzu incikleri şehriyelerin üzerine yerleştirin.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ankara tavasını dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin; bu, şehriyelerin tane tane kalmasını sağlar.
Yanında yoğurt veya cacık sunmak, yemeğin lezzetini dengeler.
Turşu çeşitleri (salatalık, lahana veya biber turşusu) sofraya hoş bir kontrast katar.
Hafif bir mevsim salata ile ana yemek olarak dengeli bir menü oluşturabilirsiniz.
Servis sırasında her tabağa bir incik ve yeterli miktarda şehriye düşecek şekilde paylaştırmaya özen gösterin.

Püf Noktası

Kuzu inciklerin yumuşak olması için haşlama sırasında kısık–orta ateş tercih edilmelidir.
Haşlama suyunu dökmeyip süzerek kullanmak, yemeğin aromasını güçlendirir.
Arpa şehriyeyi yağ eklemeden kavurmak, pişme sırasında lapa olmasını önler.
Domatesin asidini dengelemek için eklenen toz şeker miktarı çok az olmalıdır.
Et suyu ve su sıcak olursa, şehriyeler daha dengeli pişer.
Pişirme tamamlandıktan sonra tencereyi hemen açmayıp kısa süre dinlendirmek, lezzetin oturmasını sağlar.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Ankara tava Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle