Dışı altın renginde çıtır, içi yumuşacık ve dolgun bir lezzet sunan krapfen, özellikle kahve molalarınızı ve özel gün sofralarınızı taçlandıran geleneksel bir tatlıdır. Almanya ve Avusturya mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu nefis çörek, reçel dolgusu ve bol pudra şekeriyle çocuklardan yetişkinlere herkesin favorisi olur. Evde kolayca uygulanabilecek, adım adım açıklamalı krapfen tarifi sayesinde siz de pastanelerde satılan o klasik lezzeti birebir yakalayabilirsiniz. Kızartma tekniğinden mayalanma süresine, dolgu seçeneğinden servis önerilerine kadar her detayıyla özenle hazırlanmış bu krapfen tarifi, tatlı severlere hem nostaljik bir lezzet hem de garantili bir sonuç sunar. Peki; krapfen nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Poniçka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon krapfen kaç kaloridir?

Bir porsiyon krapfen 330 kaloridir.

Krapfen Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamur için:

500 gr un
1 paket instant kuru maya (veya 20 g yaş maya)
50 gr toz şeker
1 paket vanilin
1 çay kaşığı tuz
200 ml ılık süt
50 gr tereyağı (eritilmiş)
2 yumurta
1 yumurta sarısı

Kızartmak için:

Ayçiçek yağı (derin kızartma için)

İçi için:

Çilek, vişne ya da kayısı marmelatı (isteğe bağlı diğer reçel çeşitleri)

Üzeri için:

Pudra şekeri

Krapfen tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Un Alternatif:

Tam buğday unu (daha lifli bir sonuç için)
Yumuşak doku istiyorsanız unun bir kısmını mısır nişastası ile karıştırabilirsiniz (örneğin: 450 g un + 50 g nişasta)
Glutensiz seçenek arayanlar için: Glutensiz un karışımları (ancak doku biraz farklı olacaktır)

Tereyağı Alternatif:

Margarin (tereyağı yoksa kullanılabilir ancak aroması farklı olur)
Sıvı yağ (yarı yarıya oranla; 50 g tereyağı yerine 40 ml sıvı yağ)
Hindistan cevizi yağı (hafif aromatik bir tat verir)

Süt Alternatif:

Laktozsuz süt
Bitkisel sütler: Badem sütü, yulaf sütü, soya sütü (tat profiline dikkat)
Yoğurt + su karışımı (yarım yoğurt + yarım su = 1 ölçü süt yerine)

Yumurta Alternatif:

1 yumurta yerine: 1 yemek kaşığı yoğurt veya 1 çay kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı sirke
Vegan seçenek için: 1 yemek kaşığı keten tohumu + 3 yemek kaşığı su (5 dk bekletilerek jel haline getirilir)

Şeker Alternatif:

Esmer şeker (daha karamelimsi bir aroma katar)
Bal veya akçaağaç şurubu (sıvı olduğundan miktarı azaltıp un oranını ayarlamak gerekebilir)
Hindistan cevizi şekeri (daha sağlıklı ama rengi koyulaşır)

Vanilin Alternatif:

1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Vanilya şekeri (1 paket)
1/4 çay kaşığı saf vanilya tozu

Reçel (iç dolgu için) Alternatif:

Pastacı kreması
Çikolatalı fındık kreması
Limon kreması (lemon curd)
Ev yapımı marmelatlar
Tatlandırılmış labne veya mascarpone

Ayçiçek Yağı (kızartma için) Alternatif:

Mısır yağı veya kanola yağı
Hindistan cevizi yağı (az miktarda kullanılıp fırında pişirme ile de tercih edilebilir)

Krapfen Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir kaba unu eleyin. Orta kısmını havuz gibi açın. İçine şeker, vanilin ve mayayı ekleyin. Üzerine ılık sütü dökün ve maya eriyene kadar hafif karıştırın. Yumurtaları, yumurta sarısını ve eritilmiş tereyağını da ilave edip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda yaklaşık 1–1,5 saat kabarana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlu tezgaha alın. 1,5–2 cm kalınlığında açın. Su bardağı ya da kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar kesin. Kalan parçaları tekrar toparlayıp aynı işlemi uygulayın.
Şekil verdiğiniz hamurları unlu bir tepsiye alın, üzerini kapatın ve 15–20 dakika daha dinlendirin.
Geniş ve derin bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Yağ yeterince kızınca hamurları altın sarısı olana kadar her iki yüzünü çevirerek kızartın. Kızaranları kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün.
Soğuyan krapfenleri enjektör veya sıkma torbasıyla ortasından delerek reçelle doldurun. Üzerlerine bol pudra şekeri serpin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Krapfenleri geniş bir tabakta üst üste gelmeyecek şekilde dizin ve üzerlerine bolca pudra şekeri serpin.
Yanına bir fincan filtre kahve, espresso veya sütlü kahve eşliğinde servis edin.
Farklı dolgu malzemeleriyle (vişne reçeli, kayısı marmelatı, pastacı kreması, fındık kreması) çeşitlendirerek servis edin.
Her krapfenin üzerine içindeki dolguyu simgeleyecek küçük bir nokta bırakabilir veya etiketle sunabilirsiniz.
Krapfenleri mini boy yaparak brunch sofralarında servis edebilirsiniz.
Yanına taze meyveler, peynir dilimleri ve fındık-fıstık gibi atıştırmalıklarla sunum zenginleştirilebilir.
Üzerine göz şeklinde çikolata damlaları veya renkli şeker süslemeleriyle görselliği artırın.
Ilık süt veya kakao ile birlikte sunun.
Üzerine hafif tarçın-pudra şekeri karışımı serpmek hoş bir aroma katacaktır.

Püf Noktası

Hamurun güzelce kabarması için ortamın ılık olması gerekir. Fırını kısa süre ısıtıp (maksimum 40°C) kapatıp içine koyarak ideal mayalama ortamı sağlayabilirsiniz.
Yağ çok kızgın olursa dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Çok soğuk olursa krapfen fazla yağ çeker.
Yağ 160–170°C civarında olmalı. Termometre yoksa hamuru attığınızda yavaşça kabarıyorsa ideal sıcaklıktadır.
Reçel kullanıyorsanız çok sıvı olmamasına dikkat edin; akarsa içini boşaltabilir.
Sıkma torbası ya da enjektör tipi dolgu aleti kullanarak düzgünce doldurabilirsiniz.
Krapfenleri kızarttıktan sonra mutlaka kağıt havluya alarak yağını süzdürün.
Hemen pudra şekeri serpmek yerine hafif ılıdıktan sonra yaparsanız şekerin erimesini önlersiniz.
Krapfen en güzel ilk birkaç saat içinde taze taze tüketildiğinde olur.
Ertesi güne kalacaksa hava almayan bir kapta saklayın ve hafif ısıtarak servis edin.

Tarif Kategorileri

Çay Saati Tarifleri Farklı Hamur İşi Tarifler Tatlı Atıştırmalık Tarifler Farklı Tatlı Tarifleri Atıştırmalık

Malzemeler

Krapfen tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle